要看是用哪種蒜，哪種醋了？做糖醋蒜一般都是以新蒜為主，剛好五六月份是新蒜大量上市的季節，用來做糖醋蒜再適合不過了，成品口感才又嫩又脆！而醋的比例也是有講究的，比如陳醋的酸度高，就要比白醋少放一些。

其實，醃製糖醋蒜最重要的不是蒜和醋的比例，而是製作過程中的細節。方能避免出現一系列常見的問題，例如：

（1）糖醋蒜過酸過甜；

（2）糖醋蒜味道發苦；

（3）貯存期過短、生花有異味；

（4）糖醋蒜變焉、色澤發綠。

……

如果您碰到過以上的情況，請接著往下看。

一、糖醋蒜的家常做法

主料：新蒜5斤。

輔料：鹽150克、陳醋600克、白糖500克、生抽500克、高度白酒2兩。

——製作過程——

1、新蒜可以是白皮，或者紫皮的都行，個人感覺紫皮蒜更耐貯存些，各位自行選擇吧！新蒜需要先剝去外皮，只留一兩層足以，方便醃製入味。然後用剪刀剪掉大蒜根部，以及蒜柄。

2、大蒜清洗一遍撈出，第二遍用涼開水加入150克的鹽攪拌融合，再放入大蒜浸泡醃製一天。目的是有3個，一是殺菌去汙，二是去除大蒜刺激的辛辣味，三是讓新蒜的口感更脆口。

3、次日，撈出大蒜瀝乾水分攤開，風晾兩三個小時，讓大蒜表面的水分揮發，醃製時不易變質。

3、趁晾大蒜的空隙，把糖醋水調製好。準備乾淨無油水的鍋，注意糖醋蒜最忌生水和油脂！然後倒入生抽、陳醋、白糖，轉大火燒開，沸騰一會關火，靜置自然涼卻待用。

4、把風晾乾水分的大蒜，裝放入泡菜壇裡，注意也要是乾淨無油水的泡菜壇！然後倒入晾涼的糖醋汁沒過大蒜，加入少許的高度白酒，能延長儲存期。

5、倒扣上蓋子，壇口處倒上適量的清水，水封隔絕空氣進入，防止細菌滋生。放在陰涼避免Sunny直射的地方，10天就可以食用了，糖醋蒜甚是爽脆，酸甜開胃。但是最好是放個一個月左右，這樣亞硝酸鹽才能降低最低，吃著更健康美味。

注意：每次取糖醋蒜時，筷子必須無水、無油噢！

以上，這種做法的糖醋蒜，放個半年是沒問題的。若是想要貯存期更長，還有另一種做法。

二、簡易版糖醋蒜做法

1、新蒜5斤剝去到只留一層，用涼開水清洗一遍，撈出控幹。

2、大蒜放入大盆，加入半斤鹽攪拌均勻，醃製一天。

3、隔天大蒜不用再清洗，擺放入泡菜壇。

4、調糖醋汁：陳醋和白糖的比例5：4，個人覺得酸甜度適中，然後放入大容器裡攪拌均勻。調製好後，你可以依自己的口味，試嘗下味道是否滿意，過酸過甜都能及時補救回來。

注意：不用放生抽（因為放了生抽貯存期變短，以及浸泡時間長會發苦），其次糖醋汁不用熬煮。

5、將糖醋汁倒入泡菜壇裡，上蓋水封，醃製20天左右即可食用！

這種糖醋蒜做法，只要每次撈大蒜時，注意別碰到生水和油脂，以及密封嚴實，能貯存2年不變味，不變色。

小時候家裡後院門開啟，就是拙政園對面的小河，每年夏末時節總會有位老大爺划著輕舟小船叫賣大蒜。北方人喜好碧綠的臘八蒜，江南這裡多是做成深色的糖醋大蒜，醋通常可以是鎮江陳醋。家裡奶奶總會醃上一瓶每天來兩瓣，酸甜下粥，殺菌又健康。

【用料】新鮮大蒜頭3000克粗鹽900克（或普通細鹽600克）清水2100克白糖600克陳醋300克生抽150克【製作步驟】

1.新鮮大蒜3000克去泥根，剝去外皮。(先鹽醃後浸水避免變爛機率)首先稍洗淨控幹水分（就是洗完之後把水倒掉，不用刻意吹乾。這樣蒜瓣表面稍微帶點水才能讓鹽附著）。然後不要加水，直接用粗鹽900克醃製2天以去除多餘辣味，每天翻動2-3次。

2.2天之後將大蒜連未化開的鹽一起用足量清水蓋沒浸泡4天，每天早晚換清水使其爽脆。（放自來水就可以了，換水時底下未融化的鹽儘量保留，讓它慢慢溶解），4天后撈出瀝乾水分。用少許醋衝淋掉多餘水分和浮灰後倒淨。

