豆腐皮本來是“濃豆漿”加熱煮沸的,表層產生一層皮膜,用竹籤等工具慢慢撈出晾乾形成的,所以平常我們吃也容易,只用開水焯“幾分鐘”就好,又可以去豆腥味,然後還有控幹水份。

豆腐是豆漿用石膏煮成；北豆腐用鹽滷煮成，經壓榨成型。南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐並有輕微的苦澀味。

為除去異味，許多豆腐菜製作中的要決就是在烹調前都將豆放水在焯一下，這焯水大有講究，常見許多焯制的豆腐不是散碎就是中心出現空洞，不符合烹調的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。

正確的方法是，將豆腐劃成大小一致的小塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，應轉用微火恆溫，慢慢見豆腐上浮，手捏似有一定牢度時撈出，浸冷水中。焯豆腐的水一開、火一旺，就易使豆腐中心出現孔洞。

豆腐皮最常見的一種做法就是涼拌豆腐絲了，作為一道傳統的冷盤，在製作的過程中需要我們先把豆腐皮焯一下水。雖然涼拌豆腐絲的做法比較簡單，但是掌握焯水的時間也至關重要。時間不夠，豆腐皮會比較硬，豆腥味兒也較重，焯的時間太長的話，會讓豆腐皮變得疲軟，影響口感。

豆腐皮焯水之前需要將豆腐皮切成細絲，然後鍋中燒水，等水開的時候加入豆腐絲，大火滾兩分鐘，然後關火，讓豆腐絲在開水中浸泡一分鐘。總共三分鐘就可以將豆腐絲撈出來了，焯過水的豆腐絲會比沒焯水之前顏色淡一些，等豆腐絲飄在水上，顏色稍稍發白就表示焯好了。

涼拌豆腐絲的製作步驟：

1、焯水之後的豆腐絲用涼水清洗一遍，然後切蔥絲、搗蒜汁、切香菜。

2、豆腐絲放入玻璃碗中，放入蔥絲、香菜，倒入蒜汁，加入一勺鹽，兩勺醋，一勺辣椒油，少許生抽攪拌均勻。

3、最後加入一勺香油，拌勻就可以裝盤了。

豆腐皮是深受大家歡迎的一種食材，在南方地區千張說的也是它。豆皮的營養價值非常豐富，富含人體所需的多種營養元素和氨基酸，風味獨特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養食品。

涼拌豆腐絲作為一道素冷盤在餐桌上非常受歡迎，製作步驟也不復雜，廚藝小白也能輕鬆學會。其實豆腐絲除了焯水之外還可以透過蒸的方式來除去腥味兒，讓豆腐絲變得鬆軟不硬。鍋中加入一碗水，上蒸鍋加入豆腐絲，大火蒸三種分鐘就可以了。