夏天吃涼麵最合適不過了，自己動手做涼麵，2元錢的麵條，加上2元錢的配菜，（配菜可以根據自己的喜好搭配，如:黃瓜絲、綠豆芽、海帶絲等)，可以拌一大碗，吃得過癮。下面將涼麵詳細的製作方法與大家分享。

涼麵

【食材】麵條、黃瓜

【調料】花生碎、紅油辣椒、蒜水、蔥花、白醋、白砂糖、生抽、食鹽、香油

【做法步驟】

1.鍋中水開下入麵條，等鍋中水再次沸騰，煮15秒，將麵條撈出，拌涼麵的麵條不能煮的太軟。

2.麵條上淋上少許食用油，用筷子快速將麵條解散，以免粘在一起。可以用風扇將麵條吹冷。

3.調作料:蒜水、紅油辣椒、白醋、白砂糖、生抽、食鹽、香油，攪拌均勻淋在涼麵上。

4.撒上黃瓜絲（可以放綠豆芽、海帶絲等)花生碎，蔥花拌勻即可食用。

夏天最適合夏天吃的涼麵，六種做法任你選，幾分鐘搞定美味

天氣越來越熱，最想吃點爽口、做起來又簡單的飯，想想還是吃涼麵，又快又省事就能填飽肚子~ 下面給您推薦幾款麵條，幾分鐘就能做好~

快手蒜汁紅油涼麵

食材：麵條1把、黃瓜1根、西紅柿1/2個、醋35ml、醬油15ml、芝麻醬10ml、油潑辣子15ml、鹽5ml、熟油20ml、大蒜6瓣、涼開水1盆

做法：

1.鍋裡水燒開下面條。

2.準備好一盆涼開水，煮好的麵條過冷水。

3.黃瓜切成細絲，西紅柿切片。

4.大蒜搗成蒜泥，油燒到非常熱潑到蒜泥裡，聽到滋滋的聲音。

5.蒜泥碗裡倒入鹽、醬油、醋、芝麻醬攪拌均勻，成蒜泥料汁。

6.冰好的面上澆上蒜泥水，鋪上黃瓜絲西紅柿即可。

麻辣涼麵

食材：麵條500g、黃瓜300g、芝麻醬50g、生抽1勺、鹽4g、醋1大勺、白胡椒2g、花椒粉2g、花椒5粒、辣椒粉10g、糖20g、香油適量、大蒜2瓣

做法：

1.將麵條煮成8成熟，撈出控幹。

2. 加入香油，拿到電風扇前面吹，直到把面吹涼，要不斷的攪拌。

3.黃瓜切成絲備用。

4.芝麻醬放入碗中，用清水解開至稀糊狀。

5.加入醋、生抽、糖、鹽、白胡椒粉、花椒粉和剁碎的蒜碎攪拌均勻。

6.鍋中放入少量的油，爆香花椒後撈出。

7.把花椒油趁熱倒入辣椒粉中攪拌均勻。

8.再把麻辣油倒入料汁中攪拌均勻成醬汁。

9.吹涼的麵條加上黃瓜絲，倒上醬汁攪拌即可。

雞絲辣涼麵

食材：麵條100g、雞胸肉1塊、芝麻油適量、生抽適量、剁椒適量、大蒜2瓣、胡蘿蔔適量、黃瓜適量

做法：

1.準備材料，雞胸肉放清水裡煮熟，順著紋路撕成小絲；胡蘿蔔和黃瓜分別切細絲。

2.煮一鍋水，水開後放入麵條，煮熟後撈出，泡進涼開水中。

3.煮過麵條的水順便把胡蘿蔔絲燙熟；撈起備用。

4.冷油放入蒜蓉，小火炒出香味，加入剁椒，翻炒幾下。

5.加入適量生抽。

6.加一點點水，小火煮開成為醬汁。

7.煮好的醬汁中加入適量麻油。

8.把麵條撈出放進碗裡，碼上雞絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲；加入一大勺醬汁。

9.用筷子把全部材料拌勻即可享用。

蔥油涼麵

食材：中式麵條（二人份的量）、胡蘿蔔半根、小黃瓜一根、蔥油2大匙、老抽3小匙

做法：

1.水燒滾後下麵條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。

2.把黃瓜和胡蘿蔔分別用刨子刮成薄片。

3.再改刀切成細絲。

4.大容器中放入麵條和雙絲，用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦，太鹹也沒有甜味就不是我們這款涼麵的特色了。