4.將白糖600克，陳醋300克，清水2100克，生抽150克，燒滾後放涼透。這樣可以減少雜菌滋生，利於長期儲存。

5.將涼透的醬汁，倒入裝滿大蒜的容器內。加蓋放置陰涼通風處醃2個月後可食用。每次用乾淨筷子取出。

6.經過兩個月，大蒜漸漸從外至內由白變深，慢慢的入味了。很爽脆。每天吃10克大蒜能夠提高人體機體免疫力，差不多也就是約兩瓣中等個頭的蒜瓣就夠了。

我自家醃製糖蒜就是按照百度查詢的的方子，效果很好。但是每年也沒醃過你那麼大的量。每100頭新蒜，鹽60克，陳醋或香醋1000克（2斤），白糖800克；糖醋比例是1斤醋8兩糖（也可以根據自己的口味調整）。你自己可以根據這個比例來準備。一斤蒜放二兩鹽就可以了。製法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干淨罈子內。2、醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。

大蒜是中式廚房裡的“三劍客”之一，跟蔥、姜一樣都是最常使用的辛香佐料，不過也有一種做法可以讓大蒜成為主角，那就是糖醋蒜。

生大蒜的氣味和刺激性可能讓很多人不適，但糖醋蒜則與其不同，十分的脆嫩可口、酸甜開胃。如果你也好奇過“吃麵（肉）不吃蒜，滋味少一半”的說法，但自身又接受不了純粹生蒜的濃烈，那麼酸甜開胃、滋味柔和的糖醋蒜絕對是一個好的嘗試開端。

相傳糖醋蒜的來歷與“謀聖”張良有關，他在幫助劉邦成就大業之後，目睹了韓信等人的悲慘結局，加上自身又疾病纏身，所以決定辭官隱居，避免兔死狗烹。在有些民間故事當中，張良就是喜食大蒜，改進了吃蒜的方式，創造出了用糖醋醃漬大蒜的方式，甚至一些身體上的老毛病都因此好轉了。當然美食的趣聞軼事多是不可考據的故事和傳說，大多來自於後人的猜想、杜撰，但確實適當吃一些大蒜對於身體健康還是有好處的，糖醋蒜就降低了大蒜進入食譜的“門檻”。

同為醃漬而食的大蒜，糖醋蒜和臘八蒜不一樣。

⑴糖的選擇、用量和使用

糖的情況比較簡單，使用普通白糖就可以了，用量推薦大約在大蒜重量的20%到40%就足夠了。但至少要確保糖在醃漬用的液體中完全溶解、攪勻，避免過多的糖份沉積在底部，導致大蒜醃漬出來口味不均勻。

⑵醋的選擇、用量和使用

醋的選擇就多種多樣了，白醋、米醋、香醋、陳醋等等都可以，用量上可以與糖量對等，或者根據自己的口味做出10%到50%的增減。醋的使用需要注意的是，首先最好不要用鐵鍋或者鐵質容器熬煮、盛裝；其次是醋跟酒一樣也是有度數的，用量跟度數高度有著直接的關係，度數越高就要酌情減少用量。但是不建議使用度數超過6以上的醋，除了優質的山西老陳醋之外，很少有哪種釀造醋可以讓醋酸達到6度以上的。

注意：糖和醋的用量還有一個重要的參考，那就是加水的多少。因為用來醃漬糖醋蒜是肯定需要一個泡菜罈子之類的容器，那個容器的形狀直接決定了大蒜放進去需要多少水量才能被淹沒。

一般醃漬1斤糖醋蒜的醃料總體為：清水250毫升、醋200毫升、白糖100克就足夠了，如果想要口味更豐富一些，那麼可以再加入100毫升的生抽。

大蒜剝去外層乾燥的多餘蒜皮，只留少許1到2層保護住蒜瓣就可以了。這樣可以方便入味、縮短醃漬時間，也能儘量減少髒東西、雜菌微生物的藏納。

⑵去根部

大蒜的根部有著非常密集的根鬚，特別難洗乾淨，而且如果大蒜不夠新鮮的話，這些根鬚往往都已經枯死了。所以我們需要將根鬚切掉，這樣在確保大蒜更加乾淨的同時，也更容易讓糖分和醋順著新的根鬚斷口進入蒜瓣，更加入味。如果想要進一步縮短醃漬時間，也可以將大蒜底部整個薄薄的切掉一層，時間可以加快至少1周左右。

糖醋蒜雖然製作簡單，但也不是一蹴而就的，浸泡和晾乾的步驟不要省略。在大蒜被剝皮去根之後，用涼白開將其浸泡24小時以上，然後再晾乾水分，這個過程有助於大蒜辛辣刺激味道的消解。

⑷容器消毒

這是所有泡菜類食物製作的基本衛生要求，雖然大量的鹽、糖和醋具有抑菌的作用，包括大蒜本身也有些殺菌作用，但這不是絕對的，一旦雜菌汙染髮生了，帶來的後果還是蠻嚴重的，實在是不值得偷這個懶。

