咖啡奶泡的溫度一般是55℃~65℃。

這範圍值是根據咖啡奶泡的用途而調整的，其中比較關鍵的2個物質是：乳糖和乳脂肪。

乳脂肪的作用是包裹、穩定奶泡的；

隨著溫度升高，乳脂肪會分解，也就是奶泡會變得不穩定。

所以，如果是為了追求咖啡拉花質量，咖啡奶泡的溫度應該控制在55~60℃。

乳糖我們是感受不到任何甜感的，只有當它分解成單糖的時候我們才能喝到甜味；

隨著溫度升高，乳糖逐漸開始分解為我們能感受到甜味的單糖。

甜味會抑制苦味；

同時對酸味會有增強的作用，而咖啡的風味大部分是由酸味帶出的。

也就是說，甜味增強，能增強咖啡的風味和甜度。

所以，如果為了追求咖啡風味、口感，咖啡奶泡的溫度應該控制在60~65℃。

利用蛋白質受熱會形成親水端和斥水端，進而捲入空氣填充縫隙，形成細小泡沫，產生膨脹。這就是咖啡奶泡發泡的過程，哪怕是室溫狀態下都能發泡。

然後，利用牛奶中乳脂肪包裹、壓縮、穩定這些細小泡沫。也就是咖啡師所說的細化（打綿）階段。

最後是把咖啡奶泡繼續加熱至55~65℃。

牛奶→利用蛋白質發泡→利用乳脂肪細化穩定奶泡→加熱至55~65℃讓乳糖分解出甜味。

所以，發泡與溫度沒關，但是我們要控制溫度在55~65℃，以在穩定性和咖啡風味之間找到一個平衡。