用料

子彈頭幹辣椒 10g

二荊條幹辣椒 10g

大紅袍乾花椒 2g

青花椒 2g

黑芝麻 5g

白芝麻 5g

孜然粉 1g

花椒粉 1g

椰子醬油 5ml

芝麻油 50ml

海鹽 0.5g

步驟 1

選用自己喜歡的幹辣椒，二荊條辣度較低。幹辣椒、乾花椒、芝麻洗淨，控幹水分。

步驟 2

小火炒辣椒，炒出香味即可，此時辣椒變得比較脆，盛出晾涼待用。乾花椒小火炒出香味，我炒了不到30秒，盛出晾涼待用。千萬不能炒焦了。

步驟 3

將幹辣椒和一半的乾花椒放入料理機，磨1-2分鐘。

步驟 4

磨至小顆粒和粉混合的狀態即可。

步驟 5

取一隻有點深度的大碗，放入芝麻、孜然粉、花椒粉、海鹽。

步驟 6

再放入辣椒花椒碎，拌勻。

步驟 7

加入椰子醬油，略微拌溼，不需要全部潤溼。

步驟 8

芝麻油入鍋，大火，油熱了放入步驟3剩餘的一半乾花椒，炒30秒炒出香味，將花椒撈出丟棄。油繼續加熱10秒至開始冒煙，關火。將鍋中1/3的油倒入碗中，瞬間會冒出很多氣泡，拌勻，再倒入1/3的油，拌勻，最後倒入剩餘的油，拌勻即可。