⑸醃漬時間

新蒜需要20天以上，老蒜可能至少要1個月以上。因為大蒜的醃漬入味與蒜的新陳代謝、活性也有關係，越是新蒜的大蒜醃漬速度就越快，吃起來也越是口感脆嫩。時間至少也不要低於兩週，不然的話醃漬的食物可能會出現亞硝酸鹽等物質沒有及時分解的情況，這個時候吃了對身體就不太好了。

》【操作步驟】：

①買回來的大蒜去掉外層幹掉的老皮，只留勉強攏住蒜瓣的一兩層，大蒜放入盆中，用涼白開浸泡1天；

②轉過天來把大蒜撈出來晾乾、吹乾，讓多餘水分蒸發掉，等待晾乾的時候我們用來煮制醃蒜用的料汁；

④晾乾的大蒜放入一個提前準備好的乾淨容器中，將放涼的糖醋汁倒進去，總量沒過所有大蒜，如果不夠可以用少量涼白開補充；

⑤裝有大蒜的容器密封好後，放入冰箱冷藏室，靜待30天左右就到了最佳的食用期。

答：這個料汁煮沸是很有必要的，首先可以消毒殺菌，確保醃漬的安全進行；其次煮沸可以確保所有調料融合的更好、滋味釋放的更徹底；最後煮沸可以去掉生抽和醋那種發酵附帶的雜味、“生味”和過於尖銳的味道。

問：這麼一熬煮，醋不都揮發了嗎？

答：我們這個做法之所以會用這麼多醋，就是已經考慮到了醋酸的揮發。其實也可以等到水被煮開、白糖完全溶解之後關火，然後立刻加醋進去，可以減少醋酸的揮發，也能稍微少用一些醋。

問：一定要放在冰箱冷藏裡嗎？

答：當然不是必須放在冰箱冷藏中，但是一定要避光、陰涼的地方。因為雖然糖醋蒜有點像是泡菜，但它的製作目標並不是在進行發酵，溫度高會帶來的微生物活動性增強對於糖醋蒜的製作是弊大於利的，所以還是低溫的環境更適合更安全。

糖醋蒜雖然開胃下飯、酸甜脆嫩，吃起來也沒有生大蒜那麼辛辣刺激，但是它本身也還是不宜過多食用。畢竟醃漬的食物就是調料比較重的，而且大蒜的刺激性只是被糖、醋和醃漬手段消解並掩蓋了一部分，吃得太多了還是會對腸胃造成刺激和負擔，一般一天最多吃個5到6瓣就可以了。

每斤蒜用白糖7兩。

醃製糖蒜流程為，削掉蒜苗，剝去幾層外皮，冷水浸泡7天除去蒜味（注意要換水），然後按“蒜30：鹽1”重量比醃製24小時（鹽要拌的均勻），撈出放在太陽下晒一白天，然後第二天裝壇。裝壇須灌湯，此湯由清水、食鹽、醋和五香料(包括花椒、茴香)熬成，其配比為：每清水1斤加食鹽1兩半醋1兩五香料酌量（加熱沸騰後涼用）。

蒜在湯裡沾溼（為使粘上白糖），一層蒜一層白糖放進壇中，每斤蒜用白糖7兩。裝滿壇後，將湯灌入壇內。每斤蒜用湯3、4、5兩不等，視蒜經晾晒後所含水分大小而定，水分較小者用湯多，反之則少。最後將壇口密封。

為使白糖溶化，使蒜著湯均勻，每天要搖晃罈子一次，每兩天在晚上開啟壇口釋放蒜氣（早上繼續密封）。

20天后糖蒜即成，這是六必居製法，15天后每壇加入桂花4兩，可略。

通常夏至節前三天醃蒜最好，此時的蒜不老不嫩。

每100頭新蒜，鹽60克，陳醋或香醋1000克（2斤），白糖800克；糖醋比例是1斤醋8兩糖（也可以根據自己的口味調整）。你自己可以根據這個自比例來準備。一斤蒜放二兩鹽就可以了。製法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增百加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干淨罈子內。2、醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，度以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。問糖水用答水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。

有關糖醋蒜，一斤蒜的話一般是放100g的糖，300ml的醋，這個是我平時做時的比例，如果喜歡吃更酸甜的可以加多一些量。

在此我也推薦平時的糖醋蒜的做法給到您，希望對您有用。大蒜中的蒜素是一種廣譜抗菌物質，能活化細胞，增加抗菌及抗病毒能力， 加快新陳代謝、緩解疲勞。糖蒜的味道集甜、脆、酸、爽、嫩為一體是江南及北方地區的傳統小吃。糖蒜口感好，能殺菌，預防流感，還可以解膩去腥，幫助腸胃消化，平時多吃對身體益處多多。

