黴千張具有獨特的風味，它以鮮潔、清香、素淡而聞名，是豆製品中的佳品。崧廈黴千張的製作工藝流程是：挑選優質黃豆浸脹，用石磨磨成漿汁，再用文火把新鮮豆漿燒熟，用鹽滷打花(而不是用石膏)，打花後倒在一張事先鋪好的土粗布上壓幹水分。

2、做成薄、勻、燥的“千層衣”，再把“千層衣”疊齊，切成長方形小條，下面墊上乾淨的秈稻稻草（切不可用粳、糯稻草和塑膠薄膜），上面壓一塊豆板，把它放在較暖的地方，黴化後即可食用。

3、“崧廈” 黴千張經高溫滅菌，衛生指標嚴格按照 GB2712 規定，採用塑膠袋真空包裝，潔淨乾燥。零度以上冷藏，保質期 120 天。

加工注意事項

1、酸化是關鍵工序，務必使千張酸化均勻。未酸化部位易滋生腐敗性細菌，致使產品有濃氨氣息。

2、黴千張系熱豆漿製成，蛋白質已經變性，故黴前不須蒸煮。

黴千張,是紹興市上虞縣崧廈鎮的著名特產，製作歷史悠久，是豆製品中的佳品。上虞崧廈鎮地處曹娥江口濱海區，盛產優質黃豆；附近海邊產鹽，可提供上等鹽滷；加之當地獨特的製作工藝，故這裡的黴千張品質特佳。

早在2OO多年前就已經出名。據傳，清代崧廈鎮所產之黴千張，被宮廷譽為“奇菜”。當時東海普陀山的普濟、法雨、惠濟三大寺院，曾專購崧廈黴千張，以敬香客和雲遊高僧。

做法

挑選優質黃豆浸脹，用石磨磨成漿汁，再用文火把新鮮豆漿燒熟，用鹽滷打花(而不是用石膏)，打花後倒在一張事先鋪好的土粗布上壓幹水分，做成薄、勻、燥的“千層衣”，再把“千層衣”疊齊，切成長方形小條，下面墊上乾淨的秈稻稻草（切不可用粳、糯稻草和塑膠薄膜），上面壓一塊豆板，把它放在較暖的地方，黴化後即可食用。

將捲筒千張一條條搖在黴箱中黴制。黴箱即黴豆渣容器。將千張筒橫向置於黴稻草上，間距2釐米左右，黴箱重疊堆垛，每垛10層，上下各置放空黴箱一隻。保溫發酵。早春、晚秋季節在黴房常溫中黴制，冬季黴房生爐子保溫，使室溫在20℃左右。室溫高時2～3天；室溫低時3～4天，千張筒上隱約可見白色毛黴菌絲；品溫上升，此時倒箱，將上下黴箱顛倒堆垛。第二天，毛黴長滿千張筒。將黴箱由重疊堆放改為交叉堆放，以便降溫。再過1～2天，菌絲變淡黃紅色。出箱，即黴千張。黴制週期：冬季5～6天，早春、晚秋3～4天，夏季2天