花生的營養價值：
花生又名落花生、長壽果，素有“中國堅果”、“田中之肉”美稱。花生具有很高的營養價值，內含豐富的蛋白質和脂肪。每100克中含蛋白質27。6克，脂肪41。2克，碳水化物23。0克，鈣71毫克，磷399毫克，鐵2。0毫克，胡蘿蔔素9。
10毫克，硫胺素0。21毫克，核黃素0。14毫克，尼克酸13。1毫克。脂肪中含多種脂肪酸，其中以多不飽和脂肪酸含量較多，如亞油酸含量可達37。6%易為人體消化吸收。此外，還含有豐富的維生素E，泛酸，生物素、膽鹼，嘌呤，甜菜鹼等物質。《本草綱目》雲：花生性平，味甘，悅脾，潤肺，養胃，利腎去水，理氣通乳，治諸血癥，和平可貴。
為一去病強生，延年益壽之天然佳品。故民間謂“長生果”。中醫認為，花生味甘、性子，具有潤肺；和胃補脾等功效，可用於煩咳，反胃、乳婦奶少等症。花生農能治療各種出血，對原發及繼發性血小板減少性紫癜，肝病出血，手術後出血有明顯效果。花生殼提取液有明顯的降壓作用，可擴張周圍血管、降低血流阻力。
用醋浸花生仁也有降壓降脂，擴張小動脈和改善微迴圈的功效。
在花生所含的營養素成份中，脂肪是大豆的2倍、雞蛋的5倍之多，蛋白質是小麥的2倍、大米的3倍，其它如鈣、磷、鐵等礦物質的含量比豬肉、雞肉等動物性食物為高。花生蛋白中含有的賴氨酸、蛋氨酸等人體必需氨基酸的種類齊全，比例也較為合理，消化吸收率高達90%。
在花生的脂肪中亞油酸的含量非常豐富，而亞油酸又是一種人體最為主要的必需脂肪酸。花生中還含有豐富的膽鹼、卵磷脂等物質，具有增強記憶、延緩衰老、滋潤面板的作用。並且在花生中含有比大豆更少的抗營養因子,被認為是一種極具開發潛力的乳糖不耐症消費者的蛋白基料和牛乳等動物奶類的替代品。
美國科學家曾發現，花生不僅具有防治動脈硬化、心腦血管疾病以及血小板凝集止血作用，還含有一種生物活性很強的天然多酚類物質---白藜蘆醇，這種物質還可有效預防一些腫瘤疾病的發生，因而被列為“美國100種最熱門有效的抗衰老食物”之一。
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花生的營養價值：
花生又名落花生、長壽果，素有“中國堅果”、“田中之肉”美稱。花生具有很高的營養價值，內含豐富的蛋白質和脂肪。每100克中含蛋白質27。6克，脂肪41。2克，碳水化物23。0克，鈣71毫克，磷399毫克，鐵2。0毫克，胡蘿蔔素9。
10毫克，硫胺素0。21毫克，核黃素0。14毫克，尼克酸13。1毫克。脂肪中含多種脂肪酸，其中以多不飽和脂肪酸含量較多，如亞油酸含量可達37。6%易為人體消化吸收。此外，還含有豐富的維生素E，泛酸，生物素、膽鹼，嘌呤，甜菜鹼等物質。《本草綱目》雲：花生性平，味甘，悅脾，潤肺，養胃，利腎去水，理氣通乳，治諸血癥，和平可貴。
為一去病強生，延年益壽之天然佳品。故民間謂“長生果”。中醫認為，花生味甘、性子，具有潤肺；和胃補脾等功效，可用於煩咳，反胃、乳婦奶少等症。花生農能治療各種出血，對原發及繼發性血小板減少性紫癜，肝病出血，手術後出血有明顯效果。花生殼提取液有明顯的降壓作用，可擴張周圍血管、降低血流阻力。
用醋浸花生仁也有降壓降脂，擴張小動脈和改善微迴圈的功效。
在花生所含的營養素成份中，脂肪是大豆的2倍、雞蛋的5倍之多，蛋白質是小麥的2倍、大米的3倍，其它如鈣、磷、鐵等礦物質的含量比豬肉、雞肉等動物性食物為高。花生蛋白中含有的賴氨酸、蛋氨酸等人體必需氨基酸的種類齊全，比例也較為合理，消化吸收率高達90%。
在花生的脂肪中亞油酸的含量非常豐富，而亞油酸又是一種人體最為主要的必需脂肪酸。花生中還含有豐富的膽鹼、卵磷脂等物質，具有增強記憶、延緩衰老、滋潤面板的作用。並且在花生中含有比大豆更少的抗營養因子,被認為是一種極具開發潛力的乳糖不耐症消費者的蛋白基料和牛乳等動物奶類的替代品。
美國科學家曾發現，花生不僅具有防治動脈硬化、心腦血管疾病以及血小板凝集止血作用，還含有一種生物活性很強的天然多酚類物質---白藜蘆醇，這種物質還可有效預防一些腫瘤疾病的發生，因而被列為“美國100種最熱門有效的抗衰老食物”之一。
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