新鮮大蒜：1斤（500g）,白糖：100g,米醋：200ml，生抽75ml

【做法步驟】

糖醋蒜爽脆酸甜又開胃，很多人都愛吃，由於糖醋蒜沒有辛辣味，所以不愛吃大蒜的朋友也能享受這道美食，但是在家做比例很難把握，下面我來教你們做出最正宗的糖醋蒜。

第一、我們準備新鮮大蒜1斤，然後剝掉大蒜外皮，但不要全部剝完，要留下一兩層的皮，接著去掉根部，然後用清水清洗一遍，去掉表面泥沙。

第二、準備半盆涼白開水，加入10克食鹽，攪拌均勻後放入大蒜浸泡24小時，中途換一次鹽水，這樣可以去除大蒜的辛辣味。大蒜浸泡好後，撈出晾乾。

第四、把晾乾水的大蒜放入一個玻璃容器中，然後將糖醋汁倒入容器中，沒過大蒜即可，最後蓋好蓋子密封好，放在陰涼處一個月後就可以吃到爽脆酸甜的糖醋蒜了。

6、倒入兩瓶500毫升的米醋，再加入500克白糖，蓋上蓋子，密封儲存，放在陰涼的地方，放上一個月，就能吃到新鮮的糖蒜了。

1、選用新鮮紫皮大蒜，用來做糖蒜最好。

2、醋和糖的例為2:1，直接倒入瓶中就可以，不需要上鍋燒開，那樣醋味就揮發掉了。醃出來的蒜不好吃。

3、一定要放在陰涼的地方，不能見Sunny， 太陽一晒就成臘八蒜了。

4、裝蒜的瓶子，必須無水無油。確保乾燥。

用料：

新鮮大蒜頭20頭 鹽約60克 白糖350克 白醋/陳醋900毫升 清水550毫升 53度白酒約90毫升

1.剛買回的新蒜一般都有老皮和泥土，要先剝掉老皮，使蒜看起來白白嫩嫩的，我是剝到最後兩層，看著乾淨好看。

用清水新蒜沖洗一下，然後放入盆中加入鹽和清水浸泡2-4小時以上，然後撈出瀝乾水。

2.裝糖蒜的容器，最好選用玻璃瓶，因為有醋，別的材質容器容易腐蝕。切忌一定要清洗乾淨，用開水燙一燙殺菌，然後涼置自然風乾。

鍋中放入白糖，米醋，清水浸泡10來分鐘，然後用大火煮開，煮開後調小火煮2分鐘，關火放在室溫自然冷卻。

3.等醋水徹底涼了之後倒入瓶中，放入新蒜，然後加入白酒，搖晃一下瓶子哦，讓酒和醋很好的混合，最後蓋上瓶蓋。糖蒜的製作過程就全部完成啦！

醃糖醋蒜的做法說難也不難，說容易也不容易，等待時間也是有個過程，我們一起來看看下面，我是怎麼操作的：

醃糖醋蒜

食材：大蒜1斤，白糖500克，鹽50克，白醋4斤

1、準備500克大蒜將大蒜處理一下，將外面的老皮給剝掉，處理乾淨之後將大蒜放進一個大一點的盆中，然後倒入適量的涼白開水或者純淨水，清洗乾淨之後將大蒜撈出來控水。

2、另準備一個盆，在裡面倒入適量的清水，加入50克左右的食用鹽，攪拌均勻，將食鹽化開，然後再放入洗淨的大蒜，將大蒜浸泡24小時去一下大蒜的辣味，中途要換一次鹽水，24小時之後將大蒜控水撈出來備用。

3、鍋中倒入4斤醋，500克白糖將料汁熬開之後轉小火煮3分鐘左右，3分鐘之後關火，將湯汁晾涼備用。

4、將晾乾的大蒜裝進一個無水無油的罐子裡，晾涼的料汁也加進來，料汁的量要沒過大蒜，或者和大蒜的量一樣，然後蓋上一層保鮮膜封口蓋上蓋子放2周左右之後就可以陸續食用了。

醃糖醋蒜小技巧：

1. 大蒜醃之前要將外面的皮剝掉，然後放在鹽清水中浸泡，這樣不但可以去除大蒜的辛辣味還可以使醃出來的大蒜更清脆爽口，更入味。

2. 醃大蒜用的容器一定要是乾淨的，最好是經過消毒的，不能有任何的雜物或者是生水生油，玻璃和陶瓷容器優先，不建議用鐵的或者塑膠的。

又到了醃製糖蒜的季節了，其實醃製糖蒜各地的方法都有稍微差別。甚至每個人的方法都不太一樣。既然方法不同，加的料也有所區別。有的人加醋多，有的加糖多，醃製出來的糖蒜味道也就稍微有區別，有的偏甜，有的偏酸。今天我來說說我醃製糖蒜的方法。

原料：大蒜500克，白糖150克，鹽50克（個人根據自己的口味調節用鹽量。不過我自己認為這個鹽味重點好，更容易下飯）

白醋50克，陳醋少量，生抽醬油50克，清水1500克 ，高度白酒少量

大蒜的處理，大蒜抱去外面的老皮之後，用涼白開泡四小時左右撈出控幹水分（用涼白開是為了防止今後糖蒜在泡製過程中變質）泡糖蒜的料汁製作：（儘量不要用鐵鍋，會有鐵鏽）洗乾淨不能有油。不鏽鋼鍋中加入清水，鹽，白醋，糖生抽醬油，燒開熬製五分鐘，在加入少量陳醋。（加陳醋是因為白醋在熬製過程中有損耗）然後把熬好的料汁放涼，（一定要涼透哦）。

