適合人工種植的香椿品種有:黑油椿，紅油椿，紅香椿，青油椿，薹（tai）椿。

其中產量高，口感好的品種有:

1.紅香椿 紅香椿芽軸粗壯，嫩葉鮮亮，脆嫩，少渣，香氣濃郁，生長速度快，產量高，品質好。

2.薹香椿 薹香椿因嫩芽軸伸長時間長，且長時間不木質化，脆嫩如菜薹而得名。薹香椿上市期長，可延長至夏至前後。薹香椿嫩芽味甜，汁多，香氣濃，品質好。而且薹香椿側枝開張，生長旺盛，產量高。

香椿是一種深受人們喜歡的時令蔬菜，因為開春上市比較早，價格也一直比較高。今年開春，市場上的香椿賣到30多元一斤，現在露天香椿大批次上市了，也賣到10多元一斤。因為香椿的利潤空間比較大，所以有不少人開始人工種植香椿，有的還在溫室大棚種植。

香椿根據顏色，可以分為紅香椿和綠香椿兩大型別。紅香椿的嫩芽、葉是紅色的，色澤美觀，香味濃郁，含纖維少，含油脂多，我們山東半島農村種植的香椿多為紅香椿。綠香椿嫩芽、葉是黃綠色的，香味要稍淡一些，含油脂少，吃起來口感稍差。

人工種植香椿，不論是露天種植還是大棚種植，都有選擇矮化品種，便於採摘。目前，適宜矮化種植的高產優質香椿品種，主要有紅香椿、紅葉香椿、紅油椿、黑油椿、青油椿等。目前，比較受歡迎的是紅香椿、紅油椿、黑油椿等品種。

1、紅香椿。紅香椿是一種比較常見的品種，剛剛長出的嫩梢、嫩葉棕紅色，顏色鮮亮，6-10天可以採摘嫩芽。紅香椿的嫩芽及複葉柄粗壯，又脆又嫩，吃起來纖維很少少，香味又濃又純正，沒有苦澀味。

2、紅葉香椿。紅葉香椿和紅香椿差不多，只是它的芽和嫩葉顏色要深一點，呈現出棕褐色，但它的芽沒有紅香椿粗壯，色澤也沒有紅香椿亮。紅葉香椿的嫩芽也是脆嫩多汁，但是香味比紅香椿要淡一些，營養成分比紅香椿高。

3、紅油椿。這是主要生長在安徽省的一個品種。它的芽薹及嫩葉鮮紅色，油亮，5-7天后顏色加深。紅油香椿因為它的芽很粗壯、嫩葉鮮亮、生長速度快、香味濃郁，而且還有耐低溫、較早熟、封頂早、抗病性強等特點，因此大棚種植較多。

4、黑油椿。黑油椿是一種品質上乘的香椿品種，它的芽薹及嫩葉呈現紫紅色，油亮。複葉下部的小葉表面墨綠色、背面褐紅色。黑油椿的嫩芽肥壯，香氣特濃，脆嫩多汁，味甜無渣，無苦澀味。

5、青油椿。青油椿是一種適宜在平原地區及肥沃的梯田栽植的香椿品種，初生的芽、莖、嫩葉為紫紅色，5-7天后變成綠色，10-14天可以採收。青油椿的芽脆嫩，多汁少渣，味略甜，但香味淡一些。