北京炒肝是一道很有特色的風味小吃。其湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩。相信每個人吃了之後必定非常喜歡。但大家知道它是怎麼做的嗎？怎樣做的炒肝才好吃？炒肝怎麼做好吃食材豬肝 適量豬大腸 適量蔥薑蒜 適量醬油 適量澱粉 適量方法/步驟具體做法：先把豬肝和豬大腸切好備用，準備好一小碗水澱粉，以用來最後勾芡。提前把蒜切成細末，這樣可充分釋放出大蒜素，富有營養。把油加熱，然後炒蔥段和姜塊，加入大腸一起翻炒。炒一會兒再放點熱水，然後放進豬肝。煮開之後加進兩大勺醬油，還要加入鹽、味素和料酒等，倒進水澱粉。煮一會之後，就可盛起來裝在碗中，在上面撒上蒜末。炒肝的主料是豬肝和豬大腸，這兩樣東西的味都比較重，選料要精，不是所有的部位都可用。豬大腸要洗淨，但腸子裡的油不能全洗掉，否則味道不夠香醇。豬大腸一般要放得比豬肝多一些才好。一般比較專業的做法，要用原湯濾去雜質煮，這樣弄得乾淨。豬肝用浸泡的方式可能不太乾淨，又費時間。可以整個煮，然後切成薄片。因為豬肝往往比較嫩，最好不要煮得太久。所謂的炒肝，其實並不是炒的，而是煮出來的。炒肝是用滷子煮出來的。因此滷子的味要足，一般是用骨頭湯或口蘑湯煮的，再加上各種醬和香料。吃的時候不用勺，而是用碗喝。因此滷子要勾芡，而且很有講究，必須均勻透亮不渾濁，不能太過粘稠好像漿糊似的。炒肝怎麼做好吃END注意事項最後要撒上一些蒜末，但不要撒太多，否則蓋過其他的味道。最後還要放澱粉，因為比較濃稠，必須不停地攪拌。這東西膽固醇比較高，最好不要吃太多。

炒豬肝，我感覺還是爆炒好吃，滑嫩香辣。

市場上買來的新鮮豬肝，清洗乾淨，切成薄片，放入碗中加入胡椒粉，料酒，蔥姜水少許，鹽，味精，雞精，攪拌上勁，加一點蛋清生粉上將備用。

青紅椒切成片，蔥段，薑片，蒜片，切好備用。

起鍋加入油，放入蔥薑蒜，花椒，幹辣椒，翻炒出香味，加入耗油青紅椒，鹽，味精，雞精，炒至斷生，加入醬好的豬肝大火翻炒至三十到四十秒，加入香醋香油，出鍋即可。

特點豬肝滑嫩爽口，香辣下飯。