下一步將大蒜放進無水無油的玻璃罈子或者瓷罈子然後加入料汁，加少許高度白酒，（加高度白酒是為了殺菌）最後就是封閉罈子。然後放置一個月，一個月後糖蒜就好了

自制泡糖醋大蒜，好吃簡單，下飯！

第一步，將買來的新鮮大蒜，外皮較老的幾層剝掉，下面的蒜蒂切掉，然後洗乾淨，晾乾！

然後用事先準備好的玻璃罐子，用涼白開水調入食用鹽，調成鹽開水，鹽的分量，可以試試，水的鹹度適中即可！就是覺得有一點鹹就好！

把洗好的大蒜放入鹽水中浸泡一天一夜，時間允許的情況下，可以中途換一次淡鹽水，我因為白天要上班，都是一次搞定，哈哈！

泡好的大蒜撈出來，瀝乾水分！

現在開始調糖醋水，糖和米醋的比例按照1:3的比例調，如果不介意顏色的，可以用紅糖，味道更好，但是我不喜歡紅糖泡出來的顏色，所以就用的白糖！攪拌至白糖完全融化，當然如果喜歡甜一點的話，可以多加一點糖！陳醋或者香醋也可以的哦！

調好後糖醋水之後，把大蒜和糖醋水一起，放在準備好的玻璃罐子裡，密封好，放在冰箱保鮮室或家裡陰涼處，一週之後就可以吃到好吃的糖醋蒜頭了哦！

泡的時間越長，味道越好哦！

一斤蒜放多少糖多少醋合適？一斤蒜放150克白糖、250克白醋合適，下面介紹下醃糖蒜的詳細做法

在家自制醃糖蒜，酸甜可口，大人小孩子都愛吃

醃糖蒜

材料：大蒜500g 白糖150g

白醋250g 水300g 鹽20g

1.大蒜去皮洗淨，加入鹽和沒過大蒜的水醃製3個小時

2.鍋中加入水、白醋和白糖，大火燒開後放涼

3.準備一個無水無油的玻璃罐，將大蒜放入玻璃罐中，倒入放涼的糖醋汁，密封醃製一個月即可

一斤蒜放多少糖多少醋合適？

糖醋蒜口感酸甜，開胃解膩，其實製作方法非常的簡單，糖醋蒜對人體特別有益，還有增加人體生理機能的作用。又是一種天然的殺菌食材。糖醋蒜的主要原材料分別是大蒜，醋和白糖。這幾種主要材料用一定的比例混合使用，如果搭配的不好，可能會導致糖醋蒜最終的口感受影響。因此一般製作糖醋蒜，一斤的蒜需要200克醋和150克糖，也可以根據自己的口味新增，但是不能太多。

糖醋蒜放那種糖比較好？

理論上紅糖要比白糖好一點，紅糖醃製的大蒜成咖啡色，口感酸甜爽脆，所以建議放紅糖搭配陳醋，這樣的糖醋蒜醃製出來更加清脆。

用多數度的醋醃製最好呢？

醃製糖醋蒜使用的醋其實沒有具體的度數要求，主要看醋的用量多少。但是建議用低度的醋，比如米醋，香醋，陳醋都行。主要是醃製糖醋蒜後期它會自己發酸，如果使用高度的醋醃製好的糖蒜酸味的過重。而低度醋後期會和糖蒜的味道結合味道均衡，口感也更好。

糖醋蒜都放什麼調料？

主要是糖和醋，也是對糖酸醋味道影響最大的，合適的比例製作出的糖醋蒜辛辣味降低，吃起來酸甜開胃。在糖醋蒜中加入適量的鹽，可以延長糖醋蒜的保質期，也可以中和糖醋蒜中的甜味，糖醋蒜不至於過甜。也可以適量的加以點桂花提升糖醋蒜的味道。

一斤蒜放多少糖多少醋合適？回答這個問題之前，首先想問你是哪裡人，口味鹹淡如何？給自家人做的，還是做生意賣的？

為什麼要問這些呢？因為這個糖醋蒜吧，江南，北方的人都愛吃的醬菜。但區域的差別也會導致口味不同。比如說，浙江人，就是典型的眾口難調。浙北人喜甜，浙西人喜辣，浙東人喜鹹，浙南人喜淡，所以說，口味不同配方可能就有所差別。我的口味就比較清淡，不喜歡吃太鹹或太甜的東西。以我個人廚房經驗：大蒜一斤（大的約20個，小的約40個）、白糖100克、鹽50克、白醋半斤左右，口味偏重愛吃麻辣的，也可以放少量醬油或花椒。

