說起胡辣湯，就會想起那讓人難以忘懷的獨特味道，湯汁濃稠而潤滑，食材豐富味道好，香辣可口而不燥。

記得第一次吃胡辣湯就深深喜歡這種味道，吃完有一種酣暢淋漓的快感，感覺全身有一股熱氣，很多人說胡辣湯適合冬天吃，其實夏天吃後出一身汗，感覺也是非常的舒暢。

胡辣湯的做法還是有一些講究和複雜的，首先要經過和麵、揉麵、醒面，又第二次揉麵，再就是洗面，熬大骨湯，準備配菜，最後煮成濃稠的湯。

雖然製作過程有點繁瑣，但這樣傳統做法最為好吃，主要以胡椒味為主，混合中草藥和花椒味道，形成獨特的香辣味，因此也被稱為糊辣湯。

①揉麵

其實這一步最簡單，只要會做麵食的，這一步就是收到擒拿，但是胡辣湯又跟其他揉麵不同，其他的需要放入鹽、發酵粉等之類，但是這個不需要，因為後面需要取得麵筋，麵筋也是胡辣湯的一大特色。

取適量的麵粉放入盆中，然後少量多次加入清水把麵粉揉成絮狀，最後搜光滑，放著醒發一會，再揉第二遍，排出裡面的空氣，這樣揉麵這一步就完成了。（最好不要選用低筋麵粉，低筋麵粉無筋力，不利於後面做麵筋）

②洗面

洗面一般做涼皮、涼粉的人並不陌生，這一步主要目的就是把麵筋和麵漿徹底分離開來。麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，揉成麵糰後用清水反覆搓洗，使麵筋和麵漿分開就叫洗面。

揉好的麵糰放入盆中加入清水，不停揉洗，這時水會變成漿，稍微濃稠後就把漿倒入另外盆中，再加入清水繼續清洗，只到麵筋洗不出漿水為止。（麵筋和麵漿後面都會用到，麵筋用清水浸泡起來，以免乾燥失去筋度）

湯是這道菜的“靈魂”，在外面吃一碗胡辣湯，能那麼鮮美醇厚，都得益於底湯，湯一般選用大骨熬製的濃湯，如果想更好點，可以選用牛棒骨來熬湯，熬湯也很簡單，跟其他湯沒什麼區別。

大骨洗乾淨焯水後，放入桶中，然後加入適量的水，大火燒開，把湯衝濃衝白就行。（大骨需要敲斷，這樣才能把骨質熬出來，大火才能把湯煮濃煮白）

④準備配菜

配菜雖然是胡辣湯中輔助食材，但其實其地位不輸主料，不僅能增加各種不同的營養，還能是豐富口感，胡辣湯雖然是湯，但是更為準確應該說是“吃”，因為配料豐富，湯汁也濃稠。

一般胡辣湯準備的配菜有黑木耳、海帶、黃花菜、豆皮、粉條、花生米、牛肉，可以說是食材豐富，葷素搭配（配料可以根據個人喜好選擇，有的也會放羊肉、豬肉等）

⑤煮湯

這一步就是製作成湯了，前面所有都準備就緒，就要開始製作了，主要關鍵點就是調味和勾芡，味道一定要重，以突出胡椒味，因此胡椒用量要大，另一個就是勾芡，不能太稀或濃稠。

鍋中放入姜蒜熗鍋，然後加入大骨湯，把洗出來的麵筋拉大而薄，再一點點撒著下入鍋中煮，漂浮起來後把配菜按照先難後易的不同成熟度下入鍋中，再加入調料，勾芡就好了。

胡辣湯勾芡雖然是個很簡單的事情，但是也是容易忽視的一步，很多人胡辣湯都喜歡用水澱粉勾芡，其實最好用麵漿，就是洗面洗出來的麵漿，勾芡效果雖然不如水澱粉，但是更為正宗，口感也更加醇厚，喝起來比較細膩濃厚。

