今天給大家分享一道家常菜水煮魚，一點也不麻煩。

首先我們準備一條草魚，不喜歡吃草魚的朋友可以用其它魚代替，將魚頭的下方魚鱗刮乾淨。用刀刺進魚的心臟，將魚血放乾淨，放乾淨的魚血可以減腥味，去除內臟之後清備用，然後將草魚片分別切成3毫米的薄片備用。魚片不能太厚也不能太薄，否則不容易熟透或者是易碎。

首先我們將魚骨和魚肉分開碼味，魚骨中加入鹽1克，胡椒粉一克，料酒3克，攪拌均勻後再加入適量的幹澱粉，繼續攪拌均勻備用。加入幹澱粉是讓魚骨頭鎖住水分，保持嫩度。然後開始處理魚片，魚片也要加入食用鹽2克，胡椒粉1克，料酒3克，生魚片順時針攪拌至稍微有點粘手為止。最後加入雞蛋清一個，將雞蛋清攪拌均勻。然後再加入土豆澱粉5克，順時針攪拌均勻後醃製十分鐘備用。

準備配料:盆中加入黃豆芽100克，香菇50克切成大小均勻的小塊。加入香菇可以代替味精提鮮，準備幹豆皮20克，切成條放入盆中。準備芹菜30克切成小段備用。生薑15克切成薑片，放入碗中。再加入大蒜20克切成蒜片。紅泡椒40克切碎放入碗中備用，然後準備炸油的配料，碗中放入青花椒5克，幹辣椒段10克，蒜蓉5克，白芝麻3克，火鍋底料少許。

起鍋燒油，加入植物油30克。將油溫燒製至五成熱，就可以加入適量的青花椒熗鍋。熗鍋之後，再加入切好的姜蒜片和紅泡椒。小火把姜蒜片和泡椒炒香，然後加入豆瓣醬30克，火鍋底料少許。繼續將豆瓣醬和中國底料炒香炒出紅油。然後加入魚骨頭炒香，魚骨頭炒香之後加入食量的清水。將配好的底菜下鍋，大火燒開煮3分鐘。開始調味，加入適量的鹽，白糖，雞精，胡椒粉。調好味之後再煮兩分鐘，將配菜撈出放入盆中墊底。最後將魚片依次放入鍋中，開小火將魚片煮到七成熟，倒入盆中。

最後我們將鍋燒熱了之後倒入植物油50克，將油溫燒成120°左右。加入幹辣椒，乾花椒、蒜粒和白芝麻，中小火不停的攪拌。爆香之後將它淋在魚片上面，最後撒上蔥花或者香菜即可。一道簡單，好吃的水煮魚就製作完成。

大家好，無論什麼魚，大人小孩都喜歡玩也喜歡吃，但我也要提醒大家，魚雖然好吃但要注意它的刺。今天我來分享一道水煮活魚，是用草魚做的，因為草魚的肉細嫩刺少，水煮魚的特點，就是麻辣，鹹鮮香，深受廣大人們的喜愛。一，選新鮮活的草魚一條三斤左右，宰殺去鱗破肚洗淨。魚泡不要扔掉哦它也是一道美食，把頭切開，魚骨切開備用。把兩邊的魚背切成魚片。用料酒姜蔥醃製半小時。半小時後，雞蛋清一個打入魚片中，鹽少許，生粉10克，菜油2克，味精5克抓勻備用。二，點火，炒鍋留底油10克，下入魚頭和魚骨魚泡煎一會，料酒2克，豆辦醬10克，生薑5克一起炒香，下入高湯500克，放入自己喜歡的配菜，如豬血，豆腐，豆芽，黃瓜等等。大火燒開打去浮未，把菜和魚骨撈出放入魚盆裡，湯裡放火鍋料十克，味精雞精各10克，調好味。下入醃好的魚片，大火燒開即可，倒入魚盆裡面。三，鍋燒底油20克，燒至八成熱，花椒一小把，幹辣椒結一大把，白芝麻兩克一起炸香淋入魚上面撒上蔥花和香菜。一道香噴噴的水煮活魚完成。