元式涼麵

食材：麵條400g、黃瓜100g、鹽適量、糖適量、雞精適量、醬油適量、醋適量、花生醬適量、香油適量、胡蘿蔔適量、綠豆芽適量

做法：

1.麵條下入開水中煮熟撈出過涼開水，瀝乾水分，拌上香油。

2.綠豆芽洗乾淨後汆水，瀝乾水分後盛出備用。

3.胡蘿蔔、黃瓜切絲。

4.把胡蘿蔔、黃瓜絲、綠豆芽用少許食鹽拌勻備用。

5.鹽、糖、雞精用一小勺開水溶解後加入醬油，醋攪拌均勻後，加入祕密武器——3勺花生醬。

6.用蛋抽攪拌完全融合。

7.把調好的汁淋於麵條上，用筷子攪拌均勻即可，最後可以拌上配好的蔬菜一起食用，夏天吃這個超棒！

韓式水果涼麵

食材：南韓冷麵400g、火龍果1個、水梨1個、蘋果1個、熟雞蛋1個、黃瓜1根、鹽適量、八角2個、姜適量、蒜適量、生抽適量、醋適量、糖適量

做法：

1.蘋果、水梨、火龍果切片，黃瓜切絲，熟雞蛋去，切開。

2.鍋中加清水，放入大料、薑片、蒜片，煮5分鐘。

3.依據自己喜歡的酸糖度，調入醋、鹽、生抽、鹽、糖煮開。

4.然後過濾掉調料，將湯汁倒入大碗中，若是喜歡涼一些的冷麵，可以把湯放入冰箱中冷藏。

5.鍋中加水，水開後下南韓冷麵煮熟。

6.撈出後過以下涼開水，然後冷麵、湯汁、水果、黃瓜，雞蛋放入碗中即可食用。

分享一道吉林的特色小菜，特別適合搭配涼麵食用喲！夏天吃涼麵特別愜意，我比較喜歡吃“雞絲涼麵”，但我家附近麵館很少，大多數售賣的也多為湯麵、炸醬麵、炒麵之類的，沒有涼麵。所以為了吃，我學會了自己做涼麵，味道還很不錯喲！涼麵好吃，但也需要有可口的小菜來搭配。我通常喜歡搭配“炒花生米”、“糖醋地環”、“糖醋蒜”、“辣白菜”等。其中我最喜歡吃的是“糖醋地環”，“地環”是我家鄉吉林的一種特產，它是一種植物的根莖，口感脆脆的，外形類似於糖葫蘆，一節一節的，所以叫做“地環”，“地環”多為野生，在大山中自然生長，所以它的價格有些小貴，但對健康特別好，純綠色食品喲！

它的做法和“糖醋蒜”的做法類似，操作方法如下：

由於地環是植物的根莖，上面會附著很多泥土，所以需要用清水浸泡1個小時後，再用小刷子細細刷乾淨備用。準備陳醋一斤半，白糖半袋，先用鍋將陳醋煮開，再放入白糖，小火煮至白糖全部融化後，放涼備用。準備一個無油無水的罐子，將清洗好後的地環裝入罐子裡。倒入放涼後的糖醋汁，將罐子密封好，靜待1個月的時間就可以享用美味了。

“糖醋地環”的口感“酸甜爽脆”，我個人覺得它比糖蒜更好吃，尤其是搭配涼麵特別下飯，還很解油膩，喜歡的小夥伴們快快動手做一份美味的地環吧！

今天的招牌菜是麻辣涼麵

最近吃了連吃好幾頓火鍋

感覺吃別的都沒有胃口

今天我決定換換口味

掏出開胃終極武器

麻辣涼麵

爽口麻辣，和炎炎夏日特別配

現在就教你在家制作簡單又好吃的麻辣涼麵

食材

麵條500g，鹽3g，生抽30ml，老抽5ml，醋60ml，白糖5g，薑汁5ml，蒜5g，花椒粉2g，香菜5g，辣椒油15ml，花椒油15ml，香油15ml，蠔油15ml，小米辣6g（2根），花生碎15g，黃瓜絲50g，胡蘿蔔絲30g

