步驟 1
space
新鮮泥猛魚開肚，去腮，洗乾淨。
步驟 2
用廚房用紙把水分吸乾。
步驟 3
在魚的兩邊魚身劃兩刀。在魚肚、魚身分別摸小許鹽，再撒些許白酒到魚身去腥。
步驟 4
倒入較多的油，倒入薑片。
步驟 5
用筷子嘗試油溫，冒較多泡泡，油溫較熱，倒入泥猛魚油炸。
步驟 6
第一次油炸，把魚身稍微炸幹，這時候，魚身還是比較溼潤的。圖為第一次油炸後的樣子。
步驟 7
第二次油炸。
步驟 8
第二次油炸，需要把泥猛魚炸得比較幹身，魚身比較硬朗些，香脆香脆的。圖為第二次油炸後的樣子。
步驟 9
蔥蒜剁碎備用。鍋中加入小許油，中小火加入蒜蓉、香蔥碎。把油炸鍋的泥猛魚倒入，均勻撒上椒鹽翻炒。因為魚已經熟了，所以不需要過多的翻炒，只需要蒜蓉的味道融入到魚中即可。
步驟 10
我用的椒鹽，一般超市都有。如果沒有椒鹽，用鹽、黑胡椒代替亦可。
步驟 11
鋪上吸油紙，出鍋！非常美味！
步驟 1
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新鮮泥猛魚開肚，去腮，洗乾淨。
步驟 2
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用廚房用紙把水分吸乾。
步驟 3
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在魚的兩邊魚身劃兩刀。在魚肚、魚身分別摸小許鹽，再撒些許白酒到魚身去腥。
步驟 4
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倒入較多的油，倒入薑片。
步驟 5
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用筷子嘗試油溫，冒較多泡泡，油溫較熱，倒入泥猛魚油炸。
步驟 6
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第一次油炸，把魚身稍微炸幹，這時候，魚身還是比較溼潤的。圖為第一次油炸後的樣子。
步驟 7
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第二次油炸。
步驟 8
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第二次油炸，需要把泥猛魚炸得比較幹身，魚身比較硬朗些，香脆香脆的。圖為第二次油炸後的樣子。
步驟 9
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蔥蒜剁碎備用。鍋中加入小許油，中小火加入蒜蓉、香蔥碎。把油炸鍋的泥猛魚倒入，均勻撒上椒鹽翻炒。因為魚已經熟了，所以不需要過多的翻炒，只需要蒜蓉的味道融入到魚中即可。
步驟 10
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我用的椒鹽，一般超市都有。如果沒有椒鹽，用鹽、黑胡椒代替亦可。
步驟 11
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鋪上吸油紙，出鍋！非常美味！