好吃的糖醋蒜，口味爽脆酸甜，冬天喝粥，夏天冷盤，甚至吃火鍋來一口都不錯。由於糖醋蒜經過醃製後，蒜沒有了辛辣味，變得酸爽開胃，所以愛吃糖醋蒜的人越來越多，我也是其中之一呢。

糖醋蒜除了開胃，還具有非常好的藥用價值，含有豐富的天然殺菌素，對球菌、桿菌、病毒等都有良好的抑制和殺滅的作用。尤其是對頑固哮喘的人幫助很大。疫情期間，常吃有益身心健康，只是吃多了，嘴巴里大蒜味有點難聞。哈哈。

有沒有人吃過那種特難吃的糖醋蒜啊？我有一次買到不脆，口感綿綿的，鹹的發苦的，難吃的糖醋蒜。就再也吃不下第二個了，後來一包都扔掉了。所以，自己動手做，不僅乾淨衛生，還可以根據自己的口味隨意調配，這是個非常不錯的選擇。糖醋蒜做法簡單易學，只要掌握幾個小竅門，小白也能一看就會。

小竅門：

想要糖醋蒜做的酸甜爽脆，必須掌握以下幾點：

1、選蒜

什麼樣的蒜，泡出來脆呢？首先要新蒜，新蒜比老蒜好，因為脆嫩啊，然後選獨頭蒜，蒜味濃郁、質地脆嫩、易於存放，獨頭蒜比普通大蒜藥用價值更高，所以價格也偏貴，但要好吃，價格貴一點也是能接受的。

獨蒜

普通大蒜

2、醃製的時間

一般一個月到兩個月，一個月可以吃了，兩個月口感更佳。建議存放不要超過一年，否則變味變質。

3、配置的調味液

除了主料大蒜的選擇，配製的調味液也是關鍵。這也是整個工藝裡面最縹緲的部分。愛吃甜的，可以糖多醋少，糖蒜呈雪白色，味道甜美，是吃火鍋人的最愛；愛吃酸的，多放醋，醋蒜顏色紅褐色，色澤美觀。

正宗糖醋蒜的做法

【準備食材】：要帶綠梗的新蒜，大概20個左右，鹽適量，白醋或者是米醋，白糖（或冰糖），一直配的都是糖醋的比例是1：0.8的比例，你也可以根據自己的口味適當的調整。

【製作步驟】：

1、剝皮。首先把新買的蒜剝掉一層外皮，剩下二層內皮即可。（小妙招：外皮不要丟掉，太浪費了，可以當化肥放在土囊裡面，給花草施肥）。

2、切根。剝好蒜，再把大蒜的根部切掉一些，剝皮，切根都是為了更好入味~

3、浸泡。再準備一個大盆，倒入適量的涼白開，再加入一勺食用鹽，調成淡鹽水，把處理好的大蒜放入裡面，浸泡2小時，目的清洗殺菌。

4、晾乾。時間到了，就把大蒜撈出，大蒜根部朝上，放入陰涼處控幹水分晾乾，大概4個多小時，也可以晾時間久一些，只要不過夜即可，過夜的大蒜容易滋生細菌。

5、裝瓶。這是已經晾乾的大蒜，已經沒有水分了，準備一個乾淨的玻璃瓶子，把大蒜放入裡面。

6、調味。再加入5勺白糖，再倒入2包米醋，用其它的醋也可以，2包米醋剛好沒過大蒜，再蓋上蓋子稍微晃動下，密封好放入陰涼處。（注：還有一種方法調味汁燒開再倒入）

7、存放。一個月即可開吃，醃製2個月的口感更好吃。

健康提示：那吃糖醋蒜有什麼壞處呢？

大蒜雖然功效好，但不是每個人都適合的，也不能天天吃，像是近視眼、老花眼等等這些眼部疾病的人，不能吃大蒜或者是少吃一些，因為這樣會加重他們眼部的症狀。所以，糖醋蒜雖然好吃，但也不能吃太多。合理飲食，健康飲食的方法就是，吃大蒜，一定要隔段時間再吃，不能吃太多。

糖醋蒜是江南及北方地區的傳統小吃，可以說完勝鹹菜。糖蒜色澤呈褐色，爽脆酸甜，一口泡饃，一口蒜，開胃又下飯。很多朋友在泡製糖醋蒜的時候會遇到各種問題，比如糖和醋的最佳比例是多少？醃製不到一個月蒜變綠咋回事？為什麼要放酒？蒜皮有味，蒜肉沒味咋辦？等等一系列問題我都會為大家解答。

