二，醒發的時間：醒發這個時間，就比較重要了，如果麵糰得不到充分的鬆弛，它炸的時候就蓬鬆不起了，或者蓬鬆度沒那麼高！我們在醒發的時候，最少低溫醒發6個小時以上，夏天放冰箱，冬天溫度很冷的話，也可以放在室內

三，油鍋的溫度：油溫也是炸油條的關鍵，要等到溫度有9成熱的時候，放下去，油條會迅速的膨脹起來，這樣的油溫才是正確的，不知道油溫的話 ，可以拿第一根試溫度，如果沒膨脹起來，就要再加熱一下油溫了，放入油鍋之後，也要經常的翻動，避免炸焦哦！

做法：

1，把所有材料放入盆中，水要慢慢的加入，用筷子邊倒邊加

2，攪到麵粉成團，再手上抹一些油，慢慢的把油條揉成光滑的麵糰即可，不需要揉很久

3，成功的麵糰它是比較柔軟的，但不是很稀的狀態，用保鮮袋密封起來，放入冰箱冷藏一晚上

4，早上拿出來，冷卻一個小時，不能揉麵！切割麵糰，稍微擀成長條，再切割成小份

5，把兩個小麵糰重疊，中間用筷子壓一下，稍微拉長就可以下油鍋了

6，油溫一定要9成熱左右，不知道溫度的，用第一根油條做試驗，丟下去，迅速膨脹，溫度就是對了

7，油條放下去之後，就要用筷子不停的翻動，受熱均勻，油條才能蓬鬆得更好！

8，炸至金黃撈出即可！

小貼士：

1，如果是冬天，放在室外即可，明天切割好可以直接炸

2，面鬆弛之後，一定不能揉麵了

3，油溫要高，但是不能太過火，掌握不好溫度，容易炸焦

>>>製作小技巧<<<

這個方子操作過程還是比較容易的，而且成功率也非常高，如果在家想做健康的大油條的話，建議多看看這個方子哦！

家庭式炸油條

配方：低筋麵粉500克（可炸20條）、小蘇打4克、無礬泡打粉4克、牛奶300ml、雞蛋1顆、油50ml、鹽8克。

可能有的人對泡打粉排斥，其實它也有分種類，例如不含鋁的是可以食用的啊！若是不喜歡，待會介紹另一種極簡做法，不放泡打粉和小蘇打，用酵母來代替。需要知道的是兩者是有區別，炸好的油條看起來外觀相似，食之則是放泡打粉的有那種熟悉的味道，酵母的次之，怎麼取捨由您決定。

提示：下面所有方框裡的內容為操作原理解釋，若是嫌太長，可只看教程內容。

製作過程：

1、麵粉裡打入雞蛋，和泡打粉、小蘇打、鹽，然後一邊倒入溫牛奶（提前加熱自然降溫），一邊用筷子攪拌，成了絮狀下手揉麵成團。

ps：不放酵母為什麼還要醒面呢？ 因為炸油條採用的是“化學蓬鬆反應”，不跟饅頭、麵包之類的是用“生物發酵法”即是“酵母法”。前者，我們加入了泡打粉與小蘇打，在醒面時是為了讓其分佈均勻，以及鬆弛麵糰，雖說醒發後體積不會變大，但麵糰的延展性明顯發生了變化啊！所以在油炸時才能直觀感受到，下入油鍋時，油條胚裡面的碳酸氫銨、碳酸氫鈉，預熱產生了大量的二氧化碳，這樣一來油條就膨脹蓬鬆了。一句話概括：“化學蓬鬆法”屬於後知後覺的！

4、次日，取出麵糰放在抹了油的案板上，拉成面片，再分割成大小適中的條。

極簡版炸油條

做法與前面的大同小異，只是去掉泡打粉和小蘇打，換成了5克的酵母，和牛奶的量減少一些，多加入一顆雞蛋。

如果說哪種好吃？僅個人觀點，放入酵母的炸油條，口感和味道比前者差，畢竟放了酵母的油條，裡面不是空心的，以及放涼了吃表面是硬的。

佘小廚（完）

一、油條的製作方法：原料：麵粉200克，酵母粉3克，雞蛋1個，食鹽1/4小勺，食用油適量製作方法：

步驟1：取一大碗，倒入200克麵粉，再打入一個雞蛋，放入酵母粉，加入約60克左右的溫水，先用筷子將麵粉攪成絮狀，沒有乾麵粉後，用手揉成光滑的麵糰。

步驟3：第二天早上從冰箱裡拿出發好的麵糰後，放在案板上，因為麵糰外表有油，所以案板上不要撒乾麵粉，稍抹一點食用油，這樣既防粘還能讓面有彈性。不用揉麵，直接把麵糰用擀麵杖輕輕地擀成長形的大面片。

