韭菜不可以鹽醃去水，那樣韭菜本身的香味會大量流失，韭菜少出水的最好辦法是和雞蛋拌餡，在雞蛋里加入鹽味，韭菜不加味，並且再開始包餃子時再把韭菜拌入雞蛋裡。

一：晾乾水分

韭菜本身含有水分，在清洗時葉片上也會沾滿水，洗完韭菜可以甩一甩，甩掉多餘的水分，然後攤開晾一會，把清洗時產生的水分涼幹後再切碎。

提前用鍋加熱適量的食用油，加熱後放置常溫。把韭菜洗淨以後晾乾水分在切，切好的韭菜放入盆中，倒入放涼的熟油，攪拌均勻。

我們在炒至雞蛋時，先把適量的鹽放入雞蛋液中一起攪散，韭菜炒碎後的雞蛋一定要放涼，如果把有溫度的雞蛋碎倒入韭菜中，也會導致韭菜出水。

用熟油拌過的韭菜不要急於加鹽，等所有配料全部準備好了以後，要開始包的時候，在把韭菜中加入少許的鹽。

韭菜有獨特的味道，韭菜做餡料不宜放入過多的調味品。韭菜沒有吸水性，可以不放醬油或少放，以免水分過多。

以上五點都是可以讓韭菜少出水的方法，大家在製作韭菜餡料的過程中，可以按照這幾點來減少韭菜出水。

韭菜是一種很平常的蔬菜，大多數人都是用它來做餡，可是在做餡兒的過程中它會出水，導致收口不緊，容易露餡，影響口感，為了防止韭菜水分多，我有幾條建議。

一，提前把雞蛋炒好，剁碎放在容器裡，調好隨個人口味的調味品。

二，把蝦皮放入雞蛋裡，攪拌均勻。

三，再選購韭菜的時候，儘量選寬一點的。

四，在洗韭菜的時候快速洗。

五，把筷子架在盤上，洗好的韭菜放在筷子上面，放在陰涼通風的地方控幹水分。

六，把韭菜切好，放在容器里加少許油，攪拌均勻備用。

七，把準備好的面劑子擀成小圓餅，再把韭菜倒入雞蛋裡，快速攪拌均勻，放入餡料收口，準備好開水。

八，開大火，鍋中加開水，放入包好的餃子輕輕攪動，以防粘鍋，等餃子漂起調中火，這樣煮出來的餃子，鎖水，不露餡，口感好。