——》實踐操作

～～【胡辣湯】～～特點：味道鮮美，湯汁濃稠，香辣可口

第一步：準備食材

主料：麵粉1000g、大骨5斤

輔料：生薑、大蔥黑木耳（浸泡好）、海帶絲、黃花菜（浸泡好）、豆皮、花生米、滷牛肉。

調料：鹽適量、生抽、老抽、雞精、白糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、陳醋、香油。

香料：麻椒10g、花椒15g、八角10g、小茴香10g、桂皮6g、乾薑10g、肉蔻5g、草果5g、白寇2g、砂仁1g、畢拔2個。

第二步：食材處理

1.把麵粉放入盆中，少量多次加入水，先把面揉成絮狀，再到光滑，最後用溼布覆蓋，醒發20分鐘。

3.把大骨用清水洗乾淨，焯水後放入桶中，加入20斤左右的水，大火燒開，把湯煮濃白後轉小火熬1個小時左右。

1.把醒發好的麵糰，放入盆中，加入適量清水搓洗面團，漿水濃稠後倒入另外盤中，如此反覆，只到麵筋洗不出來乳白的水，然後麵筋用清水浸泡起來備用。

問：為什麼要放2種胡椒粉和2種花椒？

答：因為這兩種食材是不一樣的，各有各的特性，一般黑胡椒味道重很多，而且香氣更為濃郁，而且兩種味道上也有很大的區別，黑胡椒辛辣味更重，白胡椒更新中和。兩種花椒主要是因為各自優缺點不同，花椒香味濃郁，味道純正，麻椒主要是增加麻味，因此兩者搭配都相得益彰。

==》【胡辣湯】製作小技巧

1.麵粉一般採用中筋麵粉就行，在合面的時候不要放入食鹽以及其他東西。

2.調製麵粉，水只能少量多次加入，以免太稀，把面揉成絮狀，再揉光滑靜置醒發20分鐘左右。

3.麵粉醒發後要再次揉麵，排出裡面的空氣，減少面酸味。

4.揉好的面放入盆中，放入清水洗面時，這一步主要是使麵筋和麵漿徹底分開，麵筋可以下如胡辣湯中，麵漿可以製作涼皮涼粉。

5.再就是熬大骨湯，一定要大火才能使湯汁濃白，如果家中沒大骨，也可以直接用自來水代替，只是味道差一點。

6.最後煮湯的時，就需要把食材按照先難後易的原則，分次把配料、調料加入，最後用麵漿勾芡。

7.配菜和調料的用量可以根據個人愛好改動，因此使用數量方面要結合實踐來調整。

最後總結

胡辣湯是一道傳統且受歡迎的美食，對於愛吃胡椒味的人來說，愛不釋手，當然也有些人接受不了這種刺激味道。胡辣湯除了購買，在家也能不錯味道，主要就是經過合面、洗面、熬湯、煮制而成，可以根據個人口胃新增不同的食材的數量。

牛肉150克

粉條1把

木耳適量

黃花菜適量

豆皮1張

胡椒粉適量

麵粉200克

生抽老抽適量

鹽適量

香菇6朵

腐竹適量

醋適量

香油適量

1、麵粉200克，先揉麵。前半程跟前疫情初期刷屏的涼皮是一樣的哈哈！

2、加適量水攪至無干粉。

3、下手揉成麵糰。此時不光滑，蓋上鍋蓋醒十分鐘。

4、醒完再揉一下下就光滑了。

5、用到的調味料~~胡椒粉，姜粉，麻椒粉，十三香，鹽，雞精，胡辣湯要用不少鹽，做的時候可以嘗下味道適合了就不用再加。

6、洗面後獲得麵筋一碗，嘎嘎！其他的材料如圖，有腐竹，豆皮，黃花菜，木耳，香菇，牛肉，粉條。

7、洗面的水稍微放置一會，把表面的澱粉＋清水混合物倒掉一些，看你家人口數啦，人口多就多留點，成湯就多，人口少就少留點。

8、準備一口深點的鍋，加一點清水，先煮下耐煮的香菇腐竹。

9、把盆裡的麵糊用大勺攪勻，好像一盆奶油啊

10、把麵糊水倒進鍋裡，從現在開始就要不斷的攪拌，以防糊鍋。同時開始調味，根據個人口味，放前圖所述調料，用味極鮮提味，老抽調色。

11、燒開後，加入豆皮，黃花菜，繼續煮至沸騰。

12、把麵筋揪成小片片，放進湯裡煮。

13、最後加進切片的熟牛肉和泡過水的粉條，持續攪拌哦，會有點累~~哦，好吧！挺累的

家常胡辣湯做法：

主料：豬裡脊肉 100克，麵粉 100克，紅薯粉條 100克，海帶 50克，花生米 50克，木耳 50克，豆腐皮 50克，油、鹽 適量，辣椒、胡椒粉、醬油、雞精、蔥、香油、米醋、八角、桂皮 1小塊，姜、高湯