二、油條的製作技巧：

1：在冰箱冷藏了一夜的麵糰，已經有充分的時間可以發酵好，我們在麵粉里加入雞蛋，更能增強炸出來的油條的蓬鬆度。

2：醒好的麵糰一定不要揉，只需用擀麵杖輕輕地擀成長形的面片即可，否則趕走面裡的氣體，油條就不會蓬鬆了。

3：做油條時，用筷子在二片面的中間壓一下後，一定要再把二端捏緊，不然的話，油條在炸的過程中受熱膨脹後很容易分開。

4：做完油條胚後，最好再蓋上保鮮膜醒上10分鐘，這樣可以讓面更加鬆弛，在下入油鍋之前，拿起來的油條胚手感應該是輕飄飄的。

炸好的油條，即使早餐吃不完也沒關係，剩下的油條可以用來炒菜、做湯吃，比如：油條炒絲瓜、雞蛋炒油條、蔥香油條湯；再有，愛吃餡的朋友，在拌餃子或者包子餡時，也可以切一些油條丁混入餡中，可當作山寨版的肉，吃起來別有風味。

自制家庭版小油條，不加一滴水，蓬鬆酥脆，女兒連吃3個不過癮

做為一個全職媽媽，每天把家庭和孩子照顧好就是我每天要做的事，女兒今天5歲多了，老公平時上班比較繁忙，一般就我和女兒在家，每天在家沒事幹就給女兒研究各種美食，女兒比較喜歡吃油條，每次都是去超市買給她吃，可我媽媽說超市賣的有很多都有新增劑，所以她就教我了自制家庭版小油條的做法，說以後在家也可以做給孩子吃，而且還安全營養，不用加一滴水做出來的油條也可以蓬鬆酥脆，沒想到出鍋後女兒連吃3個還不過癮。

平時我也比較喜歡吃油條，尤其是和胡辣湯搭配起來，我覺得是世界上最好吃的早餐，每次只要我出門吃早餐，胡辣湯和油條都是我必吃的，雖然在我們這裡，很多人不習慣早上吃鹹味的早餐，說吃多了會上火，但我每次都無法抗拒它的美味，所以每次我都沒想那麼多，只要能過癮就好。自從跟媽媽學會了這個製作油條的方法以後，只要想吃油條了我都是自己在家做的，我發現做出來的真的比街上的要好吃很多。

媽媽教我做小油條的時候，還告訴了我一個小竅門，那就是不加一滴水也可以做出好吃的油條，而且吃起來口感也更好，下面我就跟大家介紹下媽媽教我做小油條的方法，首先將準備好的麵粉放入盆中，打入一個雞蛋，然後加入少許酵母粉和蘇打粉，鹽和白糖少許，白糖可以起到更好的發酵作用，然後將加熱的牛奶倒入麵粉中，牛奶的溫度不要太高，這樣可以很好的將新增的東西化開，然後用筷子攪拌均勻，成棉絮狀後用手將麵糰揉製表面光滑，在麵糰上刷一層油，放在碗中蓋上保鮮膜密封發酵至兩倍大就可以了。

麵糰醒面結束後放在面板上按壓成長條，用擀麵杖把麵糰擀成長方形，再用刀把麵皮切成均勻的長條，拿筷子蘸上少許清水，在麵皮中間抹一下，把兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下，把長條一分為二，把兩頭捏一下，這樣可以防止在炸制的過程中散開，製作完成在，在案板上靜置十分鐘，這樣可以使油條更加的鬆軟，吃起來口感也會更好吃。

然後起鍋燒油，等油溫5成熱以後，把做好的油條放入鍋中慢慢炸制，等到一面炸製成金黃色以後用筷子把油田翻一下面，使整個油條均勻受熱，炸制兩面金黃，因為用了牛奶，炸制的油條聞起來還有淡淡的牛奶味，等到整個油條炸製成熟以後，撈出控油出鍋就可以了，出鍋後看著特別的有食慾，怪不得女兒那麼喜歡，就連我看著都特別想吃。

這個就是我自己做的小油條，你們看著怎麼樣呢？如果覺得不過的話，就趕緊收藏一下做法，等到有時間的話可以給家人做一些嚐嚐，他們一定會喜歡這個小油條的，如果做給小孩子吃，我相信他們也會喜歡吃！

