其實看到您題設中的“味精”，我相信絕大多數人會非常熟悉。在過去，無論是家庭炒菜還是在飯店之中，味精的應用量應該來講是非常大的。作為在中國人民烹調中常用的鮮味調味劑，味精主要是由小麥、麵粉、黃豆以及其他含蛋白質較高的物質，由特殊的發酵法制成的。在它的含量成分之中，大部分為穀氨酸鈉，還有少量的食鹽。在中國各地的大部分地區均有生產。

但現如今，隨著人們營養意識的提高，至少在我所接觸到的人群之中，越來越少的人會在炒菜之中加入味精。其實原因也非常簡單，因為味精本身對人體沒有直接的營養價值，它僅僅可以增加食品的鮮味，引起人們的食慾，可以說它對人們的身體基本上沒有營養價值。但凡事要辯證來看，味精也有自己“積極”的一面。

適當的食用味精，在一定程度上可引起人們的食慾，從而有助於提高人體對食物的消化率；我們在之前所提到的穀氨酸鈉，可以起到一定的治療慢性肝炎、癲癇病、神經衰弱、胃酸缺乏等病的輔助治療功效(注意:僅僅是輔助治療！)。

至於在烹飪過程之中，我們對味精的使用還是建議在出鍋之前的時段比較好，並且適量為宜。因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉。這種物質一旦產生，不單會使菜品沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素、危害人體。所以我們在炒菜的過程中應該儘量把控味精的使用！