小貼士，魚片要切均勻，煮時不要久煮一開即口，這樣才能保持魚片的細嫩。謝謝大家的關注。

做法

1. 材料:草魚、黃豆芽 調味:雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。

2. 將草魚去腮、內臟處理乾淨。

3. 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

4. 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

5. 姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。

6. 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。

7. 黃豆芽掐根部，洗淨備用。

8. 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

9. 鋪在裝水煮魚的容器底部。

10. 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。

11. 倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

12. 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

13. 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

14. 加入適量熱水，沒過魚即可。

15. 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。

16. 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。

17. 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

18. 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。製作竅門

摺疊 取材關鍵

水煮魚是麻辣誘惑的看家菜，肉鮮味美，倍受青睞。而水煮魚味道的好壞關鍵正是取決於麻椒、辣椒等原料的質量。

乾紅辣椒

麻辣誘惑水煮魚用的是一種俗稱為"子彈頭"的乾紅辣椒。它產于山城重慶，是立秋前後採集的鮮品乾製而成的，此時的辣椒身長、肉厚、色鮮、籽少，辣味正並帶甜，質量佳，煮在高溫的紅油之中不會變黑髮焦。

麻椒

而與之搭配的麻椒則更為講究，只有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。

水煮魚的製作方法其實並不複雜，它是以鮮活的草魚為主要製作原料，搭配上煮至斷生的豆芽、豆腐皮或青菜等配料，最後澆上熱油製作而成。它的製作方法我覺得和水煮肉片大同小異。有很多朋友覺得製作水煮魚比較麻煩，其實你只要把各種配料、調料事先準備好，在製作時按著烹飪步驟來，我認為還是很簡單的。下面就來跟朋友們分享一道水煮魚的製作方法，希望你們能夠喜歡！

【水煮魚】

特點：湯色紅亮、肉質鮮嫩、香味濃郁、麻辣美味

需要食材

主料：鮮活草魚1條約600克

配料：大蒜5瓣、生薑1塊、白胡椒適量、食鹽適量、蛋清1個、澱粉8克、豆芽100克、小青菜1顆、幹辣椒適量、花椒適量、食用油適量、火鍋底料25克、豆瓣醬10克、白糖5克

開始製作

1、將魚去鱗去腮去內臟殺好洗淨，去除牙齒和肚內黑膜，然後沿魚脊骨用刀將魚兩側肉切下，再去除魚刺，將肉片成片，放入小盆中加入清水清洗三遍，然後放入碗中。

2、在魚肉中加入少許食鹽、白胡椒、一個蛋清用手順時針方向攪拌至上勁。然後放入澱粉再次拌勻，醃製15分鐘左右。

3、將魚骨和頭切成小塊，放入碗中，加入適量食鹽醃製一下，時間和魚肉一樣。

4、在醃魚的過程中，清洗好豆芽、小青菜等。大蒜、生薑去皮切成片。幹辣椒切段備用。

5、鍋中倒入適量食用油，加熱後放入蒜片、薑片、幹辣椒段和花椒炒香，再加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油，然後加入適量清水。

6、將湯燒開後繼續煮2分鐘，讓調料味充分釋出，然後用漏勺將調料撈出不用。把魚頭和魚骨放入鍋中煮1分鐘。

7、接著把豆芽、青菜放入鍋中，加入適量食鹽和白糖，煮至斷生後撈出，裝入一個大碗中。

8、接著下入魚片，用筷子將魚片輕輕扒散，開大火煮15秒撈出放在大碗中，將鍋中湯汁也倒入碗內。

9、將鍋洗淨，再次倒入食用油，開大火加熱。在燒油時，把剩餘的幹辣椒段和花椒粒放在魚肉上，到油燒熱後，將油澆在幹辣椒段上即可。

水煮魚：製作技巧

1、魚不要選擇太大的，500克至1500克左右的草魚最佳，太大的魚肉質就不細嫩了

2、在片魚片時，不要片得太薄，不然容易煮爛。為什麼還要將魚片清洗三遍呢？原因是將肉片中的血水洗淨，這樣做出來的魚片才更白嫩。

3、在醃魚肉時，加入蛋清可以使魚肉更嫩滑，加入澱粉可以將魚肉中的水分鎖住。這樣在醃製過程中才不會因鹽的攝入而將肉中水分流失。

4、辣椒和花椒的量這裡沒有明確寫出，可根據自己的口味和喜好來增減。

5、除了豆芽和青菜這兩種配菜外，你也可以換做自己喜歡的蔬菜來製作，比如：青筍、蓮藕等。

以上這道水煮魚是一道非常美味可口、開胃下飯的家常美食，看似配料和調料很多，感覺製作起來會很麻煩，但是我們只要事先將各種材料準備完善，並且按照以上製作步驟一步步完成，我認為也很簡單。當你的家人和朋友品嚐到你製作的美食後，我相信，你一定會有一種小小的滿足和成就感的。自己動手，美味常有！

