無窮鹽焗雞腿，是廣東客家的做法，比較出名的是廣東梅縣的鹽焗雞翅和雞腿，做法如下：

1.雞腿洗淨，瀝乾水。

2.準備好鹽焗雞粉。

3.雞腿上劃幾刀，方便入味。

4.用手把鹽焗雞粉抹在雞肉上，按摩一下。

5.撒少許糖。

6.鍋底墊薑片，下雞腿蒸。

7.後轉小火15分鐘即可。

8.拿出來先放陰涼地方讓其風乾，等水份少了，雞皮變半透明瞭，放入冰淇淋冷藏即可。

這樣做出來的鹽焗雞腿才會入味，皮爽肉韌骨香，就是成品後雞腿的重量會大大減少，所以無窮鹽焗雞腿的零售價格才會這麼貴，但味道比較好吃。

手打碼字，望採納。

材料

[食材]：雞翅4個，雞爪6個，蔥1根，姜少許，香葉1片

[調料]：鹽少許、料酒少許、雞精少許

做法

1、所有食材清洗乾淨，雞爪煎去指尖，對半切開；

2、將翅雞、幾片姜和半根蔥一起放入鍋中大燒開；

3、燒開後加入雞翅同煮，大火燒沸騰轉中小火煮15分鐘後關火，燜10分鐘；

4、將煮熟的雞翅雞爪放在冷水下徹底逐個沖洗乾淨，洗去表面油脂並過冷水使其表皮緊緻；

5、另取一個鍋子倒入1瓶香糟滷，調入2湯勺料酒，少許鹽及雞精（鹽可以根據個人口味放，糟滷本身已有鹹度，所以口味重的只需要再放一點點即可。雞精增加鮮味會更好吃，不吃的可以不放）

6、放入剩下的薑片蔥段及香葉一起大火燒開轉小火煮2分鐘後徹底放涼；

7、將徹底放涼的雞翅和雞爪與香糟滷混合在一起（糟滷汁水浸過表面最好），放入保鮮盒中入冰箱冷藏2小時以上入味即可。

材料

雞腿8個，蔥2根，姜少許，香葉1片

調料，鹽少許，料灑少許，雞精少許

做法

1，把雞腿清洗乾淨，用刀劃幾刀

2，把雞腿，幾片姜，一根蔥一起放入鍋中大火燒開。

3，小火煮15分鐘後關火，燜10分鐘

4.將煮熟的雞腿用冷水沖洗乾淨，洗去表面油脂並過冷水使其表皮緊緻。

5.另取一個鍋子倒入1瓶香糟滷，調入2湯勺料灑，少許鹽及雞精。

6放人剩下的姜長蔥段及香葉一起大火燒開轉小火煮2分鐘後徹底放涼。

7.將徹底放涼的雞腿與香槽滷混合一起，放入保鮮盒中入冰箱冷藏2小時以上入味即可。

大家可以照這樣做，味道真的很棒。