做法：肉加入高湯蔥姜 桂皮 八角煮至30分鐘；煮好的肉切成小丁備用；木耳提前泡發；紅薯粉條用溫水浸泡30分鐘，用流動水洗淨；分別把木耳海帶豆皮切成絲。

洗面筋：麵粉用少許水合成麵糰，加入適量的水浸泡10分鐘，用手反覆抓洗面團，直到揉出粘稠而有彈性的麵筋後取出，洗面筋的水留下備用。

中火燒熱炒鍋中的油，爆香乾辣椒和大蔥，再放入肉丁稍煸炒，倒入豬肉的湯。改大火煮沸，加入花生米改小火同煮。約需煮25分鐘。把洗好的麵筋，揪成小片添入入湯中。煮沸攪動後，再加入泡發的紅薯粉條、海帶絲 豆腐絲和木耳絲。同煮約10分鐘。把洗面筋剩的面水，充分攪動均勻。調入醬油、鹽 雞精和白胡椒粉煮3分鐘。關火，加入 米醋和香油即可。

教你做特色早餐胡辣湯，香辣美味超好吃，做法和配方要收藏！

一天之際在於晨，早餐對一個人來說很重要，每個地方都有自己的特色早餐。最著名的就是廣東的早茶，品種最多，菜品最豐盛，也最有儀式感。和廣東早餐恰恰相反的是河南的早餐，河南的早餐種類少，但也很有特色。比如胡辣湯就是河南早餐的特色代表，雖然看起來不太精緻，但是味道真的很不錯。

河南胡辣湯最好喝的有2個地方，一個是逍遙鎮，一個是北舞渡，口感各有特色，味道都很好。在河南吃早餐，絕大部分人都是選擇來一碗胡辣湯，配上水煎包，或者油條、油餅、油饃頭等等。大早上吃上一碗胡辣湯也是美滋滋。下面大廚教你做河南特色早餐胡辣湯，做法和配方要收藏！

香料配方：

大茴香60克、小茴香30克、紅花椒30克、青花椒20克、白胡椒50克、黑胡椒40克、乾薑20克、良姜20克、桂皮10克、香砂10克、草果10克、草寇10克、山楂10克、香葉10克、砂仁10克、蓽卜10克、白寇10克、陳皮10克、肉蔻10克、辛夷10克、千里香10克，白芷5克、丁香2克。

以上一共是23種香料，配齊了就是87克，大約可以做100斤左右的胡辣湯。能配齊了最好，實在缺少幾種，影響也不大。然後全部清洗乾淨，晾乾水分，下鍋炒出香味，然後打成粉末備用。這就是香料具體配方和做法，下面說食材的輔料和湯底的做法。

首先鍋底用牛骨湯，3斤牛大骨+1個雞架子，放90斤清水，切幾塊生薑下鍋。大火煮開後撇去浮沫，轉中小火慢慢燉湯，3個小時後，濾去殘渣，剩下就是純牛骨湯。再倒入香料、鹽和雞精。然後放入粉條、木耳、海帶、蟲草花、滑子菇、黃花菜、麵筋等等，這個自由選擇。牛肉切片或切丁，全部都下鍋。

大火燒開煮沸以後，然後根據湯稀稠度倒入麵粉糊，記得是邊攪拌邊倒入，直到自己滿意的感覺就好了。最後再說一個小技巧，就是盛胡辣湯的時候，一定要用木勺子，用鐵勺容易導致“瀉湯”，也就是分層沉澱。這就是什麼幾乎所有的胡辣湯店都用木勺的原因，開店的話一定要注意。

教你做河南特色早餐胡辣湯，香辣美味超好吃，做法和配方要收藏！上面就是詳細的介紹。吃的時候，可以撒上香蔥、滴入香油，或者盛一勺豆腐腦摻一起。大早上起來吃上一碗胡辣湯，再配上油餅，味道美滋滋，超滿足。如果你也喜歡和胡辣湯，可以收藏下，有機會了可以在家做。

胡辣湯的做法在很多地方都是不同的，比較常見的就是牛肉胡辣湯，您的票多少會有一點不相同，不過一般都會有一些粉條，麵筋，海帶絲，豆腐，木耳，香菜，蔥花，黃花菜。花生米，牛肉胡椒粉之類的，吃的時候還會配上一點陳醋和香油。可以說胡辣湯的點睛之筆就是胡椒粉了。喜歡的朋友是可以在家裡做一下的，學會之後就不用出去買著吃了。

