正宗的紅糖是用甘蔗做的嗎？

沒錯，正宗的紅糖是使用綠皮的甘蔗，經過榨汁，燒煮等工序製作而成。在我老家就有人利用土法炮製紅糖。由於，我們這裡普遍種植甘蔗，人們在收甘蔗的那段時間，會拿一些甘蔗回來，製作紅糖。一部分留下來自己使用或者過年過節的時候送親戚，一部分拿到集市上去賣。這些紅糖的製作過程是這樣的:

甘蔗種植。甘蔗主要是以綠皮甘蔗為主，可以專門種植甘蔗當做紅糖的原材。但是，我們這裡的人商品意識不強，使用的都是賣給糖廠的甘蔗同一個類別。當到了甘蔗收穫季節的時候，將甘蔗的葉子全部去掉，只留莖杆帶回家。並且準備一臺壓榨機。被壓榨的甘蔗流出蔗汁和蔗渣，從不同的出口流出來。對於流出來的蔗汁需要進行過濾。熬煮甘蔗汁。首先要準備八口大鍋，並排放在土製的灶臺上。接著，將過濾好的甘蔗汁注入第一口大鍋，並且需要使用旺火猛燒，燒開之後去沫；接著放入第二個大鍋，進行旺火燒煮，一邊煮一邊去沫。如此下來，蔗汁經過幾口大鍋的蒸煮，去沫之後，變得越來越少，越來越濃。等到第八口大鍋的時候，糖漿逐逐漸變成了糖膏。最後，將第八口大鍋之中的糖漿舀起來放入一個長方形的木盤上。然後，在木盤上，反覆來回磨平糖膏，促使其冷卻。到此，紅糖成品製作而成。

紅糖製作過程，工序不復雜，但是挺累人。好在製作的時候是冬季，不怕燒火的時候太熱。另外，需要注意的是，在燒火去沫的時候，還需要不斷攪拌鍋中的紅糖。以前土法都是人工攪拌，這樣太累人了。所以，可以選擇機械代替，節省人力。