“新鮮小竹筍怎麼做沒有苦澀味？”我是愛廚房的笑忻媽媽，很高興回答你的問題。我從小就特別愛吃竹筍，不管什麼型別的竹筍都愛吃，冬天吃冬筍，春天吃春筍，夏天吃甜筍，小時候就看著家人處理竹筍。

竹筍的苦澀味主要是由草酸引起的，通過加熱或者浸泡處理就能去掉部分草酸，所以通常的做法是：

如果是苦澀味沒那麼大的甜筍，只需要把竹筍切片或者切條，然後放到水中煮開幾分鐘，撈出來後再用清水多洗幾遍，這樣就可以去掉大部分苦澀味了。如果是苦味很重的苦筍，煮水之後還需要在清水中浸泡過夜，中途最好換一兩次水，一直泡到竹筍嚐起來不苦為止。小時候在農村，每到吃苦筍的季節，很多家庭就會把煮過水的竹筍拿到河裡浸泡一夜，第二天就一點苦味也沒有了。另外，不同的竹筍烹飪方法也能掩蓋或者去除部分苦澀味。前段時間小竹筍大量上市的時候，我一下從網上買了十斤，嘗試過幾種做法後感覺下面這幾種就很好。手剝筍

製作步驟

1、挑一些比較嫩的帶殼小筍，只剝掉最外面的一兩層殼，把頭尾吃不了的部分切掉一截，可以多切點，然後用清水把竹筍上的泥沙清洗乾淨。

2、處理好的帶殼筍放入鍋中，新增沒過竹筍的水，燒開五分鐘後把水倒掉。這一次的水苦味很重，必須倒掉。

3、鍋中重新倒入沒過竹筍兩釐米的水，加入幾片香葉，幾瓣八角，幾片姜，一小段月桂，四小勺鹽（鹽需根據竹筍量調節），開煮二十分鐘。

4、煮好的小竹筍繼續泡在煮筍的水中，入冰箱冷藏過夜，第二天取出剝殼食用。

這種做法，經過兩次煮水和一次長時間浸泡，已經去掉大部分苦味，而且加入的香料也能掩蓋掉一部分苦澀味。

紅油拌筍

製作步驟

1、小竹筍剝掉外殼，洗淨後入鍋中，加沒過竹筍的水煮開後繼續煮十分鐘，然後撈出晾涼。

2、用牙籤把晾涼的竹筍撕成小條，然後用清水沖洗兩次後攥幹水分。

3、筍條中調入生抽，少許白醋，少許白糖，適量鹽，淋入花椒辣油，撒上熟白芝麻，拌勻。（花椒辣椒油的做法：一勺辣椒粉和半勺花椒粉混合均勻，然後澆入熱油）

這種做法也經歷了煮水的過程，後期加入的花椒辣油的麻辣味掩蓋了也許殘存的苦澀，所以吃起來是一點苦味也沒有的。

酸辣脆筍

製作步驟

1、小竹筍剝掉外殼，清洗乾淨後放入鍋中，倒入沒過竹筍的清水，水燒開後繼續煮十分鐘。

2、煮熟的小筍切斜片，小米辣切碎，幾瓣蒜拍碎，筍片、小米辣和蒜盛入大碗中。

3、碗中倒入沒過竹筍的涼白開，調入適量白醋、白糖、食鹽，入冰箱冷藏過夜，第二天取出食用。

PS如果家裡有泡椒的話就省事了，直接用泡椒水泡竹筍就可以啦。

這種做法沒有麻辣涼拌那麼濃重的味道，但勝在又經過了一次浸泡，所以吃起來也是沒有苦澀味的。

.冬筍就要用開水泡，在放在清水裡浸泡，這樣就不會有青味．最好用酸菜來炒小筍！

3

幹筍就要用開水多泡幾次，還要用手去揉搓幾次！最好放點鹽在水裡！

4

放在鍋裡煮它幾個回合就淡得多了

竹筍為什麼會苦

　　竹筍分兩種，一種叫甜筍，一種叫苦筍。一般會買的，或者大超市裡賣的都是甜筍。而有些小販，經常會用苦筍來冒充甜筍賣。因為乾貨是分辨不出來的。不懂的人就要上當。其實，苦筍也是可以吃的。一般會被晒乾，用來醃製鹹菜，而不是直接煮食或炒食。

竹筍怎麼做不苦

1

方法1：竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水，不過很多人喜歡帶一點點的苦味，炒的時候，放豬肉去炒，味道要好很多，我們這裡就有很多苦竹筍。　　

2

方法2：新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做幹鍋。一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。

3

方法3：剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次。撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘，試一下還苦嗎，還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。

