主料：胡蘿蔔(40g)、雞腿(60g)、山藥泥(100g)、米飯(300g)、雞蛋(2個)

輔料：黃油(適量)、胡椒粉(少許)、番茄醬(適量)、BULL-DOG日式辣醬油(適量)、青椒(30g)

1. 洋蔥.胡蘿蔔切丁

2. 青椒切丁

3. 雞腿肉去皮切丁

4. 熱鍋少油下雞肉丁翻炒

5. 雞肉變色後加入洋蔥胡蘿蔔丁繼續翻炒

6. 洋蔥胡蘿蔔炒軟後加入青椒繼續翻炒

7. 加入鹽.胡椒粉翻炒均勻

8. 加入番茄醬

9. 加入BULL-DOG日式辣醬油

10. 加入米飯翻炒均勻

11. 兩個雞蛋加入山藥泥

12. 加入牛奶.鹽攪拌均勻

13. 熱鍋小火加入黃油.黃油融化後加入蛋液

14. 加入之前的炒飯.全程小火.蛋液凝固後慢慢包上米飯倒入盤子裡即可（如覺得麻煩就直接把米飯擺進盤子裡.煎好雞蛋餅直接蓋在炒飯上也可以）

15. 淋上番茄醬開吃

首先，打兩個蛋，加兩大勺牛奶或鮮奶油，少許鹽，充分打散後扔一小塊黃油進去。

雞蛋要好吃，全靠奶製品！

然後準備一口小鍋燒半鍋開水，把裝蛋液的缸蹲上去，隔水加熱同時用刮刀不停攪拌底部（很重要！千萬不能讓蛋液粘底！）。這一步的目的就是pre－cook蛋液，使其達到半熟的狀態。雖然bain marie的方式需要花比較多的時間加熱食材，但做出來但成品更加細膩柔滑，不會有直接下鍋煎造成的顆粒感。

大約10到15分鐘後，蛋液呈如圖的半凝固狀態，就可以離火了。攪拌一會兒讓蛋液降降溫。

拿出你的平底鍋，小火加熱，用手背試溫，覺得燙了就滴幾滴橄欖油，切一小塊黃油下去，一邊搖晃一邊融化。然後把半熟蛋液倒下去。

這個時候你就可以把你準備好的食材放入了，炒過的火腿丁洋蔥丁番茄碎土豆粒各種芝士什麼的都可以（當然蛋液也要適當增多，起碼三個蛋）。我需要減肥，所以只磨了點黑胡椒。

幾秒後底部應該結皮了，這時候開始晃動鍋子把蛋皮翻折成你需要的樣子，然後顛鍋，整個翻過來收口。記住，火候要控制好，寧願小火也不要大火！蛋液本身已經半熟，你要做的只是讓它成形。

裝盤就可以吃了。Julia Child會切點歐芹碎撒在上面，有好的balsamic陳醋的話也可以撒一點，或者煎一些brown butter蘸著吃，別有風味。

一刀切下去，裡面的半熟蛋像果凍一樣，口感真是無法用言語形容。

建議各位用能買到的最好最新鮮的蛋來製作，不好的蛋會有蛋腥味。

你好。日式蛋餅魅力在於可以隨意變換蛋餅裡的食材，食材在第④部加入即可。

日式蛋餅做法:

原料（1－2人份）

雞蛋……3個 蛋黃醬……一大勺

鹽……少許 胡椒粉……少許

色拉油……兩小勺

①將雞蛋打散後加入蛋黃醬、鹽、胡椒粉，攪拌均勻。

②在直徑20釐米的平底鍋中倒入色拉油，中火預熱2分鐘。用筷子沾一點蛋液放入鍋中試溫，如果蛋液迅速凝固，即可從高處將蛋液全部倒入鍋中。

④將平底鍋傾向自己，順勢將凝固的蛋液捲成月牙形。

⑤再靜置加熱20秒，用橡膠刮刀將蛋餅翻面，裝盤即可。

1、準備胡蘿蔔10克切成丁裝，香腸半根切成丁狀，在雞蛋液加入鹽1克，水5毫升，攪拌均勻

2、起鍋，將鍋中倒入油20毫升，倒入蛋液，晃動讓蛋液均勻受熱凝固成一張蛋餅備用，將無鹽蝦皮放10克放入鍋中，倒入胡蘿蔔、丁火腿丁翻炒均勻，倒入米飯100克翻炒均勻，倒入青椒丁5克、蔥花5克，翻炒均勻，倒入醬油10毫升，翻炒五分鐘後放入雞蛋餅中，盛出裝盤即可。

先把米飯炒好

材料：洋蔥、青豆、胡蘿蔔丁、火腿丁（培根也可以）

先把材料炒熟加上米飯，加調味料還有番茄醬。

炒好之後開始準備蛋皮：

雞蛋打散倒入平底鍋快定型時將炒好的米飯倒進去，然後扣到盤子裡。