茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，茄子的營養價值豐富，尤其是茄子皮，雞肉的肉質鮮美，用雞肉燉茄子也是非常不錯的，而且雞肉燉茄子的做法比較多，也很簡單，這道菜需要注意的是雞肉的清理。

　　1.雞斬成塊洗淨，放開水裡撇去浮沫，一定要小火。焯好的雞肉。焯雞肉湯，撇乾淨留著。起超過，放適量油。放薑片、八角、花椒編出香味。放雞肉煸炒。放少量鹽、放老抽，煸炒上色。把剛剛焯雞肉的湯倒進去，放蔥，一起燉三十分鐘。茄子切成塊。放茄子，翻炒均勻。待茄子變軟至熟，放雞精、鹽少許即可。喜歡吃辣的放一些青辣椒。

　　2.首先把雞剁成雞塊，不要太大，用清水沖洗乾淨，放入鍋內煮一煮，去去腥味和臟器。待雞肉塊煮好以後，用漏勺把雞肉塊撈出來，控乾淨水。經過熱水煮過的雞肉塊比較好清理，把沒有處理好的雞肉塊清理乾淨即可。提前把油用鍋熱好，新增油時鍋裡面不能有水，把雞肉塊放入油鍋內炸炸，這樣雞肉比較 酥脆可口。茄子清洗乾淨後切成四方塊，在雞肉塊燉的差不多時放入鍋內，出鍋。

　　3.準備好材料,茄子切成塊。把茄子放入水中泡幾分鐘。把雞肉切成條後，用調味醃製好。炒鍋燒熱後，倒入油，放入雞肉條翻炒。等雞肉泛白了，在加入蔥薑蒜炒熟，盛出來。鍋裡再倒入油，放入茄子進行翻炒，把茄子煸炒軟。加入適量的調料進行翻炒，再放入青椒和西紅柿。燜燒片刻後加鹽出鍋。

用料

鮮蝦雞肉燉茄子的做法

茄子洗淨，去皮，切塊；蝦去頭，去皮，去泥線，開背；雞肉切片；蔥切蔥花。

鍋內放入適量的油，待油熱，放入蔥花爆香。

放入蝦煸炒斷生。

當入雞肉翻炒斷生。

加生抽爆香後，加入茄子。

加入適量的水，大火燒開，轉小火，加入生抽和白砂糖調味，燉至茄子成熟。

出鍋前，加入一點水澱粉勾芡即可。