4

方法4：煮之前可以先放在盆子裡用水泡一兩天，不過要記得換水；要是急著吃了，那就在煮之前先燒開水，把竹筍放進去煮一會，再撈出來沖洗一下，然後再煮，這麼兩種做法都是為了把苦味逼出來，然後在開始炒之前鍋裡什麼都先不放，把竹筍放進去煸幹一下，目的是把部分水氣炒幹，之後再炒就好吃啦。

春筍為什麼吃起來澀嘴？春筍怎麼處理不會澀嘴？(1)

1、春筍為什麼吃起來澀嘴

春筍澀嘴是它身體裡面的草酸在作祟，這種物質如果在烹飪的時候沒有將它完全除去，人們在吃的時候就會出現發澀發麻的情況，而且它還很容易與鈣結合形成草酸鈣，草酸鈣不容易溶解，會影響人體對鈣的吸收，不利於人體的健康，因此在吃的時候最好把它的澀味去除掉。

2、春筍澀嘴能吃嗎

不建議經常吃澀嘴的春筍。

因為春筍中含有大量的草酸，它與鈣結合之後會形成草酸鈣，人體對鈣的吸收會受到影響，長期吃澀嘴的春筍人體還很容易得結石，因此在吃春筍的時候最好先把它裡面的草酸給分解掉。

3、春筍怎麼處理不會澀嘴

(1)焯水脫澀

首先把鍋中的水燒開，將切成片狀的春筍倒進去煮15分鐘左右，然後讓它泡在清水裡面，需勤快換水，大概三四個小時的樣子就得換一次，一般情況而言薄筍片一天左右就能吃，厚些的筍片可能需要量天的時間才能把澀味去掉。

(2)淘米水和辣椒脫澀

將帶皮的春筍連同去籽的紅辣椒一起放到淘米水中煮，煮好冷卻之後拿清水衝，這樣也能將春筍的澀味去掉。

(3)鹽漬脫澀

可以將切好的新鮮春筍放到粗鹽裡面醃，大概醃4個小時左右，醃好之後用清水泡，泡的時候也要三四個小時換下水，一天之後就可以食用了。

(4)黃酒脫澀

可以把切好的春筍放到黃酒裡面泡5分鐘的樣子，在浸泡的時候可以攪拌春筍片一兩次，然後用漏勺把黃酒過濾掉，這樣可以很好地幫助春筍去除澀味。

4、小貼士

1.清水浸泡 去除竹筍的苦澀味,最好的方法是把它放在清水中浸泡,這種方法特別適用於幹春筍。 浸泡的過程中,需要經常換水,最好每隔兩小時換水一次,浸泡時間不能少於二十四小時,這樣既能把幹春筍泡發,也能把它的苦味和澀味去掉。

2.開水煮制 去掉竹筍的苦味和澀味用沸水煮制也可以。 先在鍋中加清水煮開,然後放入竹筍,煮一到兩個小時,再取出放到清水中浸泡,這樣得到的春筍口感鮮嫩,而且苦味和澀味都特別淡。

3.高溫蒸制 把竹筍放在鍋中用高溫蒸制也能去除苦味和澀味。 蒸制以後要把筍的外殼去掉,用清水洗淨,然後再入鍋隔不蒸制,蒸好以後取出用清水洗一下,這樣得到的筍不但味道不苦不澀,還會具有獨特的鮮甜味。

4.用鹽醃製 食用鹽也能去除筍的苦味和澀味。把竹筍去掉筍殼以後放在盆中加入食用鹽調勻以後醃製五六個小時，醃好以後取出再用清水洗淨，然後用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次，這樣也能把春筍的苦味和澀味去掉。

我們這裡屬於丘陵地區，四面環山，正是這樣的地理環境，使得我們這裡盛產小竹筍。清明過後，小竹筍就會陸續破土而出，家鄉的父老鄉親會拔回來做成各式各樣的美食。下面我跟大家分享一下小竹筍去苦澀味以及我做小竹筍的方法。

材料：新鮮竹筍、鴨蛋、蔥、蒜、肉、竹筍葉

調料：鹽

第一步：新鮮的小竹筍去殼洗淨，殼葉保留比較完整好看的，鍋內放適量水，燒開，加入剛洗好的小竹筍焯一下撈出再次清水清洗，洗淨後再把小竹筍用清水浸泡一段時間（剛長出來不久的小竹筍苦澀味不大，本身還有點清甜），這樣做，小竹筍就沒有什麼苦澀味了。