製作過程很簡單，就是魚肉切片得花點功夫，新鮮的草魚把內臟和紅色黏膜洗淨，不然會腥，去頭劈兩半，魚肉兩面貼著魚骨偏下，(我習慣從尾巴開始偏），然後魚骨剁段。

原料：草魚、水煮魚料包、薑片、蔥段、黃豆芽、白芝麻、幹辣椒。

做法步驟：

第1步、魚偏片5毫米左右，和骨頭剁段。

第2步、水煮魚料包中的醃魚料撒如，根據魚的大小可以增減澱粉，加入雞蛋清，順著一個方向攪拌上勁。（使魚肉更嫩滑）

第3步、醃製一會兒。

第4步、爆香薑片放入魚頭和魚骨兩面煎一會（小火）煎熟後撈出備用。（這部操作會使最後的辣湯變得更香，而且沒有腥辣感）

第5步、另起油鍋放入料包炒香後加水，水開後放入黃豆芽煮5分鐘撈出至盛魚骨的盆內墊底。

第6步、料東加熱至沸騰後放入魚片煮3-5分鐘就好了，連湯帶魚肉一起匯入盆內。

第7步、剪好的幹辣椒、蒜末、蔥段和白芝麻撒入盆內。

第8步、澆上一勺子熱油，瞬間辣味撲鼻。（來碗米飯）開吃！

完成

關於魚的做法不可勝數，不同的魚有不同的做法，海里的魚，腥味不重，清蒸或蔥油即可；淡水魚除了鯽魚、鯿魚則很少清蒸蔥油，而能做水煮魚的就更少了，黑魚便是最好選擇，黑魚肉質細膩，少刺，而且魚背肉厚容易切片。今天就用黑魚做一道吃貨式水煮魚和大家分享，我們採用家裡都有的調料來做，這樣方便大家嘗試。

烹飪有風險，做砸別罵娘。

主要原料：黑魚一條、豆芽、黃瓜、香蔥、老乾媽、生薑、大蒜、辣椒、花椒、胡椒粉。

第一步：將黑魚洗淨，切成魚片，飯店裡一般都是橫著片，片出來的魚片又大又薄，刀工要求高，許多人做不到，我用的是平常切肉片的方法，但稍加改變，就是分兩刀切，第一刀切到魚皮就停止，然後第二刀切斷，這樣容易操作，許多人也不會第一步就嚇著了。

第二步：魚片切好後，用生薑、料酒，胡椒粉，生粉抓勻醃製；然後把魚骨剁塊用鹽醃製。注意料酒和生粉不要用太多而影響口感，醃製時也可加一點小蘇打。

第三步：洗好豆芽，切好黃瓜備用，鍋中倒入色拉油，油溫七八成熱時放入魚塊加料酒加姜蒜花椒爆炒，接著放入豆芽翻炒一會就可以加水（最好開水），水要多加點，接著放黃瓜，加鹽，加辣椒，加老乾媽，辣椒和老乾媽加多少隨自己口感喜好，我一般加得比較少，老乾媽一調羹，幹辣椒兩三個。然後中火燉一會，至於燉多久，我也沒統計過，只是以豆芽黃瓜不要燉爛為準，至於什麼叫燉爛那我就說不清楚了。

第四步：撈出魚塊，豆芽黃瓜等，反正把湯留著就是了，大火將湯燒開，倒入魚片。注意把魚片打散，免得結塊，慢慢攪拌，等湯重新燒開，魚片基本也熟了，最後就是關火裝盆，撒上蔥花，全家分享。

