鴨可以很多做法，我個人比較喜歡的是用啤酒陳皮鴨。先把鴨子剁成大小適中的塊，用開水抄一下去腥味，然後鍋裡放油燒熱，炸一些花椒粒，出香味後把花椒粒撈出。放入鴨肉，加料酒去腥，醬油、老抽等調料。翻炒至變色，再放置桂皮、大蒜、陳皮等，陳皮可多放，繼續翻炒至6成熟。期間，喜歡辣味的可以推薦放一些老乾媽辣醬。然後倒入啤酒至淹沒鴨肉，大火燒至開，轉中火悶煮至鴨肉酥爛。最後放青椒、蒜葉（愛好者），斷青即可出鍋。香辣，肉爛，味足。

兩廣人對陳皮有著特殊的情懷說到這倒菜試試是很費時一到才。真正要做好是非常難的。

不過當然也有家常的做法，接下來我就跟你分享一下我的家常做法，希望你能喜歡。

首先就是材料的準備：

整鴨一隻（兩斤左右最好）、陳皮一整片用溫水泡軟（新會陳皮最好）、花雕酒（買不到可用料酒代替）、五香粉5克、蔥薑蒜各20克。

調味料：

鹽、生抽、耗油、糖、鮑魚汁。

材料備齊就可以開始製作了。

1、鴨子處理乾淨不要切開要完整的，然後用少許鹽生抽和花雕酒均勻塗抹在的每一寸肌膚上肚子也要塗哦，然後放置20分鐘。

2、這一步我們要過油炸鴨所以呢要準備一個大點的鍋倒入食用油，也不用太多油以免浪費，土豪就自便嘻嘻。油溫5成熱下鍋炸大火炸至鴨皮金黃就可以了，注意這一步不一定要把鴨子炸熟主要是讓鴨皮上色和後面更容易入味，千萬不要炸幹了。

3、接下來就是等我鴨子涼了以後再次醃製鴨子，這一步也是最重要的。我們要用一個碗加入少許的水在加入鹽生抽五香粉少許鮑魚汁和花雕酒，充分攪拌均勻後再把姜蒜切成末一起倒入攪拌均勻，再一把蔥結當刷子把調好汁塗抹在鴨子上進行二次醃製，放置2個小時。

4、鴨子醃製好後接下來就可以蒸了，用個大點的盤子把鴨子放好後把只好已經泡軟的陳皮用手撕成小塊擺放在鴨身上和肚子裡，喜歡八角的鴨肚子裡可以放一顆八角，然後再在鴨身上澆上小半碗的淡糖水。就可以起鍋蒸了，蒸的時間會比較長，要蒸到陳皮全部溶解入鴨肉中就可以了。

經過長時間的蒸制鴨肉充分吸收所有調料和陳皮的味道，鴨肉就會軟糯淳鮮。盤中多餘的湯汁用來勾芡更是色澤誘人。

在我們家裡這是道大菜所以平時很少做因為比較費時。

希望你能喜歡。