老抽只是其中一種上色方式，比如紅曲米是紅色的一種方式，醬豆腐也可以是上色方式，而且還能增加口感，又或者蔬菜汁也可以上色，綠色，紫色，思維活躍些，還有其他更多想法

主要還是看你做什麼菜，像一般來說的話，最常見的就是可樂雞翅加的可樂進行上色。

紅燒肉的話可以用糖進行上色

而北方那邊呢，一般會用醬這些來上色。主要的還是看味道

四川那邊會用辣椒給他那邊上點色。

還有在食物其醃製時也可以提前給它上色。

包括裹上面包糠，炸成兩面金黃，也算是上色。

炒菜不用老抽，可以用醬油代替老抽上色。因為老抽是在醬油的基礎上研製而成的。

在炒任何蔬菜時，都適合放醬油。不僅能上色，還能把菜的香味發揮效果，具有提鮮的作用。不過要注意的是，醬油不宜加熱過長，否則鮮味流失。炒菜開最大火時適合放醬油，因為醬油遇到高溫時會發揮最大的香味。

炒菜時用老抽上色是很好的方法，可是一不小心就容易用力過猛看不出食材的豐富多樣了。下面介紹幾種不用老抽也可以給食材上色，實現色香味俱全的功效。

一，在做紅燒肉的時候可以用黃酒，白糖，或者冰糖都能上色。

二，雞蛋，麵粉，攪拌均勻裹上也能上色。

三，在煮牛肉的時候可以用醬油，紅茶來代替上色，如，普洱，滇紅，川字牌茶葉等。

四，在做菜的時候，郫縣豆瓣醬，醬油也能上色。

為食材上色的方法有很多種，為了我們的身體健康一定要選擇天然的色素。