透過手工千萬次捶打，已經改變了牛肉的纖維結構，從而使成品彈牙有嚼勁。
在潮汕每個牛丸店前，均設有一個大砧板，厚約尺許，重一兩百斤。製作前，首先將牛腿肉片去筋膜，切大塊，擺上砧板。但見小哥左右手各執一把像鎮紙模樣的方形鐵棒，用力一上一下錘打牛肉，一時間，撲撲之聲不斷，不時有肉末橫飛，場面十分震撼。
歷經兩小時，無數次不間斷錘打，牛肉已變成肉醬呈稠狀，方可略停，隨即調入鹽，少許雪粉，繼續錘打二十分鐘，轉盛至大盆，加入肉粒，魚末拌勻。再次考驗小哥體力，用手出力攪撻，直至粘手成團且不掉落，方為過關，轉下一工序。
其次燒鍋注水，加熱至七八十度關火。手抓肉醬，握拳而虎口微開，擠出肉丸，拿湯匙滔至熱水中，不停操作，直至完成。這又是個技術活，要求擠出來的肉丸大小相當，個頭勻稱，這樣煮時能受熱均勻，成熟一至。沒三五年功夫根本達不到如此效果。
再次燒鍋加熱，注意觀察，水不能燒沸騰，而是微開之際，立轉小火煮七八分鐘，撈出自然放涼。凍後拿牛肉丸往桌上一扔，可蹦至尺許高，猶如乒乓球般彈跳。
上述是正宗製法，但純手工操作，效率低，成本極高。聰明的華人又發明了打肉機，專們司職鉸牛肉，速度飛快，是手工數倍，但製作出的肉丸口感略差。
歷盡千辛萬苦製成美味，當然要第一時間品嚐啦，最地道之原湯化原食，現分享。
食材:牛肉丸150克(兩人份)，原湯(煮牛肉丸之湯)300克，鹽2克。沙茶醬一小碟。
製法:燒鍋放入原湯，肉丸，加熱至八十度，即看到鍋壁四周起小泡，加鹽調味，拌勻出鍋，沙茶醬隨上。
女兒不喜歡水煮，早風又制了個燒烤。
食材:牛肉丸15個，蜂蜜適量。
製法:竹纖三條，每條穿五個牛肉丸待用。
烤箱預熱，一百八十度上下火，放入牛肉丸烤八分鐘取出，刷蜂蜜水，復烤兩分鐘即成。
小帖士:牛肉丸本身已熟且調味，略加熱最能品嚐到原汁原味。蘸沙茶醬又是另外風格，此外，牛肉丸吃法多樣，可炒，火鍋，煲湯等，根據各自口味，可加入各種配料，例如:薑絲，蔥花，胡椒粉，辣椒，花椒，陳醋都可。
最後要說的是，儘量購買手工製品，牛肉價格高，成品肯定貴，太便宜的是加入其他肉類，應學會識別。
透過手工千萬次捶打，已經改變了牛肉的纖維結構，從而使成品彈牙有嚼勁。
在潮汕每個牛丸店前，均設有一個大砧板，厚約尺許，重一兩百斤。製作前，首先將牛腿肉片去筋膜，切大塊，擺上砧板。但見小哥左右手各執一把像鎮紙模樣的方形鐵棒，用力一上一下錘打牛肉，一時間，撲撲之聲不斷，不時有肉末橫飛，場面十分震撼。
歷經兩小時，無數次不間斷錘打，牛肉已變成肉醬呈稠狀，方可略停，隨即調入鹽，少許雪粉，繼續錘打二十分鐘，轉盛至大盆，加入肉粒，魚末拌勻。再次考驗小哥體力，用手出力攪撻，直至粘手成團且不掉落，方為過關，轉下一工序。
其次燒鍋注水，加熱至七八十度關火。手抓肉醬，握拳而虎口微開，擠出肉丸，拿湯匙滔至熱水中，不停操作，直至完成。這又是個技術活，要求擠出來的肉丸大小相當，個頭勻稱，這樣煮時能受熱均勻，成熟一至。沒三五年功夫根本達不到如此效果。
再次燒鍋加熱，注意觀察，水不能燒沸騰，而是微開之際，立轉小火煮七八分鐘，撈出自然放涼。凍後拿牛肉丸往桌上一扔，可蹦至尺許高，猶如乒乓球般彈跳。
上述是正宗製法，但純手工操作，效率低，成本極高。聰明的華人又發明了打肉機，專們司職鉸牛肉，速度飛快，是手工數倍，但製作出的肉丸口感略差。
歷盡千辛萬苦製成美味，當然要第一時間品嚐啦，最地道之原湯化原食，現分享。
食材:牛肉丸150克(兩人份)，原湯(煮牛肉丸之湯)300克，鹽2克。沙茶醬一小碟。
製法:燒鍋放入原湯，肉丸，加熱至八十度，即看到鍋壁四周起小泡，加鹽調味，拌勻出鍋，沙茶醬隨上。
女兒不喜歡水煮，早風又制了個燒烤。
食材:牛肉丸15個，蜂蜜適量。
製法:竹纖三條，每條穿五個牛肉丸待用。
烤箱預熱，一百八十度上下火，放入牛肉丸烤八分鐘取出，刷蜂蜜水，復烤兩分鐘即成。
小帖士:牛肉丸本身已熟且調味，略加熱最能品嚐到原汁原味。蘸沙茶醬又是另外風格，此外，牛肉丸吃法多樣，可炒，火鍋，煲湯等，根據各自口味，可加入各種配料，例如:薑絲，蔥花，胡椒粉，辣椒，花椒，陳醋都可。
最後要說的是，儘量購買手工製品，牛肉價格高，成品肯定貴，太便宜的是加入其他肉類，應學會識別。