我家每年都會泡糖醋蒜，泡製好的糖醋蒜放置一年都不會壞，越到後面越香，可以吃到來年蒜季。

泡糖醋蒜的配方比例是我爸傳給我的，每年我都是按這個比例做，可以說零失敗。

糖醋配方比例如下：

新鮮大蒜5斤；醃製粗鹽前期準備150克，後期40克醃製；生抽400ml；香醋1000ml；涼白開水800ml.；糖800克；50度高度米酒50ml。

操作步驟：

買回來的新鮮大蒜，切除根部，蒜梗留兩釐米長，清水洗乾淨備用。

準備一個沒有油的盆子，加入半盆涼開水，加入50克鹽，放入洗好的大蒜，水沒過大蒜，醃製12小時；12小時後再次換水，再次放入50克的鹽；根據自家買回來蒜頭的大小，大的蒜頭還需要再次醃製12小時，總共就是36小時，每次都用半盆涼開水加入50克鹽調和醃製。

用涼開水浸泡大蒜的目的是讓大蒜吃起來更脆，並且去除泥沙和蒜皮味。

涼開水醃製過的大蒜撈出無需再次清洗，直接放在通風處風乾4小時左右，不用晾得很乾，微微有點溼潤就好，否則大蒜容易變質。

泡糖醋蒜的罐子一定要玻璃罐子，自帶密封圈的玻璃罐子更佳，罐子一定不能蘸油，事先用熱水消毒，放在乾燥處滴乾水份，將晾好的大蒜裝進玻璃罐子中。

下一步開始熬製糖醋汁。

準備一個乾淨無水與油的陶瓷大碗，加入40克鹽；400ml生抽；1000ml香醋；800ml涼白開水；800克糖，熬煮，糖醋汁熬好晾涼後加入50ml高度米酒，米酒一定要是50度以上的高度酒，這樣才能起到曾香殺菌不起白的作用。

倒入的糖醋汁鹽沒過大蒜，然後把罐子放在陰涼處蓋好蓋子密封，一個月後就可以開蓋吃了。

按照這個方法泡出來的糖醋蒜陰涼處放一年都不會壞，越到後面越香。

泡製糖醋蒜常見問題解答：

1、糖醋水一定要熬煮燒開嗎？

一定要熬煮燒開，這樣能起到化糖增色的作用，讓糖醋味進一步融合，同時熬煮加熱也起到殺菌作用。

2、泡了10天了，有點蒜，可不可以加糖？

糖醋最正宗的比例是一斤醋八兩糖，如果覺得這個比例偏酸的話，最多可以在加200克的糖，試著加入紅糖，色澤更佳。

3、請問需要放冰箱嗎？

不需要，泡製的糖醋蒜罐子放在陰涼處就好，常溫能放一年。

4、不放生抽醬油可以嗎？

生抽是調味的，不喜歡可以不放，為了確保濃度，需要再加入100克的糖和150ml的香醋。

1.挑選大蒜的時候要選外面的皮比較完整的,然後不要選個頭太大的(這樣比較好醃),把蒜洗乾淨,減去上面青色的部分和根部,把皮剝掉,留下1-2層即可,瀝乾水後備用。

2.將蒜頭泡在乾淨的水裡一天,控幹水分後再加上2勺鹽,晃動盆子,讓每頭蒜都均勻的粘到鹽,每隔半天翻動一下,醃2天左右

3.倒掉大蒜醃出來的鹽水,把蒜放到醃蒜的瓶子裡,然後加入糖醋汁(糖醋汁的比例是醋:糖=5:3或者5:4都可以,根據自己的喜好來就可以了)醋可以用蘋果醋代替哦,這樣醃出來的糖蒜大概還能減肥吧,兌好糖醋汁之後倒入瓶子裡,密封1-3個月,就可以吃了。

醃糖蒜一斤蒜放多少糖多少醋合適，一般一斤蒜300克糖，500克醋，我們家都是這樣放的，不過每個人的口味，每個地方的做法都不一樣，這個是沒辦法說具體放多少，喜歡酸甜口味重的就多放點，根據自己的口味來放就好。

糖蒜大家都知道吧，不過是去吃火鍋，還是賣冷盤的地方，都能看到糖蒜的身影，糖蒜酸甜脆爽，深受很多人的喜歡，我自己都非常的愛吃，每次買冷盤都會買上一點，配饅頭吃，特別好吃，我們老家自己都種蒜，蒜剛下來的時候，我媽媽都會拿來醃來一點糖蒜，可以吃很長時間，製作簡單又好吃，下面就來分享一下一斤蒜放多少糖多少醋合適。

一、糖蒜一斤蒜放多少糖多少醋合適

像我們家醃製糖蒜的時候，一般都是一斤蒜放300克糖，500克醋，不過也不是絕對的，每個地方的做法都不一樣，每個人的口味也都不一樣，有的人喜歡酸甜味輕一點的，有的喜歡酸甜味重一點的，所以根據自己的口味來放就可以了，其實想要糖蒜好吃還有很多地方需要注意的。

