1.尺寸 大小、厚薄同一種類的魚膠個頭越大、膠身越厚,其質量越好,所謂“十斤魚一兩膠”。可見一個幾兩重的魚膠,魚身就要幾十斤重。

2.乾溼度 魚膠越幹越好,選購魚膠時可以放在燈光下照一照,若魚膠呈半透明的,質量較好。

3.公母 魚膠有公母之分,魚膠公形如馬鞍,肚身中部較厚,而兩邊較薄,身呈V字條紋,

4.味道 優質魚膠聞之無腥味

挑魚膠（花膠）首先要挑選整個完整的，色澤淡黃不發黑的，看起來晶瑩剔透的，聞起來味道鮮香的。

花膠一般都按照其完整程度，個頭的大小和質地的厚薄來定價。下面幾張圖片，可以供您參考。上圖的花膠，價效比高。因其不是完整的整個花膠，所以價格比較便宜實惠。這種花膠在批發市場大約三百多至四百元左右一斤。上圖的花膠，叫花膠筒，60個左右重量可達一斤，行話叫60頭。如果經濟條件允許，可以選擇這種花膠。這種花膠香氣較好，膠質和口感都比前面一種好。批發的價格大約在六百多到七百元左右一斤。上圖這個花膠筒，比前面一種又高了一個等級，行話稱為40頭。這種花膠批發約七百多至八百元左右一斤。

以上幾種花膠，都是家庭煲湯比較適合的。無論質量、品相和價格，都比較合理，適合家庭日常使用。

1、首先看品種，現在魚膠種類繁多，常見的有白花膠，赤嘴系列，北海公母 ，鬥湖膠，安南膠，大口膠，北海陰陽膠，鰻魚膠，黃花膠，鱈魚膠，北海雙背，小北海，豆仁膠，蝴蝶膠，雞蛋膠等等， 不同品種價格會有比較大的差距，日常煲湯可以選擇豆仁膠，北海陰陽膠，大口膠，這些膠質不錯，腥味淡，價格實惠。（Ps：市面上有種叫巴沙膠的是合成魚膠，慎賣）

2、看色澤，質地乾淨，沒血筋淤血，魚膠完整度高，少破損為好。

3、同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚，其質量越好，所謂“十斤魚一兩膠”。可見一個幾兩重的魚膠，魚身就要幾十斤重。

4、乾溼度，魚膠越幹越好，摸起來不黏，腥味淡，對著燈光顯半透明狀。

5、分公母的品種公膠勝於母膠。