做法

1.把除了麵條、花生碎、黃瓜絲、胡蘿蔔絲以外的調料倒入碗中，攪拌均勻，備用。

2.鍋中加水，燒開後下入麵條，煮熟後撈出，過涼水，然後瀝乾水分，裝入碗中

3.把胡蘿蔔絲，黃瓜絲，花生碎碼在面上，澆上提前準備好的醬汁，攪拌均勻

4.完成

注意事項：

1.這個醬汁可以按照比例多做一些，放冰箱冷藏能儲存2周左右

2.可以用自己喜歡的配菜，比如雞胸肉，火腿腸，木耳，西紅柿，都很好吃

3.麵條可以放入冰箱冷藏，口感更棒哦

我老公是東北人，他平時就很喜歡吃各種麵食，其中也包括涼麵。我感覺我這一生別的愛好沒有，唯獨喜歡圍著老公和孩子轉，他們喜歡吃什麼我就做什麼吃。這也成了我生活的樂趣。

今天午餐我也做了涼麵，現在天氣太熱，老公說他沒胃口，不想吃太油膩的東西，就好涼麵這口。好吧，就給他做一盤涼麵。

首先把材料準備好:

掛麵1把；黃瓜1條；小蔥2條；50粒花生米；1勺芝麻醬；1勺辣椒麵；1小抓白芝麻；1小勺食鹽；2勺生抽；半勺雞精；4勺花生油，別忘了準備一盆白涼開水。

步驟:

1.先把花生放鍋裡小火翻炒，炒至花生紅皮很容易用鍋鏟一壓就脫落即可盛出。去除全部紅皮，用刀稍微切碎，但不要太碎備用。

2.把蔥切成蔥花，黃瓜切成絲備用。

3. 把蔥花、白芝麻、雞精、食鹽放入盛有辣椒麵的碗中，熱鍋燒油，油快冒煙時倒入碗中，倒入生抽，用筷子攪拌均勻，此刻香氣四溢。

4. 用2勺溫水倒入盛有芝麻醬的碗中，充分攪拌均勻備用。

5. 鍋中燒開水後下入麵條，煮約3分鐘用筷子夾斷一根麵條，看中間沒有白色的了即說明麵條熟了。把麵條夾出來放入事先準備好的裝有涼開水的盆裡過一下水。這步麵條過水的目的會使麵條不易起坨，吃起來更清爽。

6. 把剛剛已經準備好的黃瓜絲、芝麻醬、花生碎放入麵條上，最後淋上芝麻蔥花辣椒油。攪拌均勻吃上一口很滿足。

你也可以按我的做法試一下，絕對讓你吃了還想吃。

雞絲涼麵

雞絲涼麵的製法:機制的麵條入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且冷卻為止，成為涼麵。

涼麵吃法多樣

1.綠豆芽涼麵，綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼麵，淋上用辣椒麵、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和芝麻油調成的味汁。

2.雞絲涼麵，基本製法同綠豆芽涼麵，不同的是在面上加煮熟後撕成的雞絲。

3.三絲涼麵，面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲。

涼麵的特點是:多味調合，清爽利口，麵條有筋力，為夏季佳品。

簡直雞絲涼麵做法

原料:烏冬面250克、雞腿2條、姜3片、蔥2段、花椒10粒、黃瓜1根、綠豆芽200克

醬料汁:芝麻醬6湯匙、涼開水8湯匙、醬油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、糖1茶匙、雞精1～2茶匙、香油1茶匙、大蒜8瓣、麻辣醬1湯匙、芝麻少許。