二、製作步驟

1、食材：新鮮大蒜一斤、糖300克、醋500克、水適量、鹽

2、把新鮮的大蒜去掉外皮和底部，外皮不要剝完，留一層，用清水清洗乾淨，再用鹽水浸泡幾個小時，中間要換水。

3、把浸泡好的大蒜撈出來，晾乾水分，準備一個玻璃罐子，現在都有賣的那種玻璃罐子，拿回來洗乾淨，用開水燙一下，晾乾水分把蒜放進去。

4、調糖醋汁，鍋里加入適量的水，放入300克糖，500克醋，大火燒開，熬製一會，關火放涼，一定要放涼再倒進蒜裡。

5、把放涼透的糖醋汁倒進蒜裡，糖醋汁一定要沒過大蒜，蓋上蓋子密封好，醃製一個月就可以吃了，酸甜脆爽，非常好吃。

三、醃製糖蒜注意事項

1、醃製糖蒜要用剛下來新鮮的大蒜，要挑選那種沒有爛的，缺口的大蒜，大蒜越鮮嫩，醃製出來的糖蒜越好吃，口感也好。

2、做糖蒜把蒜洗乾淨，用鹽水把大蒜浸泡幾個小時，這樣可以去除大蒜中的辛辣苦澀味，還能使醃製出來的糖蒜更脆。

3、醃製糖蒜蒜泡好後一定要瀝乾水分，醃製的容器要無水無油，最好用開水燙一下，這樣醃製的時候不容易變質，糖和醋可以放根據自己的口味來放。

總結：透過以上的分享，我們知道了醃製糖蒜一斤蒜放多少糖多少醋合適，我們家一般都是一斤蒜放300克糖，500克醋，糖醋可以根據自己的口味來放，醃製糖蒜的時候一定要挑選新鮮的大蒜，大蒜用鹽水浸泡幾個小時再醃製，糖醋汁放涼透再倒進蒜裡，醃製糖蒜的容器要無水無油，這樣醃製出來的糖蒜酸甜脆爽。

想泡製糖醋蒜吃啊？可以啊，我每年都會弄點鮮大蒜泡幾罈子，有糖醋蒜，有玫瑰糖醋蒜。到臘月裡醃臘八蒜，那種翠綠的顏色好有食慾啊。

你想弄糖醋蒜哈，那就可以跟我好好學學哈。

第一種是糖醋蒜

糖醋蒜得用鮮蒜，選頭肥大的，鮮嫩的，留下點蒜稈，剝去老皮，洗乾淨控幹水分。

然後按10斤蒜1斤鹽的比例，在缸或壇內擺一層蒜撒一層鹽，裝到大半時為止。再找一個同樣的容器，方便每天早晚各換盆一次，一直到醃出來的水能蒙到全部蒜頭的3/4高為止，可每天從容器中舀出點鹹水淋在不能醃在水中的蒜頭上，這樣過半月就成了鹹蒜頭了。

下一步就是從容器中撈出蒜頭晾曬，每天翻動一次，晚上拿到屋內或蓋蓋，以防雨水，曬到原重的70%左右就可以了。

再就是用糖和醋來泡了。按10斤曬後的鹹蒜加7斤醋，3斤紅糖的比例，將醋加熱到80℃左右，再加上紅糖溶化製成糖醋液，還可加入八角，五香粉等，以增加味道。

最後就是把蒜裝壇，倒入涼透的糖醋液，壓上幾根竹片以防蒜頭上浮，密封壇口就可以了。大約2月後就可以開吃了。紅糖醃的是紅褐色，如果你用白醋和白糖醃，蒜頭就是乳白色或乳黃色。

第二種是玫瑰糖蒜

簡單明瞭一點哈。

原料是按鮮蒜10斤，白糖4斤，醋2兩，鹽7兩，玫瑰1兩。

步驟是，鮮蒜去根去老皮，浸泡瀝乾，裝壇加鹽，翻篩，加糖加醋後成為玫瑰糖蒜。

在此過程中，冷水浸泡大蒜頭的時間要長，得泡個3-5天，去掉辣味，每天換水2次。泡後的大蒜晾一天，放壇內用鹽醃2天，每天翻翻，然後撈出蒜頭在Sunny下曬1天，要經常翻動，等蒜皮有皺紋時放陰涼處冷卻。

蒜頭放入壇中一層蒜一層糖，2天翻動一次，甜味浸入蒜頭後加醋和玫蔥，第2天倒動一次，數天後就可以開吃了。

玫瑰糖蒜最好吃，色澤黃褐，透明爽爽，又脆又嫩，甜味十足，還有淡淡的玫瑰香味，豈是一個好字了得。

第三種是臘八蒜

此法簡單，可按2斤蒜瓣，1斤醋，2兩糖的比例泡製，也可多一點或少一點糖，按照自己的喜好來調節甜味，也可不加糖，直接用醋泡，注意密封，少見空氣，等蒜瓣呈翠綠色後就可以開吃了。

糖最好是選白糖，以防紅糖醃出來的大蒜翠綠不足，發紅。

總之，醃製糖醋蒜所加的糖和醋，並沒有絕對不變的比例，根據自己的口味選擇，糖醋液以泡過大蒜的3/4高度為佳。以上所有的比例也是根據我家的口味來選擇的，你也可以加或減，調出自己和家人喜歡的口味即可。