1.重要材料：白糖

喜歡吃甜甜的饅頭的人都會把白糖新增在麵粉裡，但是其實白糖還有另外一個重要的作用，就是放在發酵粉中。融化發酵粉的時候可以在裡面加1~2勺白糖，白糖可以協助麵糰更好地發酵而且更快速。

2.融化發酵粉時水溫度很重要

發酵粉有時候為了加快速度融化，都會用溫度稍微高一點的水來融化，其實這樣的做法會讓發酵粉失去了原有的活性。最好是用不超過40°C的溫水，這樣才不會影響麵糰發酵，而且恰到好處。

3..麵糰要和的溼潤些，不要太乾

和麵時我們多數是邊加水邊和，當用適當比例的水和完面後，還是覺得麵糰很粘，可以加入適量的玉米油。這樣可以避免面太乾導致蒸出來的包子口感變硬

4.發好的面一定是能拉的出來很多的蜂窩網裝，才算完全發好

5.包包子的麵皮不要杆的太薄，麵皮太薄不容易飛起來。

6.包子包好後一定要醒發半小時

包子包好後最好再醒半小時後再蒸，拿起來輕飄飄的就可以了，因為在包的過程釋放了麵糰裡面一部分的空氣，如果再醒半小時，能讓包子更加飽滿。

7..蒸熟後不宜馬上開蓋

蒸的過程會留有很多熱蒸汽在裡面，如果馬上開蓋，冷熱交替，包子本來是熱的，遇到冷氣就會馬上收縮，這樣的包子出來就不鬆軟了。要等包子稍微冷卻後再慢慢開蓋，就可以看見一隻只飽滿的包子躺在裡面了。



第一

包子包好以後，沒有在進行醒發直接裝鍋蒸。

第二

可能是水沸了在裝的鍋，這樣容易直接把包子表皮燙熟，蒸出來就不會暄軟了。

第三

關火直接掀蓋

下面我分享一下蒸出暄軟麵食的方法：

麵粉 250g 、 水 125g 、 酵母 3g

烹飪步驟

我的經驗就是籠屜漏氣或者火小了。不要剛開鍋就馬上小火，我以前蒸包子也是不起來。你試試一直大火五六分鐘然後小火。

相信大家都吃過包子吧，包子總是給人不一樣的味道，而且還象徵著團圓的意思，一家人圍著一籠熱氣騰騰的包子吃，那種感覺簡直沒法說，包子也是有很多餡兒的，小編是非常喜歡吃包子的，尤其是白菜粉條豬肉包，簡直是百吃不厭，小時候夏天睡午覺醒來後有可能會餓，這時候就會拿一個涼的包子吃，也根本不用就著青菜，那樣涼著吃也是好吃的，而且家裡的包子是和外面包子沒法比的，飯店做的包子加入了一些新增劑，外表可能會比家裡包的好看，但是說味道絕對沒有家裡的好吃，那我們在家怎樣做好包子呢？自己在家做包子時，出鍋後總是塌皮不暄軟，學會這兩個竅門就好了，下面我們一起來講一下吧！

今天我們就拿白菜粉條豬肉包來說吧，我們家裡只要包子，就會包白菜粉條豬肉包，因為小編是最喜歡吃這個餡的包子了，注意這裡面的豬肉要選五花肉，不要都是瘦肉，那樣蒸出來的包子不會很香，相反五花肉加上白菜和粉條，蒸出來的包子會很香，有肉有青菜，白菜粉條豬肉包是很有營養的。

準備的食材有白菜，粉條，五花肉，大蔥，生薑，麵粉，酵母，食用鹽，味達美，老抽，蠔油，十三香，香油，花椒。

第一步，我們先將白菜的外皮剝掉，然後用清水把它清洗乾淨，用刀把白菜切成白菜餡，白菜裡面是含有很多水分的，切好的白菜餡放在絨布裡面擰乾水分，然後倒在盆裡備用。

第二步，找來一個盆，把粉條放入盆裡，然後向盆裡加入適量的熱水，慢慢的粉條就會泡軟，泡軟之後撈出控幹水分，然後用刀把它切成末，大蔥切成蔥末，生薑也是切成末，把這把幾樣都放入白菜餡內，這時候我們就可以調餡兒了，放入適量的食用鹽，老抽，味達美，十三香，香油，然後用筷子攪拌均勻。