第二步：鴨蛋頂部挖一個小孔，取出蛋白蛋黃，用攪蛋器把蛋攪勻備用

第三步：蒜、肉、小竹筍改刀成末，蔥切小段，蒜末、肉末、小竹筍末盛碗下鹽攪勻備用

第四步：小竹筍殼葉、鴨蛋殼放蒸鍋蒸，這樣小竹筍殼葉不會容易裂，後面擺盤好用

第五步：起鍋熱油，把蒜末、小竹筍末、肉末放油內炒至8成熟，下蔥段，然後撈出瀝乾油分盛碗備用

第六步：炒好的蒜末、小竹筍末、肉末用筷子夾到蒸過的鴨蛋殼內，夾至9成滿，再灌進攪好的蛋液，然後再擺回蒸鍋裡蒸熟。

第七步：蒸好的蒜筍肉鴨蛋，用蒸好的小竹筍殼葉包裹，擺盤

這樣做的小竹筍一點苦澀味都沒有，香味撲鼻，甜脆可口，你們學會了嗎？

首先明白一個問題：竹筍的這種酸澀味從哪裡來呢？

竹筍的酸澀味主要來自於其內部還有的草酸和植酸。草酸和植酸在高溫下會被破壞，所以可以採用焯水的方式去除！然後瀝乾水分，進行烹調！

給大家介紹兩道簡單的家常做法！

一油燜竹筍

竹筍去掉老根和筍衣，切成寸段，放入開水鍋中，加鹽焯燙2分鐘，去除過多的草酸鈣，撈出瀝乾水分待用。另起鍋燒熱，下寬油，下薑片煸香，下筍段翻炒至表面微焦，接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻。加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，繼續大火翻炒把汁收幹即可出鍋。

二竹筍燒肉

原料：豬五花肉500克，幹竹筍25克。

調料：精鹽25克，冰糖（或白糖）100克，鮮湯800克，色拉油50克（實耗10）克，大蔥白粒8克，香菜葉1片。

製作：1、將幹竹筍用冷水浸泡24小時至軟透，改刀成菱形節，在沸水大火煮3分鐘後取出透涼；冰糖（或白糖）放入鍋中小火炒成糖色。

2、豬五花肉切成1釐米見方的丁，下五成熱油鍋中中火煸炒5分鐘至炒出五花肉的肥油溢位後加鮮湯、糖色、幹竹筍，調入精鹽燒沸後改小火燒煮約10分鐘，下蔥粒裝入竹筒形的陶器中用香菜點綴即可。

竹筍怎麼做不苦

竹筍為什麼會苦

　　竹筍分兩種，一種叫甜筍，一種叫苦筍。一般會買的，或者大超市裡賣的都是甜筍。而有些小販，經常會用苦筍來冒充甜筍賣。因為乾貨是分辨不出來的。不懂的人就要上當。其實，苦筍也是可以吃的。一般會被晒乾，用來醃製鹹菜，而不是直接煮食或炒食。

竹筍怎麼做不苦

竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水，不過很多人喜歡帶一點點的苦味，炒的時候，放豬肉去炒，味道要好很多，我們這裡就有很多苦竹筍。　　

新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做幹鍋。一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。

剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次。撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘，試一下還苦嗎，還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。

煮之前可以先放在盆子裡用水泡一兩天，不過要記得換水；要是急著吃了，那就在煮之前先燒開水，把竹筍放進去煮一會，再撈出來沖洗一下，然後再煮，這麼兩種做法都是為了把苦味逼出來，然後在開始炒之前鍋裡什麼都先不放，把竹筍放進去煸幹一下，目的是把部分水氣炒幹，之後再炒就好吃啦。

在江浙一帶，現在正是吃筍的季節。

那麼筍怎樣做不帶苦澀，下面我們就來看看。

鮮筍：切好後放在清水中浸泡幾個小時！

又分春筍和冬筍1.春筍有一點麻口！就要多放點油來做！

2.冬筍就要用開水泡，在放在清水裡浸泡，這樣就不會有青味．最好用酸菜來炒小筍！

幹筍就要用開水多泡幾次，還要用手去揉搓幾次！最好放點鹽在水裡！

放在鍋裡煮它幾個回合就淡得多了

竹筍為什麼會苦

　竹筍分兩種，一種叫甜筍，一種叫苦筍。一般會買的，或者大超市裡賣的都是甜筍。而有些小販，經常會用苦筍來冒充甜筍賣。因為乾貨是分辨不出來的。不懂的人就要上當。其實，苦筍也是可以吃的。一般會被晒乾，用來醃製鹹菜，而不是直接煮食或炒食。

竹筍怎麼做不苦

方法1：竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水，不過很多人喜歡帶一點點的苦味，炒的時候，放豬肉去炒，味道要好很多，我們這裡就有很多苦竹筍。　　

方法2：新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鐘，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做幹鍋。一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。

方法3：剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次。撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鐘，試一下還苦嗎，還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。

方法4：煮之前可以先放在盆子裡用水泡一兩天，不過要記得換水；要是急著吃了，那就在煮之前先燒開水，把竹筍放進去煮一會，再撈出來沖洗一下，然後再煮，這麼兩種做法都是為了把苦味逼出來，然後在開始炒之前鍋裡什麼都先不放，把竹筍放進去煸幹一下，目的是把部分水氣炒幹，之後再炒就好吃啦。

