醃製的蔬菜已經把它本身的水分逼出來了，蔬菜會變脆變硬所以炒不爛，其實這個不用炒，切絲放辣椒麵，花椒，味精，蔥絲，用花椒油嗆一下味道好極了！

醃製好好的芥菜疙瘩，本來就是脆脆硬硬的，要炒爛做什麼？

芥菜是一種很神奇的菜，有獨特的味道，是為醃製而存在。芥菜疙瘩的也可以做成很好的醃製品，醃出來的味道獨特，脆硬又有嚼勁。但是太難嚼了有人就不喜歡了。

如果是生的芥菜疙瘩，可以直接炒絲炒片，但是醃製後的芥菜疙瘩，硬度會增加，切片炒就難嚼了。所以我們炒制醃製的芥菜疙瘩，儘量切絲要切細一點，這樣才不擔心嚼不爛。

醃製芥菜疙瘩的做法。

先把芥菜切成細絲，用水漂洗一下。

油鍋下幹椒薑片爆香，倒入芥菜翻炒，加入豆鼓等調料即可。

還可以，如臘肉片，那真是很美味的。

把洗淨的臘肉片爆油炒香，下幹椒，姜蒜爆香，然後倒入清洗過的芥菜絲翻炒入味。簡單也很好吃。

你好，烹飪方法有好多種，炒本來就是比較快的工藝，你如果家裡有老人小孩的，需要爛一點，可以用燉啊炆啊這類手法，醃芥菜搞點幹香菇和花肉下鍋炒一炒然後加水用高壓鍋壓一壓味道好極了，也夠爛，做湯或者加蒸魚豉油炆都好吃下飯

醃好的芥菜疙瘩炒不爛，可以做酸疙瘩湯，還可以做酸疙瘩燉魚吃，還可以用酸疙瘩剁餡做酸菜包子吃，還可以做酸菜扣肉，疙瘩燉肉，都是不可懈怠的美味。