首先我們來準備食材：

需要提前準備一鍋高湯雞湯和排骨湯都行，澱粉，麵筋，木耳，海帶，粉條，花生米，食鹽，味精，胡椒粉，香油，香醋，熟牛肉，配料有八角，胡椒，花椒，茴香，肉蔻。首先我們把準備好的木耳和海帶提前泡發，然後切成絲備用。麵筋提前切成小塊備用，沒有的直接用豆腐皮或者豆腐代替，粉條也提前浸泡一下。

我們在鍋里加入高湯，加一點桂皮八角，茴香，肉蔻和一點點的花椒，把牛肉放進去燉煮2個小時左右，煮到牛肉可以輕鬆的用筷子扎透之後取出來。之後把牛肉切成小丁，備用。

牛肉撈出來之後，我們再次把牛肉湯煮沸，把浸泡好的花生米，麵筋，木耳，海帶放進去，大火煮開之後用小火慢燉20分鐘，裡邊的食材快熟之後我們把粉條跟牛肉塊放進去，之後在裡面加入一些年胡椒粉，十三香，雞精和鹽，之後把澱粉倒入碗里加清水溶解開，最後倒入煮開的鍋裡，快速的攪拌，煮到湯汁呈濃稠狀態的時候就可以關火了。

下面放上炒過，在裡面加入一點花椒，炒出香味以後把花椒撈出來，把蔥花放進去煸炒一下，炒出香味之後帶著熱油直接加入到湯鍋裡，攪拌均勻，吃的時候淋點香油跟香醋，美味的胡辣湯就完成了，在家做是比較簡單的，主要是熬煮牛肉湯比較費時間，別的做一起比較簡單 。自己做的時候裡面的配菜什麼的可以放一些自己喜歡的，胡辣湯的配菜自己看著放都行了。

正宗的胡辣湯配料需要：桂皮，肉扣，黑胡椒，白胡椒，良姜，砂仁，八角，花椒，丁香，草果，肉蔻以上這幾種香料研磨成粉之後加入到胡辣湯裡面。那藥和水的比例一般是1:200，香料一般不用放的太多，適量一點點就行了，不過在家做的時候是用不了這麼多的，簡單一些家常用的香料就可以了。

胡辣湯不是常見的飯後喝的湯，而是類似北京的炒肝、油茶一樣的糊狀小吃。是一種湯類傳統小吃。已經發展成為每個河南人都喜愛和知曉的小吃之一。胡辣湯適合北方人口味、辣味醇郁、湯香撲鼻的胡辣湯在逍遙鎮誕生。胡辣湯不僅色鮮味美，還有防病健身的醫藥價值，而且經濟實惠，不管貴賤貧窮都能消費享用，所以受到眾多消費者的普遍歡迎。

主料 7種

豬裡脊肉

100g

麵粉

100g

紅薯粉條

100g

海帶

50g

花生米

50g

木耳

50g

豆腐皮

50g

輔料 6種

辣椒適量蔥適量八角1粒桂皮1小塊姜適量高湯適量

調料 7種

油適量鹽適量胡椒粉適量醬油適量雞精適量香油適量米醋適量

烹飪步驟 18步

步驟1

肉加入高湯 蔥姜 桂皮 八角煮至30分鐘。

步驟2

煮好的肉切成小丁備用。

步驟3

木耳提前泡發。

步驟4

紅薯粉條用溫水浸泡30分鐘，用流動水洗淨。

步驟5

分別把木耳 海帶 豆皮切成絲。

步驟6

麵粉用少許水合成麵糰。

步驟7

加入適量的水浸泡10分鐘。

步驟8

用手反覆抓洗面團，直到揉出粘稠而有彈性的麵筋後取出。

步驟9

洗面筋的水留下備用。

步驟10

中火燒熱炒鍋中的油，爆香乾辣椒和大蔥。

步驟11

再放入肉丁稍煸炒

步驟12

倒入豬肉的湯。改大火煮沸。

步驟13

加入花生米改小火同煮。約需煮25分鐘。

步驟14

把洗好的麵筋，揪成小片添入入湯中。

步驟15

煮沸攪動後，再加入泡發的紅薯粉條、海帶絲 豆腐絲和木耳絲。

步驟16

同煮約10分鐘。

步驟17

把洗面筋剩的面水，充分攪動均勻。調入醬油、鹽 雞精和白胡椒粉煮3分鐘。

步驟18

關火，加入 米醋和香油即可。

胡辣湯，也稱糊辣湯，中原知名小吃，起源於河南省周口市西華縣逍遙鎮和漯河市舞陽縣北舞渡鎮。尤以逍遙鎮胡辣湯出名。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。