新鮮竹筍怎麼做才不帶苦澀？相信這個問題，大家都遇到過的。

筍可以清炒，可以涼拌或燉湯，其營養豐富，味道鮮美。

新鮮竹筍微苦，如果前期工作沒做好的話，我們是品嚐不到它的鮮美的。那麼如何加工才能使筍不帶苦澀呢？我們一起來動手吧！

方法步驟：

1 準備好新鮮竹筍，具體的量可以按照家庭人數來定量，最好是現在現吃，以保證筍的新鮮度。

2 將筍殼剝去，留下竹筍的芯部供我們食用，同時去除根部較老的部位。

3 將竹筍切成絲或者片，具體看你後面怎麼吃，越細越好，越薄越好，關鍵就看切工了。

4 將切好的筍放入鍋中，同時加入冷水，大火燒至沸騰。

5 水沸騰後，將筍倒入帶濾網的籃子中，去掉水，留下竹筍。

6 在竹筍中再次加入冷水，稍微浸泡一會兒後，去其苦水。至此新鮮可口的竹筍前期的準備工作就全部完成了。

下面你可以根據自己的喜好，清炒，涼拌或煲湯隨你吧啦！

下面我再來分享一道魚香肉絲的做法吧：

準備食材：豬裡脊肉，胡蘿蔔，筍絲，木耳，蔥薑蒜辣椒，鹽，豆瓣醬，糖，醋，醬油，雞精，大蒜子，澱粉。

做法：

1 將豬裡脊肉切成絲，加鹽，蔥，料酒，澱粉上漿備用。

2 姜切成絲，姜要準備多一些。胡蘿蔔木耳切絲備用。辣椒切碎。

3 鍋內加油燒至7成熱，放入辣椒，豆瓣醬姜，大蒜子，煸炒至發紅，放入肉絲，翻炒至斷生。

4 依次分別加入胡蘿蔔，木耳，筍。

5 倒入鹽，醬油，雞精，醋，喜歡味道重的可以多放些。大火快速翻炒均勻，加入糖，生粉勾芡，出鍋。撒上香蔥即可，好了，香噴噴的魚香肉絲就完成了，盡情享用吧！

，竹筍中苦澀的味道是草酸，很多食物中都有這種物質，最好的方法就是綽水去除草酸。

～竹筍中的豐富的粗纖維能夠有效吸附脂肪，能夠起到非常好的降脂排毒的功效，因此深受許多減肥人士的喜愛，但春筍如果處理不當的吃起來回有一股澀澀的味道，那麼春筍如何去澀呢，下面就一起來了解一下!

1 春筍如何去澀：黃酒去澀 新鮮的春筍在烹飪前可以用適量黃酒把春筍攪拌一下，以所有春筍都能攪拌均勻為宜。攪拌好了放置5分鐘，中途可以攪拌一兩次。用漏勺把春筍過濾一下，因為澀味和麻味都在酒裡面了，所以把就過濾掉不要。

2 春筍如何去澀：淡鹽水去澀 家裡面如果沒有黃酒的話，可以用淡鹽水來去澀，正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半，剝掉所有的葉子，去掉根部有粗糙纖維的部分，然後把竹筍切成薄片，在淡鹽水中煮8到10分鐘。

3 春筍如何去澀：淘米水去澀 竹筍有澀味，吃時將其連皮放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用溫火煮好後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。

4 春筍如何去澀：開水去澀 春筍去筍皮，切手指粗細的條。然後將春筍放入熱水中煮約2~3分鐘撈出，浸泡冷水10分鐘，可以去澀味，然後瀝水備用。

5 春筍如何去澀：白酒/白醋去澀 如果是乾的春筍也可以用白醋或是白酒醃泡去除澀味，把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋裡，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然後撈起來用清水衝一下，最後再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。

健康小貼士

1、消化功能不好的人群要少吃或是不吃竹筍，竹筍內含有大量的粗纖維，能夠加快胃腸道蠕動的速度，對一些患有胃病，胃腸道出血等患者會帶來不利的影響。所以一些胃腸不好、消化系統不好的人群儘量的少吃竹筍。

2、每次五六片即可，春筍性寒屬於發物，這樣的食物雖然營養豐富，但是普遍都具有一定的刺激性，並且會誘發某些疾病問題，因此在吃的時候一定要注意不要吃的太多，最好每天吃5-6片即可。

3、建議吃春筍時不要空腹食用，最好在吃之前先喝口湯、羹之類，這樣可以減少春筍對胃黏膜造成的刺激。另外，吃完春筍之後不要吃生冷的食物，像冰淇淋、冰啤酒、生海鮮之類。