餐飲巨頭進入市場，餐飲巨頭的優勢就是他的知名度，他的品牌。地方小吃想要“突圍”首先要保證能夠展現出我們的地方小吃的一個地域特色，味道一定要好，一定要正宗。味道好，產品正宗是保證我們的立足市場最基本的條件。第二，價格一定要實惠，正所謂物美價廉，我們要保證我們的客源，要源源不斷～新客戶帶老客戶～做好口碑，做到口口相傳，正所謂酒香不怕巷子深～第三，學會營銷，結合當地的一個地方文化進行適當的營銷宣傳，打造地方特色品牌，搶佔市場份額。

問題所問：餐飲巨頭進入市場後，地方小吃應該如何‘’突圍‘’？

問題關鍵詞：小吃

小吃：符合地域飲食習慣的特色飲食，本質上屬於‘’輕餐飲‘’開宗明義：對於餐飲巨頭的理解眾多，但小吃的地域性卻形成了固定的客層及消費習慣。巨頭‘’之‘’巨‘’在於其市場體量之大，並非是‘’小吃‘’的直接競對。我從經營角度闡明問題觀點：第一點：對於餐飲巨頭的理解

⑴市場份額巨大

舉例1：西式快餐業種中，‘’麥肯‘’就屬於餐飲巨頭

⑵直營門店數量龐大

舉例2：‘’沙縣小吃‘’與‘’蘭州拉麵‘’

⑶服務客層數量龐大

舉例3：湖南長沙‘’火宮殿‘’飲食集團

第二點：地方小吃的‘’特徵‘’

⑴歷史悠久

舉例4：長沙米粉

⑵受眾面廣

舉例5：長沙臭豆腐

⑶價格親民

舉例6：長沙老清泉包點

⑷符合當地飲食習慣

舉例7：廣州‘’早茶‘’及‘’夜宵‘’

第三點：餐飲巨頭及政策走向對於地方小吃的威脅

⑴創新業種

舉例8：麥當勞‘’老北京雞肉卷‘’VS北京大蔥捲餅）

⑵空間擠壓

舉例9：城市SHOPPMALL進場經營必須稽核餐飲品牌

⑶受眾（客層）引導

舉例10：餐飲巨頭擁有的‘’傳播媒介‘’遠比地方小吃多，而且豐富

⑷政策風向

舉例11：城市環境的治理措施（禁菸／禁煤／禁止民宅從事餐飲經營）讓地方小吃舉步維艱

綜上所述：地方小吃是一種飲食傳統，它有其歷史生存的土壤。與時代飲食習慣關聯。隨著時代的變化，客層的衰老，也必將消亡和迭代。您的每次點贊和轉發都是利他之舉！請幫助更多的人！ 餐飲經營問題可以發私信給我，願意為您答疑解惑！