材料：基圍蝦1盤、食鹽適量、蒜適量、橄欖油適量

做法

1.將基圍蝦的邊須減去

2.用剪刀在蝦背向尾部剪開

3.用牙籤挑出蝦線

4.按住蝦，順著剪開的地方平破一刀

5.將蝦展開，用擀麵杖敲打平

6.同樣的方法將所有的蝦處理好備用

7.準備好乾淨的盤， 將蝦在盤中平展碼好

8.在剁好的蒜蓉中加入適量的鹽和橄欖油

9.攪拌均勻備用

10.將適量的蒜蓉放在蝦肉上面

11.在鍋中加入適量的水燒開，將蝦放在上面蒸六，七分鐘

12.拿出來後再在上面撒適量的橄欖油

13. 不到一刻鐘， 宴客大菜就可以端上桌啦

烹飪技巧

1、如果你的刀夠鋒利， 可以直接將蝦從刀背上破開。

2、直接開啟蝦， 蝦不能平展， 可以利用擀麵杖能將蝦敲打平。

3、蒜蓉加入適量的油和鹽提前調味， 但不要太多。

4、鍋中水開後大火蒸上六—七分鐘就可以了。

5、趁熱再在上面撒些橄欖油能讓蒜蓉味道更香。

6、蝦一定要新鮮。

準備材料：

黑虎蝦 6只 、

蒜瓣 3個 、

橄欖油 適量 、

粗海鹽 一小撮 、

黃油 40-50g左右 、

幹迷迭香 一小撮 、

料酒 一小勺左右

先剪去蝦槍、蝦鬚、蝦頭下的長足。從大蝦第三節處，開背去蝦線。如果大蝦殼比較硬，或者刀不夠快的話，可以用剪刀。第一節及最後一節蝦殼不要剪開。

這次的大蝦很乾淨，只有一隻有比較髒的蝦線，其它都沒有。蝦線從第三節處很方便就可以抽出。越是新鮮的蝦蝦，越容易操作

用橄欖油和海鹽拌勻

再撒上幹迷迭香碎，冷藏醃製半小時以上

鍋內融化黃油

把大蝦依次放入鍋內，中小火煎1分鐘左右，蝦尾會慢慢變紅

蝦尾完全變紅後，翻身再煎1-2分鐘，如果喜歡焦香一點的，可以再翻一次直到蝦殼略焦黃

蒜瓣切碎，撒在大蝦上

噴入少許料酒，加蓋燜半分鐘，再翻面燜半分鐘，盛出裝盤咯。沒有一滴水乾煎，蝦肉紮實又彈口