用土豆來和麵，可以進一步豐富麵糰中的營養成分，同時土豆的加入，還會讓麵食有與純麵粉和麵所不同的風味，但土豆和麵比較重要的是比例，這個要具體細化到具體是做哪種麵食，下邊我就來分類說明一下。
製作麵條不能加入太多的土豆泥，過多的加入土豆泥會讓麵糰失去筋性，不僅煮的面容易斷，口感也會不夠筋道。
推薦比例：1：0.3
一份麵粉 三分之一的土豆泥足夠了，這裡需要注意的細節是，不要想著像水和麵那樣一下就把麵糰一步到位的和好，而是要邊餳邊和麵，就是先把土豆泥與麵糰攪拌均勻，成為面絮狀的時候開始和麵，你會發現，雖然可以與土豆泥融合，但此時的麵粉與水融合是完全不同的，充分攪拌均勻後，你可能會覺得不行還要再加一些，還有乾麵粉。這個時候不要再加土豆泥了，而是應該打一個雞蛋進去，粗略的攪拌之後，稍稍餳一會，然後再繼續揉麵。然後再餳再揉就可以了。
雖然加有土豆，但雞蛋的補充可以進一步提升麵條微損的筋性，所以煮出來的麵條不僅更好吃，也會因為土豆的存在而帶來又筋又軟的口感。
製作麵包、饅頭時的麵糰可以加入比較多的土豆泥，雖然這樣的麵包不會再像純高筋粉那樣揉出手套膜，烤的成品可以分層，但土豆麵包的口感卻有著它的獨特之處。
推薦比例：1：0.5
一份麵粉半份甚至大半份的土豆泥都是可以的，別忘了加發酵粉白糖黃油，這裡的黃油主要是起到提香進一步增進口感的作用。這樣和出的土豆麵團是非常軟的，甚至已經軟到不可以稱為麵糰的地步，叫他更濃稠的麵糊都是可以的。
推薦做法：用烤盤發酵
這樣的土豆麵團已經不必要再去想太多的麵包造型的，直接拿烤盤，在底部鋪矽油紙或是抹一層油把面倒進去抹平，等它慢慢發酵就可以了，發好以後直接進烤箱155度至少40分鐘來烤，這個也要看你入的什麼烤盤，如果是比較大的烤盤，烤的時間要加長，反之減時間。
擴充套件推薦：如果是做麵包，不如用桃子泥來替代土豆泥，效果更好，桃子中含有的天然糖份會使麵包更好吃哦。
土豆和麵做的麵包，口感鬆軟綿密，在吃的時候會感到面質有種特殊的韌性，是那種軟筋的感覺，桃子麵包會比土豆麵包的這一特點更明顯一些。
土豆和麵的最關鍵點是，要明白，土豆的加入會改變麵粉與水結合和麵的那種筋性，所以如果做的食物是要比較筋的那土豆份量就不可以多，反之可以多，比如炸制土豆丸子，那土豆泥少了還不好吃呢。
所以，一切都要按你想製作的具體食物來決定這個土豆麵團的具體和麵比例哦。
用土豆來和麵，可以進一步豐富麵糰中的營養成分，同時土豆的加入，還會讓麵食有與純麵粉和麵所不同的風味，但土豆和麵比較重要的是比例，這個要具體細化到具體是做哪種麵食，下邊我就來分類說明一下。
麵條製作麵條不能加入太多的土豆泥，過多的加入土豆泥會讓麵糰失去筋性，不僅煮的面容易斷，口感也會不夠筋道。
推薦比例：1：0.3
一份麵粉 三分之一的土豆泥足夠了，這裡需要注意的細節是，不要想著像水和麵那樣一下就把麵糰一步到位的和好，而是要邊餳邊和麵，就是先把土豆泥與麵糰攪拌均勻，成為面絮狀的時候開始和麵，你會發現，雖然可以與土豆泥融合，但此時的麵粉與水融合是完全不同的，充分攪拌均勻後，你可能會覺得不行還要再加一些，還有乾麵粉。這個時候不要再加土豆泥了，而是應該打一個雞蛋進去，粗略的攪拌之後，稍稍餳一會，然後再繼續揉麵。然後再餳再揉就可以了。
雖然加有土豆，但雞蛋的補充可以進一步提升麵條微損的筋性，所以煮出來的麵條不僅更好吃，也會因為土豆的存在而帶來又筋又軟的口感。
麵包、饅頭類製作麵包、饅頭時的麵糰可以加入比較多的土豆泥，雖然這樣的麵包不會再像純高筋粉那樣揉出手套膜，烤的成品可以分層，但土豆麵包的口感卻有著它的獨特之處。
推薦比例：1：0.5
一份麵粉半份甚至大半份的土豆泥都是可以的，別忘了加發酵粉白糖黃油，這裡的黃油主要是起到提香進一步增進口感的作用。這樣和出的土豆麵團是非常軟的，甚至已經軟到不可以稱為麵糰的地步，叫他更濃稠的麵糊都是可以的。
推薦做法：用烤盤發酵
這樣的土豆麵團已經不必要再去想太多的麵包造型的，直接拿烤盤，在底部鋪矽油紙或是抹一層油把面倒進去抹平，等它慢慢發酵就可以了，發好以後直接進烤箱155度至少40分鐘來烤，這個也要看你入的什麼烤盤，如果是比較大的烤盤，烤的時間要加長，反之減時間。
擴充套件推薦：如果是做麵包，不如用桃子泥來替代土豆泥，效果更好，桃子中含有的天然糖份會使麵包更好吃哦。
土豆和麵做的麵包，口感鬆軟綿密，在吃的時候會感到面質有種特殊的韌性，是那種軟筋的感覺，桃子麵包會比土豆麵包的這一特點更明顯一些。
土豆和麵的最關鍵點是，要明白，土豆的加入會改變麵粉與水結合和麵的那種筋性，所以如果做的食物是要比較筋的那土豆份量就不可以多，反之可以多，比如炸制土豆丸子，那土豆泥少了還不好吃呢。
所以，一切都要按你想製作的具體食物來決定這個土豆麵團的具體和麵比例哦。