制辣油：先將油用旺火燒熱，放入姜蔥炸至焦黃後撈出。熄火，等油溫降至40度左右後放入紅尖辣椒末，用文火慢爆，等油呈紅色時便可。

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咖哩油:取花生50g燒熱，放入薑末和洋蔥末各25g，炒至深黃色，取蒜泥12g和咖哩粉75g，炒透後加入香葉250g，再加入少許幹辣椒和胡椒粉便可。若要稠一些，可再加適量麵粉。

3/8

4/8

紅辣椒醬：把紅辣椒和剩菜的容器洗淨、晾乾，再加適量細鹽於切碎的紅辣椒中，攪拌均勻後裝入瓶中壓緊。放白酒（500克辣椒約3毫升白酒）和鹽少許，覆蓋上保鮮膜，封口後放在陰涼處。10~15天后紅辣椒醬即可食用。

5/8

黃醬：用溫火燒花生油並倒入適量醬油和蔥末，再放入澱粉一起攪拌，等炒到一定稠度且與炸醬顏色相似時，便能夠出鍋了。

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芥末醬：將芥末放入瓶中並加入少量冷開水＆適量鹽調成稀糊狀，擰緊蓋後放在蒸鍋頂層。等蒸食好後放入香油，香油要能完全覆蓋住芥末醬，冷卻後放入冰箱下層。這樣就能隨取隨吃，一兩個月都不會變質。

7/8

韭菜花醬：將1500克鮮韭菜花，500克鮮姜，1000克梨全都洗淨後用打碎機打碎，並放入200克鹽一起攪拌均勻，裝入玻璃瓶中封嚴口即可。

最後一步

色拉醬：取1只蛋黃，2茶勺醋，1茶勺辣椒粉，半湯勺鹽，少許辣椒油放入碗內一起拌勻，再取約200克色拉油慢慢加入，邊拌邊加，反覆攪拌。直至均勻後，即成色拉醬。