大家好，我是愛做美食的小甘，關注小甘，有更多家常美食等你們來參考。

做完涼皮，做電飯鍋蛋糕

做完電飯鍋蛋糕，做油條

一場疫情，讓宅在家裡的夥伴們紛紛練成大廚！

小甘覺得，涼皮做的時間太長，累！

蛋糕太容易失敗，沒有成就感！

油條就不一樣了，只要把面發好，後面的做法就簡單多了！

那油條怎麼做呢？

一是要有一個好的配方，麵粉和水的比例很重要；

二是發酵的方式時間要控制；

二是油炸時，要控制好油溫。

具體的祕訣我們一起往下看吧！

自制炸油條

食材

菜籽油50克、高筋麵粉500g、幼砂糖80克

純淨水250ml、酵母粉5g 、泡打粉2g

製作方法

1. 將高筋麵粉，泡打粉，幼砂糖，酵母粉放入大口器具中，用筷子攪拌均勻！

2. 分次加入純淨水。（一定要分次加入水量，因為不同麵粉吸水性不同）

3. 再加入菜籽油，用筷子攪拌成絮狀！

4. 將絮狀的麵糰放入廚師機的面桶中，將面盆放入機體中，一定要將卡槽拉住，可以用手測試一下是否拉住，確定後在啟動廚師機！

5. 將廚師機的旋鈕到1檔，揉5分鐘，再轉到2檔揉麵10分鐘即可！

6. 取出麵糰，揉圓，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室進行發酵，（冰箱冷藏室發酵一夜）注意保持麵糰的溼度！

7. 發酵好的麵糰取出，揉幾下排氣，不需要大力揉，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，再用擀麵杖將麵糰擀長。

8. 用鋒利的刀切成約2釐米左右的條！切好的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛幾分鐘，這樣做出來的油條更鬆軟！

11. 取兩條面捏在一起，用一根筷子放在條狀麵糰的中間，壓出印記，壓悄悄深一點！壓好一面再反過來壓痕跡！（兩面都要用筷子壓出印記）

9. 鍋中加入菜籽油，待油溫7.8成熱時，將油條胚放入油鍋中 （有些人總問如何判斷油溫！很簡單，可以用一小塊面測試，麵糰放入鍋中，立刻漂浮上來，油溫即可）

10. 中火炸制金黃即可出鍋！（不建議用小火，那樣炸出來油條口感會有點硬）

11. 炸好的油條放在油紙上！

12. 安心油條登場！今天早餐！油條搭配豆漿，營養早餐一絕！

小貼士

因為油條油炸食品，所以搭配了現磨的豆漿！這樣不會油膩！

普通麵粉

250g

快速無鋁油條膨鬆劑

8g

糖

4g

鹽

4g

溫水

150g

方法/步驟分步閱讀

1

/9

麵粉中加快速油條膨鬆劑，放白糖、鹽拌勻。

2

/9

加入溫水用筷子攪拌成棉絮狀。

3

/9

用手開始揉麵，揉五分鐘左右，蓋保鮮膜靜置10-20分鐘。

4

/9

用拳頭揣面至麵糰光滑，表面刷一層食用油。

5

/9

用保鮮膜包好，放置溫暖處靜置40分鐘。

6

/9

案板撒適量乾麵粉，麵糰拉長，寬約10釐米，厚約0.5釐米。

7

/9

擀麵杖擀平，切成兩指寬劑子。

8

/9

兩條疊在一起，用刀背在中間壓一下用手拉長。

9

/9

放入油鍋炸至表面金黃，體積膨大就做好了。

▂ ▄ ▅ ▆ ▇ █ 精彩分享 █ ▇ ▆ ▅ ▄ ▂

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們探討一下。

　　中筋麵粉中加小蘇打粉、泡打粉和鹽拌勻，在麵粉中加牛奶和水拌勻，麵糰按壓、堆疊，揉到不粘手為止，將麵糰拿保鮮膜蓋住醒8小時以上，醒好的麵糰取出回溫1小時，麵糰拉長擀成大約0.5cm厚，6cm寬的長條，切成長條，疊起，中間壓實，鍋裡油燒熱之後，長條放進去炸，炸到金黃出鍋即可。

　　炸油條怎麼炸

　　主料：

　　中筋麵粉200克，雞蛋1個，牛奶100克

　　輔料：

　　無鋁泡打粉5克，小蘇打粉5克，鹽3克，植物油15克

　　炸油條的做法：

　　1.中筋麵粉中加入小蘇打粉、泡打粉和少許鹽攪拌均勻;

　　2.然後在麵粉中加入牛奶和水，分兩次加入，攪拌均勻;

　　3.和麵的時候，麵糰要不斷按壓、堆疊，揉到不粘手為止;

