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  • 1 # 紫砂泥的傳人

    紫砂器型的差異化存在是否會影響茶品在沖泡過程中茶性的釋放,是毋庸置疑的,並不會因個體感知的敏鈍而置否肯;壺型物理結構上的客觀差異存在,必然會造成沖泡過程中的「水勢」能效之變,進而影響「茶湯」百變味出:

    柴燒窯變 黃龍山鐵星土 六方匏瓜

    「水勢」效能之變,關鍵在注水、利茶、出湯三個環節:

    ①注水之態「水無常形,因壺而制流」:

    壺型身桶高深且底大口小之如六方匏瓜,湯沸入壺水流因身桶高深而勢大激盪:幹茶更易隨壺中水流上下翻滾之勢而均勻統一受水溫潤,茶性釋放均衡的同時,因壺型底大口小特點所致對上升蒸騰的水蒸氣形同「煙囪」的抽吸外放而不易蒸氣吹茶而熟。

    黃龍山大紅袍 梅花樹樁 異型壺

    ②利茶之要「短紅波漫散,因壺而效異」:

    茶入水中,內容物質的溶出釋放取決於紫砂壺內壁結構對短紅波的漫反射效用:作為異型壺的梅花樹樁,壺體內壁面隨型折曲而勢必增加反射的表面積,短紅波的漫反射無死角,故而能充分作用於每一片茶葉,激發茶性釋放至盡。

    柴燒窯變 黃龍山鐵星土 六方金鐘 六方三彎流

    口流彎直長短必然與壺型適配,這不僅是器型美賞所需,更是湯味不因出而損的需要:六方三彎流的存在,因曲折所致高度融合的茶湯在出湯的一瞬間,湯流形態從方闊突變細圓,增壓而勢急所致茶湯進一步融合而不因出湯而耗散。

    本山綠泥 大仿古壺 一彎半流

  • 2 # 紫砂郡主工作室

    古人對茶很講究,因此茶壺是茶文化的重中發展,在《陽羨茗壺系》中描述道“壺供真茶,正在新泉活水,旋淪旋哆,以盡色,聲,香,味之蘊。故壺宜小不宜大,宜淺不宜深,壺蓋宜盎不宜砥。湯力茗香,俾得團結氤氳。”由此可見紫砂壺對適茶性影響,選壺不宜選大,儘量選擇淺一些壺。如果一人到三人喝茶,可以選在200cc以內;三人到5人喝茶可以選250cc;6人的以上可以選擇300cc,依次類推,儘量不要選太大容量的壺。

    壺型對發茶性影響毋庸置疑,例如子冶石瓢,下盤大,壺口小,聚熱性好,外冷內熱,可以適合沖泡紅茶,普洱茶等發酵茶或後發酵茶。直流鋼管嘴,出湯壓力大,出湯爽快,不阻香不隔味,色香味具佳。

    再如漢瓦壺,圓身大口蓋,不能聚熱,適合沖泡綠茶,新茶不對水溫敏感的茶葉。

    比如掇只,圓身腹大,口蓋適中,適合沖泡各種大茶葉,茶葉在壺中舒展性好,茶與水盡情擁抱共舞,色味酣暢淋漓,一灣流不阻香不隔氣。

    如此類推,扁壺型圓身桶大口,散熱性好適合沖泡綠茶,小口壺適合泡紅茶,高香型茶葉適合朱泥的龍蛋,文旦,水平等壺型。

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