主要食材

胡椒，辣椒，牛肉粒，骨湯，粉芡，細粉條，黃花菜，花生，豆腐皮，木耳等

分類

豫菜，湯菜，小吃

口味

胡辣胡辣湯由多種天然中草藥按比例配製的湯料再加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點進餐。目前，已經發展成為河南及陝西等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。是中國河南的特色湯類食品，被大家所喜愛，常作為早餐，其特點是麻辣鮮香，營養開胃，適合搭配油條、包子、蔥油餅、鍋盔，千層餅等麵點。

胡辣湯是我們那裡的一道美味，早餐必備。

以下是胡辣湯的配料和做法，望採納。

主料7種

豬裡脊肉100g 麵粉100g

紅薯粉條100g 海帶50g

花生米50g 木耳50g 豆腐皮50g

輔料6種

辣椒適量 蔥適量

八角1粒 桂皮1小塊

姜適量 高湯適量

調料7種 油適量

鹽適量 胡椒粉適量

醬油適量 雞精適量

香油適量 米醋適量

1、肉加入高湯 蔥姜 桂皮 八角煮至30分鐘。

2、煮好的肉切成小丁備用。

3、木耳提前泡發。

4、紅薯粉條用溫水浸泡30分鐘，用流動水洗淨。

5、分別把木耳 海帶 豆皮切成絲。

6、麵粉用少許水合成麵糰。

7、加入適量的水浸泡10分鐘。

8、用手反覆抓洗面團，直到揉出粘稠而有彈性的麵筋後取出。

9、洗面筋的水留下備用。

10、中火燒熱炒鍋中的油，爆香乾辣椒和大蔥。

11、再放入肉丁稍煸炒

12、倒入豬肉的湯。改大火煮沸。

13、加入花生米改小火同煮。約需煮25分鐘。

14、把洗好的麵筋，揪成小片添入入湯中。

15、煮沸攪動後，再加入泡發的紅薯粉條、海帶絲 豆腐絲和木耳絲。

16、同煮約10分鐘。

17、把洗面筋剩的面水，充分攪動均勻。調入醬油、鹽 雞精和白胡椒粉煮3分鐘。

18、關火，加入 米醋和香油即可。

肉可以選擇瘦豬肉 牛肉 羊肉，沒有高湯用清水代替。醋和香油關火後再新增。

酸辣開胃～胡辣湯的用料如下↓

西紅柿 2個雞蛋 1個香菇 4朵木耳 8朵豆腐 小半塊火腿腸 1根澱粉 1勺生抽 1勺老抽 半勺陳醋 2勺鹽 1小勺香油 1勺胡椒粉 2勺蔥花 小半碗金針菇 1小把酸辣開胃～胡辣湯的做法步驟。

步驟 1把西紅柿去皮切成丁（越細越好） 大蔥切成細碎蔥花 火腿腸，木耳，豆腐切成絲；金針菇撕開，香菇去除根部切片。

步驟 2雞蛋打散；生抽，老抽，陳醋混合均勻

步驟 3 1、熱鍋下油，爆香一半蔥花，西紅柿下鍋炒出湯汁。 2、加三碗水燒開 3、放入火腿腸絲，木耳絲，豆腐絲，金針菇和香菇片，同時淋入混合均勻的生抽老抽陳醋，胡椒粉，鹽。攪拌均勻，可以根據個人口味適當調整。 4、大火燒開兩分鐘，基本上就都熟透了。將澱粉勾芡。 5、淋入蛋液攪拌均勻

步驟4、淋香油，撒入剩下的小半碗蔥花即可出鍋了。

可口開胃而又營養的胡辣湯就製作完成了！

我這個非河南人來答這道題，可能會稍稍有點偏，不過我在鄭州喝過一次正宗的胡辣湯，一喝，就立馬愛上了。回來自己研究了一下做法，做出來味道還是可以的，大家可以看看~

到了週末，買一塊上好牛肉，慢慢熬煮一鍋高湯。抓幾朵爽脆的木耳，下一把滑溜溜的粉條，再撒上翠綠的香菜。

胡椒鮮香，湯汁濃郁。再搭上幾個包子，蘸一蘸湯汁，吃完整個身體都通暢了

[胡辣湯]