第三步，將五花肉整塊的清洗乾淨，然後把五花肉剁成肉餡，切肉餡過程可能會很慢，但是我們一定要有耐心，不能切的肉餡兒內有很大的肉塊，包白菜包子一般家庭都會把肉切成塊放在裡面，其實這樣是不如剁成肉餡的好吃，肉餡更容易入味，把切好的肉餡放到一個碗中，然後找了一個乾淨的小碗，裡面倒入適量的溫水，然後放上幾個花椒泡製五分鐘左右，泡完5分鐘之後把花椒撈出來，然後把花椒水倒進肉餡裡攪拌均勻，肉餡兒調好之後，也倒在白菜餡上，用筷子攪拌均勻備用就可以了。

第四步，這時候我們開始發麵，把麵粉倒在盆裡，然後加入適量的酵母，然後我們往麵粉上倒水，邊倒水邊用手揉，直到麵粉揉成一個非常光滑的麵糰就不用倒水了，然後把面放在一個非常暖的地方發酵，慢慢的麵糰就會變成本來體積的兩倍大，這樣面就算是發酵好了。

第五步，我們將麵糰取出來放在切菜板上，然後兩手用力的揉，這樣可以讓面更有勁道，然後我們把麵糰揉成長圓狀，之後把面分成均勻的劑子，然後用擀麵杖把把劑子擀成包子皮，包子皮兒大家應該都知道吧，兩邊稍微薄一些，中間就厚一些，然後我們把調好的包子餡放在中間，然後用右手一下一下的捏，直到捏成包子的形狀。

第六步，把包好的包子，放在蒸籠上再次醒發半小時左右，這個小竅門很多人都不知道，可能有的人會問為什麼先要醒發呢？醒發的目的就是可以讓蒸出來的包子暄軟又蓬鬆，醒發完之後，然後在鍋里加上熱水，把包子擺放好，包子之間的間隔要大一些，因為蒸熟的包子體積會慢慢的變大，捱得太近出鍋後會粘在一起，那樣就直接破皮了，所以間隔要大一些，然後我們起火就好了，蒸上半小時左右，這時候包子就熟了，蒸熟之後要記住一點，不要直接開蓋拿包子，包子熟後直接開蓋會導致包子有塌皮的現象，所以我們要燜上十分鐘左右才可以出鍋，一定要記住這個竅門哦！

面發的挺好，蒸出來的包子卻非常的不渲軟。下面我來給大家分析一下。

1.面發的時間過長，面發的時間過長，面會死，不膨脹。這時你只要在發過了的面里加點兒鹼就可以了，這樣包子蒸出來就不會那麼死了。

2.酵母粉放多了，酵母粉和麵粉的比例大概是1斤麵粉5克的酵母。多了少了都會影響成品的味道以及狀態。

3.麵粉必須二次發酵。包子包好後還要在溫水蒸鍋上放20分鐘，二次發酵再蒸15分鐘，這樣蒸出來的包子比較暄軟。

4.包子皮太薄。包子不同於餃子皮，越薄越好，蒸包子的時候皮一定要厚。如果皮太薄的話，面醒發不起來，蒸出來的包子就會死麵。蒸包子的皮要邊緣薄，中間厚。厚度不能薄於半釐米。

5.包子餡水分太多，如果餡水分大的話，蒸的時候餡裡的湯會滲到皮裡，吸了湯的包子皮就會變得又乾又硬，像死麵一樣。

6包子餡兒放的太少，這一點主要針對塌陷的問題，如果蒸包子的時候麵包的餡兒過少。尤其蒸素包子。在蒸熟的過程中，蔬菜遇到熱會塌，包子就成兩張皮，不好吃不說還難看。所以蒸包子的時候餡兒一定要放足。蒸出來的包子才會既好看又好吃。

7包子入鍋和蒸的方法不對，包子醒發後冷水入鍋大火燒開後轉中小火蒸制的過程中不要開蓋，上汽後蒸15分鐘，關火後不要立馬開蓋，悶三到五分鐘後再開蓋。冷水入鍋是給包子一個適應溫度的過程，如果開水入鍋，此時鍋內有大量的水蒸氣會把包子給蒸死。中途不要開蓋和關火，悶一會兒是防止冷空氣進入

包子，包子遇冷回縮就會出現塌和死皮的情況。蒸包子的時候蓋子一定要蓋嚴實，如果鍋蓋太輕，被蒸汽頂起來的話，上面蓋一個重東西，如果鍋蓋蓋不嚴，水蒸氣會滴到包子上，也會造成包子死皮的情況。

