用料 種麵糰 高筋麵粉 175克 酵母 2.5克 水 110克 主麵糰 高筋麵粉 45克 低筋麵粉 30克 細砂糖 35克 鹽 4克 全蛋液 50克 黃油 35克 ＃表面裝飾 全蛋液 適量 黃油卷小餐包的做法 種麵糰材料全部混合，揉成光滑的麵糰，面盆蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵種麵糰發酵至3倍以上發酵好的種面撕成小塊（為了儘快攪拌均勻或者揉均勻）,加入主麵糰黃油以外的材料一起揉成光滑的麵糰。略有筋度時加入黃油，繼續揉到能扯出較為結實的半透明薄膜揉好的麵糰整理光滑，蓋保鮮膜室溫靜置30分鐘將靜置完成的麵糰分割為九等份滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右取一個鬆弛好的麵糰，擀成橢圓翻面，自左右兩邊各向1/3處內折捏緊，將一端搓成尖的蓋保鮮膜鬆弛5分鐘左右鬆弛好的水滴形麵糰取一個將其擀成長的三角擀的時候從麵糰的1/3位置分別向上、向下擀制注意只是擀長，不要擀寬向下擀的時候左手沾少許乾粉，輕拉住末端用擀麵杖慢慢往下擀擀好後輕輕用手提起，使麵筋稍微鬆弛然後放在操作檯上擀好的長度對比如圖自上而下捲起卷好的卷卷，胖乎乎很可愛等距擺上烤盤烤箱放一烤盤熱水，發酵模式溫度設定35度左右（也可以根據自己的烤箱設定或者不設定），時間設定40分左右，直到麵糰發酵到2~2.5倍大準備少許全蛋液，打勻（建議過篩一下）給餐包表面均勻的刷上蛋液放入預熱好的烤箱中層上下管170度烘烤20分鐘左右出爐轉移到冷卻架放涼即可小貼士小貼士1、液體量請靈活控制。水量不建議過大哦~太過溼軟的麵糰在烘烤的時候紋路和層次會消失。2、麵糰只要揉擴充套件階段即可，揉過頭的話餐包造型會不夠挺，紋路也會消失3、再次��嗦整形擀的時候一定注意是擀長，不是擀寬另外開始的位置，也不要太寬，寬的話整個卷卷會變得很長，就沒那麼萌啦。擀的時候儘量兩邊擀直，萬一真的曲線了，手指提起末端尖端，慢慢拉起來整理一下即可
用料 種麵糰 高筋麵粉 175克 酵母 2.5克 水 110克 主麵糰 高筋麵粉 45克 低筋麵粉 30克 細砂糖 35克 鹽 4克 全蛋液 50克 黃油 35克 ＃表面裝飾 全蛋液 適量 黃油卷小餐包的做法 種麵糰材料全部混合，揉成光滑的麵糰，面盆蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵種麵糰發酵至3倍以上發酵好的種面撕成小塊（為了儘快攪拌均勻或者揉均勻）,加入主麵糰黃油以外的材料一起揉成光滑的麵糰。略有筋度時加入黃油，繼續揉到能扯出較為結實的半透明薄膜揉好的麵糰整理光滑，蓋保鮮膜室溫靜置30分鐘將靜置完成的麵糰分割為九等份滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右取一個鬆弛好的麵糰，擀成橢圓翻面，自左右兩邊各向1/3處內折捏緊，將一端搓成尖的蓋保鮮膜鬆弛5分鐘左右鬆弛好的水滴形麵糰取一個將其擀成長的三角擀的時候從麵糰的1/3位置分別向上、向下擀制注意只是擀長，不要擀寬向下擀的時候左手沾少許乾粉，輕拉住末端用擀麵杖慢慢往下擀擀好後輕輕用手提起，使麵筋稍微鬆弛然後放在操作檯上擀好的長度對比如圖自上而下捲起卷好的卷卷，胖乎乎很可愛等距擺上烤盤烤箱放一烤盤熱水，發酵模式溫度設定35度左右（也可以根據自己的烤箱設定或者不設定），時間設定40分左右，直到麵糰發酵到2~2.5倍大準備少許全蛋液，打勻（建議過篩一下）給餐包表面均勻的刷上蛋液放入預熱好的烤箱中層上下管170度烘烤20分鐘左右出爐轉移到冷卻架放涼即可小貼士小貼士1、液體量請靈活控制。水量不建議過大哦~太過溼軟的麵糰在烘烤的時候紋路和層次會消失。2、麵糰只要揉擴充套件階段即可，揉過頭的話餐包造型會不夠挺，紋路也會消失3、再次��嗦整形擀的時候一定注意是擀長，不是擀寬另外開始的位置，也不要太寬，寬的話整個卷卷會變得很長，就沒那麼萌啦。擀的時候儘量兩邊擀直，萬一真的曲線了，手指提起末端尖端，慢慢拉起來整理一下即可