做法

1.鍋中倒入清水，放入雞腿，薑片蔥段和花椒，大火煮沸後，撇去浮沫，繼續煮10分鐘，煮熟後晾涼去皮，另一鍋中倒入清水，水開後，放入洗淨的綠豆芽掉半分鐘後撈出。

2.大蒜去皮洗淨壓成蒜泥，將芝麻醬倒入碗中，再倒入涼開水，用筷子沿統一方向攪拌稀釋，再放入醬油，蒸魚豉油，鹽，味精，雞精，醋，糖，攪拌均勻，再根據自己的喜好放入適量的蒜泥，再放入芝麻和麻辣醬。

3.鍋中放入足量的清水，大火煮沸後，放入烏冬面綜合煮3至5分鐘後撈出，反覆過冷水沖涼瀝乾後，倒入橄欖油攪拌以免粘連。

4.將面乘入碗中，放入雞絲，黃瓜絲，豆芽，再淋上醬汁攪拌均勻即可。

大家好我是佳哥，來自山東臨沂，地道臨沂人，為大家分享臨沂特色美食和各種家常美食的製作，我來回答這個問題。

涼麵是夏季常見的美食，涼麵的種類我們北方的最多了，畢竟北方的麵食是種類最多的。在我們臨沂這邊最常見的涼麵就是麻醬涼麵了。

炎熱的夏天來一份香噴噴的麻醬涼麵，再搭配一瓶冰鎮的雪碧或者可樂，比吃KFC還要過癮。麻醬涼麵，顧名思義主要食材就是麵條和麻醬，除了這兩種主料，還有配菜，那麼配菜怎麼選擇呢？我們做涼麵最常見的配菜就是黃瓜和胡蘿蔔了，還有的會用綠豆芽，或者大蔥白。藉此機會給大家介紹一下麻醬涼麵的做法吧。

麻醬涼麵的做法

一，麻醬涼麵所需食材有面條（手擀麵最佳），麻醬，生抽，香醋，蒜泥，黃瓜，鹽，糖，辣椒油（根據個人口味怨我）。

二，首先將麵條煮熟，煮至沒有硬心即可，然後撈出過涼水，再倒入適量植物油或者香油拌勻，防止粘連。

三，麻醬用生抽和香醋適量稀釋均勻，黃瓜用刨絲器刨成黃瓜絲。然後把面放入盆中，倒入麻醬，蒜末，黃瓜絲，鹽糖拌勻就可以了。

這樣一份好吃而且做法簡單的麻醬涼麵就做好了，再搭配一個白煮蛋，營養豐富。大家趕緊試一下吧。

　　萵筍去皮切絲焯熟，黃瓜切絲。涼油下花椒和薑片爆香，變色撈出，放蔥白和蒜碎微黃關火。倒辣椒麵，另取一小碗，用白糖、生抽和醋調一個味汁，把爆好的油辣子倒進去，灑上花椒粉。水燒開加點鹽，放面煮8分熟，撈出過冷，瀝水後邊拌油邊吹乾。吹乾後的涼麵澆上調好的料汁，拌勻即可。

　食材準備　

　　步驟：

　　1.萵筍去皮切絲，焯熟，黃瓜切絲;

　　2.涼油放入花椒和薑片，小火爆香，花椒和薑片變色後，撈出不要，繼續放入蔥白和蒜碎爆至微黃關火;

　　3.把爆黃的蔥花、蒜碎推到一邊，倒辣椒麵，另取一小碗，用白糖、生抽和醋調一個味汁，把爆好的油辣子倒入混合，再灑上一層花椒粉;

　　4.鍋中水開後，加點鹽，放鮮切面煮8分熟，撈出過冷，瀝水後攤開，用筷子邊挑起，邊拌油邊吹乾;

　　1、做四川涼麵不過冷水，否則麵條很容易幹，煮好瀝水後，直接拌油吹乾。

　　2、調味的時候糖多放，醋少放。

　　3、爆香的時候，不喜歡吃炸過的蔥蒜的，可以把蔥蒜和花椒薑片一起炸至金黃後都撈掉不要。

　　4、配菜隨自己喜歡，豆芽、黃瓜、萵筍等都行。

涼麵又稱冷麵，也稱“過水麵”，古稱為“冷淘”，源於唐朝 ，是指涼吃的麵條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼麵做法不同，因此做法和食材也有所不同。

