【自制辣椒醬】

食材：新鮮的紅辣椒500克、大蒜20克、生薑10克、白糖5克、鹽適量、食用油適量、高度白酒少許。

做法步驟：

1、首先把新鮮的紅辣椒用清水沖洗乾淨，控幹水分備用。

2、把辣椒蒂去掉，先切成小丁，然後再用刀剁成碎末，放在盆中備用。（如果條件允許的話最好是用刀來剁，用料理機打的話口感不是很好。）

3、然後把20克大蒜和10克生薑全部剁成末備用。

4、先把鍋燒熱，然後加入100克食用油，油溫四成熱下入剁好的辣椒末，轉為中火慢慢炒。（這裡需要注意的是炒辣椒醬的時候油一定不能少，油和辣椒的比例大概為1：5，油多是保證辣椒醬久放不壞的關鍵。）

5、炒辣椒的目的是要把辣椒中的水分炒出來，炒至辣椒微微冒泡時加入提前剁好的薑末和蒜末，再加入適量鹽和白糖調味，繼續不停地翻炒。（鹽可以多放一些，多鹽也可以使辣椒醬儲存時間更長。白糖的話少許就可以，主要起的是提味的作用。）

6、炒出蒜末和薑末的香味後加入少許高度白酒繼續翻炒幾下就好了。（加高度白酒既可以增加風味，又能延長保質期。）

7、炒好的辣椒醬趁熱裝入罐頭瓶中，儘量把罐頭瓶裝滿，把瓶蓋擰緊，倒置放在室溫下自然冷卻，冷卻後放入冰箱冷藏儲存