>>>材料準備<<<

牛肉 一塊

蘑菇 適量

海帶 適量

豆腐 適量

木耳 適量

木薯粉絲適量

生抽 胡椒 蔥姜 雞精 芝麻油 適量

高筋麵粉 500g

>>>製作過程<<<

1. 洗面筋，先把麵粉加水和成稀一點的麵糰（一定要稀稀的）

然後要用手用力的往一個方向攪。這一步會很累，不停地攪五分鐘以上，然後放在那裡醒30分鐘。

接著，加水兩隻手在水裡抓面，像洗衣服一樣，一會清水就會變成面水了，把面水倒在一個大一點的容器裡備用。再加水再洗，直到麵筋牢牢抱成一團，麵筋就洗好了。

把它就放在水裡備用，洗面筋的面水放在一邊澄清備用。

2. 鍋里加入蔥姜，放入牛肉，熬煮一個小時，待會可以當作高湯。

3. 海帶提前泡發洗淨，豆腐切細絲。（也可以買現成的海帶絲）豆腐皮洗淨切細絲。

4. 將煮好的牛肉切成條狀。

5. 高湯入鍋煮開，把洗好的麵筋揪成一小塊一小塊放進。

6. 鍋裡扔進切好的蘑菇，海帶絲，木耳，粉絲，豆腐，牛肉。

7. 事先澄清的面水倒掉上面的清水，下面剩下的就是天然的水澱粉了。攪拌一下倒入鍋中，一邊倒一邊攪拌，一直到你認為合適的黏稠度即可。

加入鹽，胡椒，雞精。撒上青菜即可。

胡辣湯簡單質樸，卻有一種平實而滿足的安全感。大概人都是這樣，胃充實了，心也就踏實了。

Tips

1.這道湯最難的就是洗面筋，只要會洗面筋了其它的都簡單，如果嫌麻煩可以買現成的，不過沒自己洗的好吃。

2.芡汁的稀稠度自己掌握，小西認為稠一點好喝。

3.如果沒時間煮高湯可以直接用清水做，也不錯。

4.喜歡番茄的盆友可以放兩個進去，口感更豐富，顏色也更漂亮

在各種特色極強的地方小吃當中，有兩種是我很慶幸自己接受度非常好，能夠享用得了如此這般奇妙風味的，其一是螺螄粉，其二就是今天要介紹的主角：胡辣湯。

胡辣湯是起源於河南地區的知名小吃，其中以逍遙鎮和北舞渡鎮兩派做法最為著名。是一種辛辣鮮香、開胃醒神的濃郁湯羹，雖然胡辣湯的賣相可能沒有那麼精細考究，但是它的滋味十分飽滿、具有層次感，而且由於所用食材比較多樣，所以能提供的營養也是較為豐富的。

好吃的胡辣湯的特點簡單總結就是：辛辣、料足、味豐富。

1、【熬煮湯底】

但凡比較滋味醇厚的湯羹，基本都是以不同的高湯作為熬煮的基礎，美味的胡辣湯也是如此。所以一般情況下我們建議選擇牛大骨來提前熬煮湯底，這份醇厚香濃不是味精、雞精等鮮味調料能夠完全取代了，少了這一層充滿牛油脂類的香氣，那麼胡辣湯的滋味就容易單薄、清寡、澀口，湯底會“鎮不住”眾多的香料。用牛骨熬製湯底，需要注意以下幾點。

麵筋是胡辣湯中提供飽腹感的主要食材，而且洗面筋的副產品“澱粉漿”也是用來給胡辣湯勾芡的必須物質，所以揉洗面筋的步驟至關重要。

辛香料的大量使用是胡辣湯最大的特色之一，不過就算在胡辣湯的誕生地，製作過程中辛香料的使用也是有所不同的，但是需要注意的關鍵點算是想通的。

胡辣湯的配菜其實有不少選擇，常見的就有木耳、黃花菜、粉條、豆皮、麵筋、花生等等，這些食材有些可以直接放入湯中煮，但也有一些在挑選和處理上有一些關鍵點。

⑴木耳和黃花菜：木耳和黃花菜這兩種配菜比較特殊，它們的鮮品中都含有一些不太好的物質，比如鮮木耳含有一些可能會導致光敏性皮炎的卟啉之類的物質，而新鮮黃花菜則含有一些秋水仙鹼，可見新鮮的木耳和黃花菜並不是最佳的選擇。而且鮮木耳又比較容易被雜菌汙染，鮮黃花菜也至少需要額外焯水處理，所以還是用幹品的木耳和黃花菜泡發比較省事省心。⑵豆皮：豆皮雖然是比較耐嚼耐煮的豆製品，但是它也有一些豆腥味存在，所以還是簡單用開水燙一下比較好，如果製作用量比較少的話，那麼不燙也沒事。⑶花生：花生最好是提前清水浸泡，吸收了水分之後比較容易煮熟煮透，不然的話像花生這種堅果類的食材是很難在短時間內煮透的。⑷麵筋：麵筋可以選擇上鍋蒸好呈海綿狀再切塊，或者是直接拉扯成薄片，最後再撕扯成一小片一小片的丟進胡辣湯中燙熟。

