腳板薯有很多別名，如大芋、大薯、紅毛薯等，相信很多人都聽說過，也見過，還吃過。其實一點都不象腳板，到象紅毛孩兒，叫紅毛薯比較形象，因為挖出來第一眼看到的是紫黑色的皮質上面遍體長滿了紫黑色的長毛。

腳板薯肉質細嫩呈紫紅色，含有芋頭肉質的黏液，佐菜時應儘量不要長時間接觸薯體，以免引起過敏反應，最常見的過敏反應是手面板搔癢，如果過敏也很好處理，只需要開啟煤氣灶用火烤乾手上水分就好了。它的價值可以說就是體現在這種黏液裡面，因為這種黏液是一種降血糖神器，食用時不但美味可口，而且可以有效降低血壓、血糖、血脂，是“三高”人群的首選佐餐，也是心腦血管病人的理想食物。不僅具有食用價值，還有藥物價值，所以也就帶來了經濟價值。

腳板薯栽培技術簡單、產量高，農曆春分或清明時節栽培，九月底十月初採挖。具體的栽培方法是: 將腳板薯切成每50一100g帶皮的小塊，皮面朝上放地上壓緊，蓋上少量泥土即可，等長出小苗再施肥，不需要施化肥，以有機肥和草木灰為主。待小苗長20公分高時插上木棍，因為腳板薯是屬於攀爬植物草本。

今天剛吃這種美食，我們叫薯。

農村現在這個時間每家每戶都會種一點，把整個的薯切成一塊一塊種下去，長起來是藤狀，要用小樹枝搭棚給它攀爬。

它有很多種食用方法，削皮後切塊加點姜一起煮，可以跟豬蹄一起蒸，也可以用特殊工具把它磨成糊狀，加牛肉沫，米粉一起做成丸子用油炸。