以上就是我為大家分享的蒸包子的經驗，只要按照我這個步驟做，每一步都做對了，你就會蒸出白白胖胖的大包子。

包子好吃，要想蒸出來的包子，餡足、皮軟，是需要一定技巧的，我剛蒸了一鍋包子，下面一起來看看我蒸包子的小技巧，用這種方法蒸出來的包子不但鬆軟，口感也特別的好，今天我就給大家分享一下。

第一點、很多人都知道包子好不好吃，皮是關鍵，要想包子皮宣軟，就要控制好面的比例，我們一般都是1000克的麵粉，加入四克酵母、三克泡打粉、三克白砂糖。

水和麵粉的比例最好是1:2，還要特別注意的是，和麵時，最好用溫水，一邊加水、一邊攪拌，將面揉成光滑的麵糰，然後用保鮮膜蓋好發酵，發酵成比原來大兩倍體積，檢驗發酵的效果是，用手蘸點麵粉往麵糰裡搓一下，如果麵糰不反彈，說明發好了，也可以用手抓一下面團，如果裡面出現蜂窩狀，證明麵糰發酵的可以了，這時候就可以將麵糰擀成包子皮，包包子了。

第二點、在蒸的時候，千萬不能直接將包好的包子，放在蒸鍋裡去蒸，而是要將包好的包子放在案板上，進行二次醒發，大約15分鐘到30分鐘左右，再上鍋蒸，這樣蒸出來的包子，軟硬適中，非常好吃，也許有的朋友會問，為什麼還要二次醒發？

因為，在擀皮的時候，把麵糰裡的空氣給擠壓了出來，這個時候如果馬上蒸的話，麵糰遇到高溫會收縮，包子皮，會失去活性，蒸出來的包子，皮會發硬，而且口感也不好。

蒸的時候，要在蒸布上，刷上一層油，這樣做的包子，不易粘鍋、破皮。

蒸包子時，水開後，再放包子，素包子蒸15分鐘左右，肉包子大約20分鐘左右就好了，包子蒸熟後，不要立即掀鍋蓋，燜上幾分鐘，再掀鍋蓋。

因為這個時候，直接掀開鍋，包子就會出現塌皮的現象，不僅影響外觀、也會影響口感。

大家按照這個步驟，蒸出來的包子一定會非常的鬆軟，喜歡吃包子的朋友可以試一下。

跟大家分享一下我是如何蒸包子的，首先我用了300克麵粉加3克酵母加一點白糖，揉成軟硬適中的光滑麵糰，醒發至2倍大，然後準備餡料（依個人喜好），現在夏天大約一個半小時面就發好了，然後準備包包子，包好後放在蒸鍋裡二次醒發15分鐘，這步很重要，然後開火蒸15分左右，包子蒸好後不要馬上開啟鍋蓋，大約三分鐘後再開啟，一鍋香噴噴熱騰騰的包子就做好了，再配上一碗綠豆湯，太幸福了。

1、是不是做形狀的時候乾麵粉加太多了

2、做完包子形狀夠，放入鍋中，二次醒發30分鐘，這樣會更好

3、也可能是面含水太高，就是面活軟了

第一

包子包好以後，沒有在進行醒發直接裝鍋蒸。

第二

水放的過多！水沸了裝的鍋 水頭過高直接燙死了

第三

掀蓋太急，應該關火後等一會兒再掀蓋

蒸包子的技術是看著複雜，其實很簡單的，所謂的熟能生巧，多蒸幾回就會入門的了！蒸好的包子皮不喧騰鬆軟，面還發的挺好的，那就是你沒有醒發好麵糰，蒸包子需要多次的醒發！

會不會是你以為的發好了，其實不是真正地發好了？沒有圖真的不好辨別。

另外，最主要的因素還有二次醒發。我看一些網友們已經總結的非常好了，基本都能解決問題。

做好的包子要經過二次醒發的，二次沒有醒好的包子會不暄軟，再者要開水下鍋蒸，蒸的時候要中大，蒸好的包子要悶3-5分鐘再揭蓋

我以前是開早餐店的，我的經驗來告訴你這樣蒸出來的包子皮又鬆軟、又好吃

第一步:

第二步:水250克（麵粉牌子不同，吸水性也不同）可以分次加入，和好麵糰，使面盆四壁光滑後蓋上保鮮膜或者鍋蓋