首先我們要知道抹茶本身的顏色就是暗綠色，所以做出來的純正抹茶蛋糕的顏色一定是暗綠色的。如果你想做出鮮綠色的抹茶蛋糕只能有一個辦法，在烘焙原料裡除了抹茶粉還有一種原料是綠茶粉

抹茶粉

綠茶粉

要想做出鮮綠色的抹茶蛋糕，你就得把配方里抹茶的量用一半綠茶粉代替，這樣做出的蛋糕就會是你想要的顏色了。

想製作出綠色的抹茶蛋糕很容易。主要是選對抹茶粉；普通用的抹茶粉顏色暗淡（土綠色）。好用的抹茶粉有臺灣科麥 日本宇治抹茶粉；色澤好，味道純正。

味道的好與否；除了選用好的抹茶粉；還需要調配好其它的食材的比例、生產的工藝。

首先，抹茶粉要選擇質量比較好，目數比較多，比較細膩的。

雖然綠茶粉和抹茶粉的原材料都是綠茶，但是製作工藝並不一樣，抹茶的製作過程更為複雜，精細，最後的成品也更細膩，好的抹茶是翠綠色而不是暗綠色。

我從來不覺得“外國的月亮圓”，但是國內的抹茶粉，目前用下來不是很滿意，最後烘焙的成品偏黃偏暗沉。相信很多夥伴也有同感。後來朋友推薦我丸久小山園的抹茶粉，從入門級的箬竹用起來就是很大的改善，如果大家有好用的中國產抹茶品牌也可以推薦給我！

抹茶容易受潮，推薦避光密封儲存。

抹茶作為一種純天然粉，經過高溫烘烤多少會氧化變色，那麼相對而言降低溫度，延長烘烤時間是一個折中的方式。但是對於餅乾這種需要快速定型的烘焙產品，降低溫度，會讓餅乾定型需要更長時間，可能對成品的形狀不滿意。還是不建議降低溫度烘烤。

所以抹茶粉和烘烤溫度兩個方面，對於烤出一個綠色有顏值的抹茶蛋糕事關重要！關於味道，在傳統的蛋糕中多了抹茶的清新口感，別有一番風味喲。抹茶控一定不要錯過！

抹茶不耐高溫烘烤，所以我們製作抹茶蛋糕，還可以選擇不需要烘烤的慕斯蛋糕、凍芝士蛋糕等，這樣對於抹茶的翠綠色色澤能得到最好的保留，口感一樣小清新。