回覆列表
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1 # 純靜營養師
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2 # 黎小惜
將麥芽糖放入容器。蓋上蓋子。微波爐900w 轉3分鐘。 拿出來攪拌，覺得還是軟繼續入微波爐1分鐘，之後根據實際，以1分鐘為單位進行加時，每次拿出攪拌下，感覺阻力有點大就可以。
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3 # BEST永不言棄
做好的牛軋糖要冷藏儲存，天氣太熱容易融化，表面還可以撒些糖粉
冷藏一下就好，做好的牛軋糖要冷藏儲存，天氣太熱就容易融化！主要是溫度控制好就可以了！
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4 # 純臻鮮燉
你好，首先要看你製作的是哪個版本的，如果是麥芽糖版本的，考慮是糖漿熬製的溫度沒有把握好。
麥芽糖的熬製方法是，把麥芽糖和水，按照一定比例倒入鍋裡，開小火熬煮，煮制的過程中，放入一個食品溫度計，是測量糖漿的溫度，當糖漿的溫度達到132度的時候關火，注意糖漿的溫度不能過高，糖漿溫度過高牛軋糖糖做出來會硬，糖漿溫度過低牛扎糖就會很軟，不成型！
如果是棉花糖版本的牛軋糖，製作起來就會簡單很多，原材料只需要：全脂奶粉，黃油，花生，棉花糖就可以了，把握好原材料的比例，就跟容易出成品，牛軋糖太軟，考慮是奶粉放少了，也可能是黃油過多，或者棉花糖過多，適量的增加奶粉的比例，牛軋糖就不會太軟！
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5 # 白胖胖愛美食
比例不對，我做過的棉花糖很脆，材料比例分享給你，棉花糖180g，黃油25g，奶粉100g，花生碎160g，按照這個比例做出來的棉花糖很脆不沾
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6 # 景小廚記
牛軋糖太軟太粘的原因有 很多種：熬糖版的：1熬糖的溫度沒有達到，一般要140度都能做出成功的牛軋糖，2：加入蛋白霜用打蛋器充足的攪打均勻，裡面的水分沒有充分的揮發出來3：後續用手揉的時間不夠，4：部分材料沒有精確稱量
如果是棉花糖版本的牛軋糖太軟太粘的原因有：1：黃有過多2：奶粉過少3按步驟按比例操作都能做出成功的牛軋糖
這看是製作哪種牛扎糖，如果是熬糖版的，那糖漿的溫度將會硬響糖的軟硬度。
糖漿的溫度越高，製作的牛軋糖就越硬，溫度越低呢，糖就越軟，
通常我製作時糖漿的溫度在135度-140度左右，這個溫度下做出來的牛扎糖口感軟硬適中，也不粘和黏牙。