據我所知有芥菜杆蔸、做榨菜的菜頭、扁圓的芥藍頭都有叫大頭菜。這三種炒涼拌均可。

炒菜大頭菜芥藍頭比較硬實炒時間久點，吃起來有爽脆感。我個人喜歡用豬油炒。涼拌就是切絲，放鹽揉搓三五下，抓幹水；裝盆的大頭菜絲上放蔥花辣椒碎味精澆上熱油拌勻。芥菜頭絲要多揉搓幾下。

　　大頭菜也就是我們所說的芥菜、蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一個變種，為根用芥菜。我們先來說說大頭菜炒肉怎麼做，在來聊聊大頭菜的其他做法：火爆大頭菜、大頭菜素包子、西紅柿炒大頭菜、大頭菜燉粉條、香拌辣味大頭菜……　

肉炒大頭菜

1.將大頭菜洗淨，用手掰成小塊　　

2.肉切片　　

3.蔥切絲　　

4.鍋內放油，待油熱後放入肉，蔥炒香　　

5.加一點花椒麵和醬油　　

6.倒入大頭菜翻炒　　

7.加鹽翻炒均勻　　

8.裝入盤中　　

火爆大頭菜　　

1.大頭菜一顆　　

2.把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗乾淨　　

3.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好　　

4.鍋裡下油，把蔥花辣椒和花椒粒放裡面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然後用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。我本身就不是個講究人，而且下班回家天都黑了，更加講究不起了，索性就一把都扔鍋裡了。　　

5.辣椒一變顏色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋裡，急火爆炒，此刻一定要開油煙機啊，否則你要連連打噴嚏　　

6.大頭菜炒蔫後少加點蠔油和蒜末，最後用鹽調味就可以出鍋了　　

大頭菜燉粉條　　

1.粉條先泡水　　

2.大頭菜洗淨撕成小塊　　

3.蔥切末，蒜切末　　

4.熱油鍋放入蔥末爆香　　

5.放入大頭菜翻炒　　

6.放入適量花椒粉翻炒　　

7.倒入適量醬油炒勻　　

8.放入粉條　　

9.倒入適量清水，蓋蓋燉至粉條熟　　

10.待湯汁收幹放入蒜末翻炒　　

11.放入適量鹽炒勻　　

12.最後調入雞精即可