材料：酵母/泡打粉 溫水 清水 麵粉 筷子 保鮮膜

第一步：碗中放入適量的溫水，將酵母或泡打粉灑入水錶面，然後用筷子攪拌，使酵母或泡打粉完全溶於水中。

第二步：在面盆中倒入麵粉，再將溶化後的酵母水倒入麵粉中

第三步：如果水不夠，可試著分次加入一定量的清水，一邊倒一邊用筷子不停地攪拌，使麵粉成絮狀。

第四步：手上粘一點麵粉再從底下往上翻，一邊翻一邊用力地揉。揉的時間要稍長，這樣麵糰才會更有韌性。

第五步：揉成光滑的麵糰後，蓋上蓋子，如果沒有蓋子就用保鮮膜覆蓋，放置一旁等麵粉充分地發酵。這一過程一般需要三個小時左右，如果是夏天，時間縮短一半。

第六步：醒過麵糰後，在墊板上先灑一些乾麵粉

第七步：將麵糰放在墊板上，繼續揉，揉至麵糰表面光滑按壓有彈性，面就完全發好了。

雙效泡打粉如何發麵？我來解答一下這個問題。

泡打粉，是蘇打粉與酸性物質的混合物，是一種化學膨鬆劑。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品的快速發酵。泡打粉可分為單效泡打粉和雙效泡打粉。

雙效泡打粉的發麵過程：

低溫時，即釋放一些氣體，但加熱後才可反應完全。泡打粉與水發生反應，會釋放出部分二氧化碳氣體，使產品發生膨脹；同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。

使用雙效泡打粉製作蛋糕麵糊時，在攪拌初期就可加入。調製好的麵糊，不需要像蘇打粉那樣，立即烘烤，而可放置一段時間。

配方中不要加入過量的泡打粉，因為這樣一方面會產生怪味，另一方面會由於膨脹過度使得產品鬆散易碎，而且，蛋糕可能在成形之前就會因為膨脹太大而塌陷，所以在製作產品時，可根據各配料比新增。

無鋁害雙效泡打粉可以做饅頭，但單獨用泡打粉做饅頭是不可以的 。

　　泡打粉只能使麵粉快速發酵，但是發酵的麵粉有一種特殊的味道，不用其它輔助料幫助調節的話，泡打粉的味道太濃，一般人都不愛接受這種味道的。吃起來口感不好，蓬鬆柔軟的程度也不佳。

　　建議：用酵母，泡打粉，小蘇打，同時攪拌與麵粉中，三者比例為;10:4:1 然後在溫水36度中加入點點白糖，溶解後和麵，完全柔和放置10分鐘後 做成饅頭，在等15分鐘，放入水沸騰的鍋中，蒸至15-18分鐘，停止加熱即刻出鍋 ，這樣蒸出來的饅頭鬆軟，無一點外味，口感極佳。