變蛋又稱皮蛋彩蛋，變蛋，味道鮮美涼爽清潔不膩。益消化好儲存。加工方法 有滾粉法和水浸法兩種。

滾粉法一定要選擇新鮮的雞蛋。鄉下土雞蛋五天內的更好。然後用食用鹼面，生石灰，食鹽，生紅泥，新鮮草木灰。用量方法是50只雞蛋，用鹼面80克。生石灰粉80克。食鹽30克。草木灰20克。紅泥100克。

操作方法:用適量的水把紅泥調成稀泥漿。然後將石灰粉加入鹼面，精鹽。草木灰混合均勻。在用鐵鍋炒至高溫狀態。把50個雞蛋小心放入泥漿中浸溼。 然後拿出再放到混合粉中滾動，使每個蛋殼都粘上一層粉。打工好的，但立刻放進罈子里加蓋密封不透氣30天左右就可以啦！

變蛋椅沖天製作最為合適。成熟的變淡，至於手中掂掂時有振動感，既可食用。

變淡水漫製作方法。鮮雞蛋50個，生石灰1斤，鹼面150克，紅茶葉30克，食鹽65克，水3.5斤。

先將生石灰放入缸內，將鹼面紅茶，食鹽放入鍋內，加水煮沸，倒入缸中，不斷攪拌，冷卻後小心撈出雞蛋。放置30天左右即可食用。

如果您用的是變蛋粉做皮蛋的話。可以按照變蛋粉，外包裝標註的比例用水和成糊狀。然後把糊狀均勻的抹到每個雞蛋或者鴨蛋上。(弄個橡膠手套帶著，因為可能會燒手的)。弄好後裝進罈子，將壇口密封，儘量保持真空狀態，一個月左右就變好了。溫馨提示:不要多吃哦，皮蛋多吃會引起消化不良。

皮蛋一直都很受歡迎，尤其是夏天，用皮蛋涼拌一下下粥，特別美味，特別開胃。但是大家有想過皮蛋也可以自己製作嗎？皮蛋也鹹鴨蛋一樣，都是醃製而成的，鹹鴨蛋的做法和大家說過，很簡單，那麼皮蛋的做法也很簡單，也可以自己做。

皮蛋也叫做松花蛋，醃製而成的，看著黑黑的，卻很美味。但是皮蛋一直有一個不好之處，那就是含鉛，鉛是一種重金屬，吃了對人體有害。外面買的皮蛋多多少少都有含有一點，我們也不能多吃。但是如果可以自己，或許可以減少鉛的含量，吃得更放心。皮蛋除了涼拌還可以煮湯熬粥，夏天沒什麼胃口吃飯，家人都喜歡吃涼拌的皮蛋。平時經常買，一個皮蛋兩三塊錢，相比新鮮的鴨蛋還是貴很多的。想吃皮蛋不用買，自己做也很簡單，下面小編就教大家做皮蛋，裹上皮蛋粉醃製，2周就可以吃。

食材：新鮮鴨蛋、皮蛋粉、鹽、茶葉。

做法：首先把鴨蛋洗乾淨了，然後瀝乾水分備用。

接著將茶葉泡水，然後將茶葉水倒入皮蛋粉中攪拌均勻，加適量鹽拌勻，靜置5分鐘。

然後將鴨蛋裹上一層調好的皮蛋糊，用保鮮袋包好，一個個全部弄好，放入紙盒中，密封好，醃製2周左右就可以食用了

鴨蛋一定要用新鮮的，清洗過後瀝乾水分。皮蛋粉中含有石灰粉，所以弄的時候戴上手套，避免粘手上了。醃製皮蛋會受溫度的影響，這個季節醃製2周就差不多可以食用了。想吃皮蛋不用買，這樣做也很簡單，自己醃製吃得放心，你們學會了嗎？

1、按照變蛋粉外包裝標註的比例用水和成糊狀，

2、然後把糊狀物均勻的抹到每個雞蛋或者鴨蛋上(弄個膠皮手套帶著，因為可能會燒手的)，

3、弄好後裝進罈子將壇口密封儘量保持真空狀態，一個月左右就變好了，

4、美味不要多吃哦，皮蛋多吃會引起消化不良。

用變蛋粉做皮蛋的bai方法：

1、按照du變蛋粉外包裝標註的比例用水和成zhi糊狀，

2、然後把糊狀物均勻的抹到dao每個雞蛋或者鴨蛋上(弄個膠皮手套帶著，因為可能會燒手的)，

3、弄好後裝進罈子將壇口密封儘量保持真空狀態，一個月左右就變好了，

4、美味不要多吃哦，皮蛋多吃會引起消化不良。