冷牛奶是能打出奶泡的。

打奶泡的注意事項：

必須用純牛奶。其他味道的牛奶是30%左右的牛奶，所以是打不好泡的，可以比較蛋白質含量，純牛奶在3%左右，其他牛奶只有1%多。如果喜歡牛奶裡面有巧克力，那麼買純牛奶再在裡面加巧克力醬或粉就可以了。

冷牛奶和溫牛奶都能打泡，蒸氣杆打的話溫度不能達到70度，否則泡就很容易消掉。

打奶泡不只是要把空氣和奶混合，在最初混入空氣後，還要把奶和泡充分混合，形成更小的泡。

比較適合打奶泡的牛奶溫度是5℃。

要理解這個問題，首先要明白溫度到底影響咖啡奶泡的哪些方面：

奶泡溫度我們是控制在55~65℃。

也就是牛奶溫度約低，中間我們可以操作的時間就越久。

當然，

不能低於0℃，牛奶的冰點是-0.5℃，一旦結冰再解凍，水就會從中分離（這是製作冰博克的方法，另外一個議題了）

溫度越低，乳脂肪和乳糖越穩定，反之越容易分解；

但是，我們需要的是乳脂肪儘可能不分解，同時，乳糖儘可能多分解。

要在這中間找到平衡就不能讓兩者都處於非常穩定的狀態，也就是溫度不能太低。