做涼麵選哪種面比較好

在家做涼麵就用家中平常吃的麵條就可以了，像白麵、蕎麥麵、鹼面都可以自制涼麵。但是路邊攤一般是鹼水面條做的，比較省事。

涼麵的製作方法是非常簡單的，你只要買一般的麵條回來做就可以了，關鍵是煮麵條的時候，水要多放一點我要開的很大助手之後要立刻撈出來，不能把麵條煮得太爛七八成熟就可以了，煮好以後撈出來要用涼白開過一下水，然後把水分瀝乾，再把它均勻的攤開，不要讓它黏在一起。把麵條放好之後可以做一些醬料，根據自己的口味，然後把涼麵放進去一起均勻的攪拌就可以了，也可以加一些黃瓜絲。

爽口涼麵

主料：麵條、黃瓜、大蒜一頭、剁椒、小蔥、花生米各適量

配料：鹽、雞精、醬油、香醋、香油各適量

爽口涼麵的做法教程：

1、黃瓜用鹽搓洗乾淨，切成絲。大蒜剁碎小蔥切碎。

2、麵條煮熟，過涼水。

3、麵條過完涼水後，加入黃瓜絲、大蒜、小蔥、剁椒、鹽半勺、雞精、醬油少許、香醋適量、香油，少許花生米拌勻即可。

麻汁兒涼麵

主料：掛麵一把

配料：花生醬，黑芝麻醬，腐乳汁兒，自制紅油，滷腱子肉，黃瓜，香油

麻汁兒涼麵的做法：

1、將適量花生醬，黑芝麻醬腐乳汁兒舀入碗中，分多次加入涼開水攪拌成可流淌的濃稠醬汁兒。

2、分別將黃瓜切成絲，滷肉切成條備用。

3、開水鍋煮麵，面要煮得硬一些，過涼時加點冰塊兒，撈出後加點兒香油拌勻防粘連。

4、將麵條盛入碗中，加入黃瓜絲，肉條，舀上醬汁兒，紅油即可。

怪味涼麵

主料：鹹面半斤，花椒粉、小黃瓜、豆芽、蔥、蒜各少許

配料：芝麻醬一大匙，冷開水3大匙，醬油膏、黑醋1茶匙，糖、紅油、味精各1/2匙

怪味涼麵的法教程：

1、鍋中加油1大匙，燒熱，放入花椒粉炒香，盛入調味料中，拌勻。

2、小黃瓜洗淨，切細絲。銀芽先泡水片刻再衝洗淨，瀝乾水份。蔥、蒜均切細末。

3、鹹面入開水鍋汆燙一下，水中加白醋少許，撈出，瀝乾水份，放涼，盛入盤中。

4、將黃瓜和豆芽放在麵條上，再澆淋上調好的醬汁即可。

涼麵的靈魂必不可少的就是芝麻醬和黃瓜嘍！

附上做法如下：

《芝麻醬涼拌麵》

刀切面條或家裡的掛麵、黃瓜、小青蔥

、炒熟白芝麻黑(白)、芝麻油芝麻醬、生抽、鹽、糖、雞精、老乾媽風味豆豉、蒜頭。

步驟1

準備配料:

黃瓜洗淨切絲,小青蔥洗淨切蔥花,蒜1瓣切末。

步驟2

調配醬汁:1碗的量

芝麻醬2湯匙+生抽1湯匙+糖少許+蒜末1勺+藝麻油1湯匙(個人偏好黑麻油) +老乾媽風味豆豉

步驟3

素面:

沸水下鍋,煮2-3分鐘,通常看麵條的粗細度決定一我的麵條細,所以素2分鐘就好了,煮好後馬上投入“冰水”降溫,冷卻後淋幹水分,馬上拌入1湯匙麻油(這個是好吃的關鍵) ,拌均勻~避免麵條相互粘連的同時增加芝麻的香氣~

步驟4

援盤:

醬汁打底,放入煮好的麵條(如果是吃熱拌就放熱的麵條) ,放上黃瓜絲和小青蔥花,炒好的白芝麻,再滴上幾滴辣油味道會更好。