除了部分食材的處理方式不同之外，在入鍋的時候也要難熟的先放，易熟的後放，儘量讓所有食材維持在最佳的熟度。

胡辣湯的大量製作技巧和關鍵點都發生在正式煮湯之前，真正開始熬煮的時候都很短暫，除了下配菜的次序需要注意之外，也就只有勾芡的時候需要一些技巧了。

勾芡要點：濃郁的湯羹狀態也是胡辣湯的顯著特色之一，所以這個勾芡的步驟就至關重要。我們在勾芡的時候切記火力不要太大，而且要不停的攪拌，更重要的是每次攪拌最好都將勺子探入鍋底深處。因為濃厚的澱粉勾芡會讓底層的熱量難以揮發出來，如果攪拌的不夠徹底和深入，那麼胡辣湯是很容易焦糊、功虧一簣的。

小結：以上就是製作胡辣湯的基本步驟，以及這幾個步驟中重要的關鍵點。那麼下面我們就來進入具體的實際做法流程當中，跟著一步步來就能在家做出美味的胡辣湯了。

第一步：準備材料

【主料】：牛肉、牛骨、麵粉。

【配菜】：木耳、黃花菜、海帶、花生、粉條、豆皮。

【香料】：花椒15克、麻椒10克、白胡椒15克、黑胡椒10克、八角12克、小茴香10克、乾薑10克、桂皮6克、肉蔻5克、草果5克、陳皮5克、白蔻2克、蓽拔2克、砂仁1克、丁香1克。

【調料】：生抽、食鹽、香醋、辣椒油。

第二步：食材預處理

①牛骨在買的時候就請賣家幫忙砸開，回家之後清水浸泡3個小時左右，去掉表層血汙之類的，然後冷水下鍋熬煮2個小時左右（最後半小時大火煮）。水開之後要撇掉浮沫，熬煮到1小時之後將牛肉放進去一起煮，煮好之後牛肉撈出降溫切片或者切丁，高湯留用；

②把麵粉放入盆中，加入麵粉量45%左右的清水揉成麵糰，揉勻之後靜置餳面半小時。麵糰餳好之後再揉幾下排氣，然後將麵糰放入一大盆清水裡揉洗，一直洗到麵筋中不再有澱粉水被洗出為止。將麵筋團放入冷水中浸泡儲存，澱粉水放一邊靜置沉澱；

④將【香料】中的所有東西全部放入研磨器中，攪打成質地細膩的香料粉備用。

第三步：開始煮湯

①牛骨高湯在湯鍋中燒開，可以下少許蔥、薑末去異提味，下入適量的生抽、食鹽來調味和上色，加入香料粉熬煮；

②從花生這種比較難熟的開始下配菜，然後將麵筋扯成薄片、撕成一片片的丟入湯鍋裡，麵筋飄起來就熟了，加入牛肉、木耳、豆皮、黃花菜等其他配菜；

④湯汁濃稠到自己覺得適合的程度就夠了，盛一大碗在碗中，滴幾滴香醋，舀上一小匙辣椒油，攪拌均勻就可以開喝了，口味比較重的話可以再捏一小撮香料粉撒上面。

答：可以將大塊牛肉加少許牛油或牛的肥肉燉煮，基本將牛肉燉到酥軟之後，湯水也比較濃郁香醇了。如果還是覺得不方便的話，也可以嘗試高湯塊加牛油的速成“低配”版本，雖然香醇滋味略有不足，但是勝在簡單快捷。

2、為什麼要用白胡椒和黑胡椒兩種？

答：白胡椒和黑胡椒其實都是一種植物，只不過是採摘階段不同、加工方式不同，其實黑胡椒就是帶皮的白胡椒。不過這些差別導致了黑白胡椒的風味有所不同，黑胡椒辣味更勝，而白胡椒香味更純，所以兩者結合可以營造出更加飽滿的胡椒風味。使用花椒和麻椒也是同樣的道理，其實麻椒就是花椒的一種而已。

