做油炸食品，主要看油的煙點，也就是能加熱最高溫度，一般花生油，棕櫚油，豬油比較好。炸麵食可用豬油會比較香，炸肉累用花生油會比較香。但是花生油比較貴，炸東西用油又不能經常重複用，我一般用菜籽油，自己老家家榨的也很香。

我下面介紹幾款油，你可以根據油功能不同來選擇試用。

起酥油:

油炸食品其實也沒有特定的油，現在炸雞，漢堡店，油炸食品店基本情況下用的都是起酥油，起酥油聽名字就知道最大的作用就是起酥性好，炸好的作品酥脆可口。

花生油:

因為花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨特的香味，炸出的東西非常吸引人。

只要是油溫掌握得當，用任何炸出的東西都能是金黃金黃的。

橄欖油:

這種油的好處，原生橄欖油的煙點在攝氏240~270度之間，這已遠高於其它常用食用油的煙點值，因而原生橄欖油能反覆使用不變質，是最適合煎炸的油類。

棕櫚油:

棕櫚油主要是拿來炸泡麵。因為是飽和脂肪酸很多，不容易變質。但是凝固點的溫度比較高，中國秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了。油溫煙點高，235度，所以油炸特好。

豬油:

中餐標準油之一，又分板油、肥膘、背油。如果講究，很多中餐必須用豬油做。中國的點心用豬油起酥才是正道。尤其是大餅，豬油和蔥、麵粉分外的搭。很多專做炸物的店，油炸用油都要加入豬油，一般佔三成比例，以有效增加香味，炸出來的東西色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高，否則冷了會很油膩。