　　4.揉好的麵糰拿保鮮膜蓋住，然後放冰箱冷藏室醒8小時以上;

　　5.醒好的麵糰取出，拿到室溫回溫1小時，溫度高的話30分鐘即可;

　　6.把麵糰用手稍拉長一點，用擀麵杖擀成大約0.5cm厚，6cm寬的長條;

　　7.用刀切成大概2cm的長條，拿兩條疊起，用一根筷子在中間壓實;

　　8.鍋裡倒入適量植物油，燒熱之後，拿一塊壓好的面坯稍拉長到鍋面那麼寬的長條放進去炸，油條馬上就會膨脹;

　　9.炸到金黃出鍋控油就可以了。

　　小貼士

　　1、揉麵團的時候，牛奶要慢慢加。

　　2、麵糰放冰箱醒發之前，最好整理成長條型，這樣第二天整形切條時比較方便。

　　3、切記醒好的麵糰千萬不要再揉。

　　4、炸的時候，一定要不斷地翻動油條，以免炸糊了。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

麵粉 一斤 酵母 5克 食用鹽 5克 油 15克，泡打粉5克。

炸油條的做法步驟

1：將麵粉倒入盆中，用溫水將酵母攪拌均勻、可以加入少量白糖提高酵母活性。

2：在麵粉中加入適量鹽，然後加入適量牛奶用筷子攪拌。

3：加水揉成麵糰蓋上保鮮過醒20—30分鐘

4：輕輕一揉，麵糰表面將非常光滑柔軟.

5：將麵糰揉成胳膊粗細的長條。

6：用刀把面切成合適大小的塊狀。

7：把每塊麵糰杆成寬5CM長10CM左右的長方體。

8：在每塊麵糰上塗抹食用油，包上保鮮膜放入冷藏室，低溫發酵，第二天早晨拿出來炸，如果著急吃，兩三個小時以後可以炸

9：早晨取出麵餅蓋上保鮮膜放30分鐘，讓麵糰在常溫下回復.

10：將發好的面從中間切開，兩條摞在一起

11：筷子中間壓一下，拉長，兩頭捏緊。

12：鍋中熱油準備開炸。

13：油條入鍋，就會浮起來

14：炸至金黃撈出即可，這樣油條就製作完成了。外酥裡嫩搭配胡辣湯或者油茶簡直人間美味。

主料：

麵粉1000克

泡打粉12克

雞蛋2個

色拉油60克

黃油20克

牛奶

準備好以上配料，接下來開始製作吧！！！

第一步： 所有原料放在一起揉成麵糰，反覆揉光，用手抻拉可呈現透明不裂的薄片，麵糰就和好了。麵糰和好後，不能急著去做，而是要將其包好，放入0°C--4°C冷藏冰箱記憶體放12小時，可以把麵糰擀成條用保鮮膜包起來。這段時間的存放中，麵糰的組織細胞融合的更加充分，為油炸打下堅實的基礎。可以晚上把麵糰和好，第二天早上炸制。

第二步：取出發好的麵糰切成小塊，兩個小面塊疊放在一起，用筷子從中間壓一下。大小自己控制，想做小的可以攔腰切成兩半。

第三步：下油鍋前捏住兩頭抻拉一下，入油鍋中火炸制。

第四步：油溫控制在150℃-160℃之間為好。

第五步：炸至金黃蓬鬆，出鍋盛出就可以吃啦。

需要的食材

麵粉，

輔料

油，鹽，雞蛋，泡打粉，白糖，水

炸油條的做法如下

1，為了早餐吃起來方便，晚上把面活好，這個量夠一家3.4個人吃，面活好蓋上就行了，溫度高的地方需放冰箱。

2，面活好了，蓋上，等明早用了

3，第二天一早，麵糰發好了

4，拿出一塊麵，搓成長條，抹上點油

5，按扁，切成寬約3釐米的條，兩個摞起來，中間用筷子一壓，捏住兩頭抻拉，放油鍋裡炸，也可以單個炸，不用筷子壓，直接抻拉放鍋裡炸。

6，自己在家做油條，油不會放很多，所以把油條做的小一點，要低溫小火慢慢炸，用筷子不停的翻動，不能心急，否則會糊的。

7，油條炸好了，配上自己打的豆漿，早餐開始吧

小貼士

第二天拿出麵糰千萬不要再揉麵，會把麵筋揉斷，也會影響油條起發 油燒到，下入油條馬上就會浮起來，油溫就正好了 小蘇打切記不要方多了，多了有氨味 一斤麵粉炸了15根，要是一次吃不了這麼多，用料可以減半