3、為什麼勾芡之前要倒掉上面澄清出來的大部分水？

答：我們做其他菜餚勾芡的時候，往往是特意用少許的澱粉加上較多的水來調和成水芡粉，但是胡辣湯的勾芡只需要沉澱在底部的澱粉糊就足夠了，上層清水基本可以倒掉。這主要是為了保證鍋中已經熬煮好的胡辣湯的濃稠度，避免過多水分進入導致胡辣湯“洩湯”。

2、麵糰揉勻之後要靜置餳面20到30分鐘，讓蛋白質和水分充分融合形成麵筋。但是在餳發之後、洗面筋之前要再次揉麵，將裡面可能會產生的氣體都揉出來，這樣洗面筋的時候事半功倍。

3、香料要打成粉，這樣才能在短時間釋放出濃郁強烈的效果，畢竟胡辣湯本身就不是久熬久煮的湯羹。如果覺得自己配辛香料、自己磨粉太麻煩，其實現在也有一些現成的香料粉產品可以選擇，雖然味道上可能沒有特別的突出，但勝在方便、口味普遍性好。

4、油脂對於胡辣湯非常的重要，如果沒有適量的油脂熬煮在裡面，那麼大量的香料粉必然會帶來澀澀的口感和突兀的滋味，所以熬煮湯底哪怕沒有牛肉都可以，但是不能缺少了油脂。

5、各種配菜的選擇是因人而異的，只要不是那種熬煮了會“出水”的青菜其他的都行。因為青菜在受熱的時候會滲出水分，這會導致胡辣湯慢慢的洩湯，整體感就被破壞了。

6、胡辣湯在勾芡的時候，湯勺一定要探到鍋底處攪拌，不能只攪拌上層的湯水，不然的話澱粉糊就會凝結沉澱，導致胡辣湯焦糊發苦。

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

胡辣湯，怎麼做，會好吃？在陝西這邊，很多村子裡都有上了年紀的河南人，他們不是自主的選擇居住地，而是上個世紀因為各種自然的災害逃難到陝西，在這裡落地生根結婚生子，已經從自己一個人到兩代三四代人，媳婦的爺爺就是一個正宗的河南人到現在已經都快90歲了，還保持著一口純正的河南腔

一般只有專門賣胡辣湯的店鋪才會去洗面筋和洗水澱粉，因為這樣子做不管是做麵筋還是水澱粉都是非常的正宗做出來的胡辣湯也是非常的好喝但是我們在此就不用專門去進行這一環節因為它太費時費力。如果想要使用麵筋可以直接購買現成的，水澱粉我們也可以用粉面去化開，這樣子也一點不比現做出來的差。主要是自己一個人在家這樣子製作的話非常的省時間而且非常的簡單做出來的胡辣湯味道也是不錯的

2，為什麼不用自己去配比胡辣湯的底料？

基本上和我們不去做麵筋做水澱粉的原因是一樣的，因為胡辣湯的配比這是一個專業的事，不是說幾個比例幾種香料就能夠做出來的，在這裡建議大家還是直接去購買袋裝的胡辣湯底料，保管做出來的非常正宗而且味道也非常的好還省時省力。也不用購買那些香料自己去配比，很多時候買回來的香料都是用一點點其他的都被浪費掉了一點都不經濟划算

3，可以不使用牛肉嗎？

在這裡我建議大家在做胡辣湯的時候還是使用上一些牛肉因為這樣子會使得胡辣湯的味道更加的厚重和美味，但是如果自己不喜歡的話也沒有關係不使用也是可以的，做出來的胡辣湯味道也是非常的好 。因為我自己非常愛喝胡辣湯，所以在家裡經常會做胡辣湯，也不是每一次都用牛肉，但做出來的胡辣湯味道也都還不錯，最重要的是要將水澱粉的比例和胡辣湯底料的用量把握好，做出來的胡辣湯濃稠度要適中，這些才是最為關鍵的

4，配菜如何選擇？

胡辣湯如何選配菜，這一個問題也是困惑了很多人，其實喝過這麼多胡辣湯感覺最重要的幾種就屬麵筋，花生米，其他的配菜像粉條豆腐皮海帶黃花菜木耳這些，都可以根據自己的喜好去隨意的增加或者刪減，也可以根據自己的口味給其中加入一些其他自己喜歡的配菜，胡辣湯說到底也是大雜燴