溫馨提醒：水煮魚片好吃，可不要燙嘴哦。

生活不易，煩惱很多，如果說有什麼事情不能用一頓水煮魚解決的，那就兩頓。

小貼士：

一、如果自己實在怕切魚片麻煩可以叫殺魚大叔片好，只是拿回家一洗影響口感。

二、魚片醃製時間不要超過半小時，否則魚片容易失去Q勁。

三、不怕麻煩的話，最後可以放上蔥蒜花椒白芝麻等用熱油淋一下。

四、由於個人口味不同，調料自行增減。

水煮魚的做法主要介紹中國重慶特色菜---水煮魚的做法，以麻辣味為主。水煮魚系重慶渝北風味，口感滑嫩，油而不膩，十分美味，有禦寒、益氣養血功效。

做法（推薦用黑魚來做口感更好）

1. 材料：草魚、黃豆芽 調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。

2. 將草魚去腮、內臟處理乾淨。

3. 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

4. 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

5. 姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。

6. 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。

7. 黃豆芽掐根部，洗淨備用。

8. 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

9. 鋪在裝水煮魚的容器底部。

10. 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。

11. 倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

12. 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

13. 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

14. 加入適量熱水，沒過魚即可。

15. 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。

16. 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。

17. 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

18. 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可

怎麼說呢，一句最簡單的話就是，吃貨永遠也不嫌麻煩，個人覺得水煮魚還是比較簡單的。

1.草魚，黃豆芽，姜，蒜，雞蛋清，幹辣椒，花椒，澱粉，料酒，郫縣豆瓣醬

2.將魚去腮，去內臟

3.去頭留尾，從中間劈開

4.魚皮朝下，將魚身騙片成薄厚適中的魚片

5.姜，蒜，幹辣椒切成小段

6.魚片放姜，蒜，料酒，蛋清，澱粉，醃製半小時

7.黃豆芽焯水，放入容器底部

8.鍋放油，小火爆香乾辣椒和花椒

9.放入郫縣豆瓣醬，煸出紅油

10.蒜片，薑片炒出香味

11.放入魚頭，魚骨炒一下

12.加入適量清水，水沒過魚即可

13.水開後下入醃製好的魚片

14.煮至魚片變色即可

15.將魚盛入鋪好豆芽菜的碗中

16.撒如干辣椒，花椒，淋入熱油即可

不算麻煩而且超好吃 我最喜歡吃魚 清蒸 紅燒 水煮都特別好吃 我經常會自己做會吃 下面是我做水煮魚的步驟準備材料（魚 水煮魚調料包 姜 蔥 香菜 料酒 鹽 花椒和喜歡的配菜 水煮魚調料包個人推薦好人家的 味道不錯 ）

1 魚一定要買現殺的才鮮 買一條腕魚（或鱸魚也行 鱸魚比較少骨頭小孩也可以吃 吃起來比較方便）將魚起骨 魚肉片片 魚骨切塊

2 把魚肉用調料包裡面的醃魚包加一個蛋清加點料酒醃製一會

3 把準備好的配菜過一下水煮至斷斷生 也就煮兩三分鐘夠了 擺在盆底（配菜我一般放豆芽 黃瓜 萵筍 午餐肉等等都可以 ）

4 鍋裡放油燒熱倒入準備好的薑片蔥頭爆香倒入適量的清水加入調料醬包大火燒開後先放魚骨魚頭煮兩分鐘 再放魚片煮一分鐘裝盤

5 撒上蔥花香菜 鍋裡熱油放適量花椒粒爆出香味淋上即可

下面的圖片是我做的酸菜魚 酸菜魚也很好吃 酸酸辣辣的開胃 下飯

我這個做法，配菜很多，口味麻辣鮮香。特別好吃。

主料：黑魚1000克

輔料：黃豆芽500克、雞蛋青1個、幹辣椒15個、配料、鹽4克、糖5克、料酒3調羹、澱粉15克、花椒5克、八角2瓣、桂皮1小塊、香葉1片、蔥2根、姜5片、蒜1個、鮮抽適量、雞精2克、胡椒粉3克、郫縣豆瓣醬4調羹

做法：20步驟

1.黑魚去鱗，去鰓，去肚腸，洗淨。

2.黑魚去頭尾，從魚背剖開，去大骨，用刀片魚片。

3.把魚片放入大碗，放鹽，料酒，蛋青，澱粉攪拌好待用。

4.頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製.

5.黃豆芽洗淨。

6.放開水焯熟，撈出。

7.把黃豆芽放入大盆待用。

8.準備好調料：郫縣豆瓣醬，蔥，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，香葉，辣椒

9.鍋裡油熱，放入姜，八角，桂皮，花椒，香葉，辣椒，中小火炒出香味

10.放入郫縣豆瓣醬。

11.放入適量清水，大火煮開.

12.放入魚頭，魚尾，魚骨，大火煮開，燉10分鐘.

13.將魚片放入，用筷子撥散。

14.加鹽，糖，料酒，鮮抽，胡椒粉，大火煮3分鐘。

15.加入雞精。

16.把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中

17.放上蒜末，蔥花。

18.另取鍋，放入適量油，油熱，放入花椒，辣椒爆香。

19.把鍋裡的花椒油，全部倒在魚盆裡。

20.即可開吃。