醬燜黃魚的用料

黃花魚1條，姜好多片，蒜好多瓣。蔥1根，乾紅辣椒3-5粒，料酒1勺，老抽1小勺，黃豆醬100克，生抽30克，白糖少許。

醬燜黃魚的做法步驟

步驟 1

冰鮮黃魚解凍。去腮鱗內臟，洗淨，廚紙吸乾水分。

步驟 2

兩側背部花刀。

步驟 3

蔥薑切片，這麼塞進去，兩面抹料酒。

步驟 4

剩下的蔥姜，還有蒜，切成這樣。

步驟 5

鍋上火，油燒熱，熗辣椒。

步驟 6

加蔥薑蒜煸香。

步驟 7

加入黃豆醬炒，加入生抽炒，加白糖炒，老抽調色。

步驟 8

魚下鍋，一分鐘後劃過另一面。

步驟 9

沿鍋邊加開水，即將沒過魚身。

步驟 10

大火燒開，小火燉。中間可以把湯往上澆一澆。

步驟 11

收汁，出鍋。想再好看些加幾朵香菜。

醬燜黃魚的小貼士

千萬別放鹽。

紅燒黃魚

食材：黃魚、醬油、蒜、香菜、食用油、鹽、醋、黃酒、澱粉、姜、白糖

做法：

①黃魚去內臟、鰓、切出花、撒上鹽、用黃酒醃製半小時、備用。

②用乾布將表面的水分擦乾，抹上薄薄一層澱粉。鍋中放適量油，燒熱後，將魚放入油中炸。

④將鍋中油倒出，放入切成片的姜蒜煸炒出香味。

⑤倒入適量水，燒開後將魚放入，加醬油，陳醋，料酒，加蓋燜。

⑥湯汁收得差不多時，在魚上撒上香菜，加蓋燜1分鐘即可出鍋裝盤。

小貼士：

①擦水，抹澱粉是為了保持魚皮的完整。

②喜歡甜食的人，可以隨醬油等加點糖。