常喝醬香型白酒的人可能知道，我們在開啟醬香白酒的包裝時常會發現，包裝上對醬香白酒有著這樣的描述：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱物。很多人在看到這個顯眼的“微黃”，不自覺的會覺得這樣的就是不是不好？今天，老陳就帶你一起了解一下，白酒變黃的原因有哪些？醬香型白酒的顏色變化到底應該是白色、黃色還是綠色？

醬香酒因其特殊的工藝和長期貯存導致其微量成份構成與其它白酒不盡相同，一般來說，優質醬香酒生產都是按季節規律兩次投料，且大多貯存三年以上，所以醬香型酒微量成份遠比其它香型白酒複雜，因而優質醬香酒略顯微黃色，而其它香型白酒基本都是無色透明的。優質醬香酒產生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素，醬香酒釀造採用三高工藝（高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒），發酵過程中溫度高達60℃以上，比其他任何名白酒的制曲發酵溫度都高10－15℃。當固態發酵的溫度較高，發酵的時間較長，加上蒸餾後的原酒貯存時間又較長時，白酒會呈現微黃色。

一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色，最常見的茅臺酒，顏色微黃是其標誌性特點。不黃反而讓人懷疑不是茅臺酒。

醬香型白酒釀造出來略黃，時間儲存越長，酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲存環境不同的影響，變黃的程度也有所不同。同一年份生產的同品牌陳年白酒，變黃的程度也不一樣。更有甚者，也會存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，變黃程度都不同的現象。

其實，醬香型白酒的顏色變化是有一個過程的。

剛開始首先是白色，五年以上開始是微綠黃色，逐漸綠色加重。五年、八年、十二年、十五年、十五年以上的優質大麴醬香坤籽酒液顏色變化的規律如下：五年以上呈現出微綠黃色；八年以上呈現出較深的微綠黃色；十二年以上呈現出玉綠黃色或者琥珀色；十五年以上呈現出玉綠微黃色。

為什麼現在市面上出售的醬酒，在五年以上基本無色或微黃色，沒有微綠黃色呢？說明釀造原料、曲藥、工藝、年份、老酒調味酒等，已經發生了變化所致。年份醬酒或者老醬酒，一定是五年以上，足年份陳釀，酒體已經結構化，甚至已經生命形態化，在光線之下，吸光率和折光率都呈現生命狀態，構成了玉液瓊漿之珍貴翡翠色。

但是市面上有很多顏色很黃的醬香酒，其實是不良商家往酒里人工色素、調色劑，而製造出的泛黃的酒色，對身體會產生很大的傷害。所以我在這提醒大家，一般情況下最好不要透過看顏色來買醬香酒。

在如今假貨橫行的市場，以次充好，仿名牌，打擦邊球等惡劣行為層出不窮。如何能喝到好酒才是大家最關心的了，確實需要花點心思找一個可靠的渠道。