泡打粉是一種復配膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。一般泡打粉和低筋粉的的比例是1:40

下面是製作戚風蛋糕的方法:

需要食材:雞蛋5個（大約50g/個），低筋麵粉85g，色拉油/玉米油40g，鮮牛奶40g，泡打粉2g，細砂糖60g（加入蛋白中），細砂糖30g（加入蛋黃中）。

烤箱預熱170度 ，上下火，20分鐘。

1.把五個雞蛋蛋黃蛋白分離，分開擺放在不同容器中。蛋白建議放在不鏽鋼盆中。

2.把蛋白打發成魚眼泡沫的時候就可以分三次加入三分之一糖，繼續攪拌到蛋白變的開始濃稠加三分之一糖，比較濃密的時候加入最後三分之一糖。提起打蛋器蛋白可以彎成倒角的時候就可以放在一旁備用。

3.接下來製作蛋黃糊。五個蛋黃加入50g糖，85g低筋麵粉，色拉油40g，鮮牛奶40g，泡打粉2g一起攪拌均勻。

4.攪拌均勻後，蛋黃糊再過一遍篩子。這樣蛋糕口感更加綿密。

5.盛三分之一蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌，已免消泡。同樣手法加入三次，讓蛋白和蛋黃充分混合（淡黃色）。

6.把混合好的蛋糕液倒入模具，用手端住模具用力震動兩下，把內部氣泡振出來。

7.放入烤箱，中下層，170度 ，上下火，40-50分鐘。（每家烤箱脾氣不一樣需要稍微調節下溫度）。

8.最後烤好取出，立即倒扣冷卻脫模。這樣一個蛋糕胚就完成了。

很高興回答問題。泡打粉的使用範圍和使用量。1.發酵面製品(包子，饅頭，花捲等)，油炸面製品等小麥粉製品，麵粉用量的1%至1.4%。2.麵包，糕點，餅乾等烘焙食品麵粉用量的，2%至3%。3.膨化食品。3.膨化食品，麵粉用量的0.2%至0.5%。

做蛋糕不用泡打粉更軟嫩。

泡打粉是一種復配膨鬆劑，可以使食物快速發酵膨大，缺點是間隙太大，不軟密做出來的蛋糕發硬孔大，口感差。

介紹一種6個雞蛋烤箱做法。

雞蛋 ~六個，細砂糖~80克，牛奶~80克，食用油~60克，低筋麵粉~100克。

1:蛋清,蛋黃分離，蛋清分三次加入白糖打發至倒扣不會掉落。

2:蛋黃加入植物油，牛奶，低筋麵粉一起攪拌（用z字型）。

3:蛋黃中分三次加入打發好的蛋清，攪拌均勻，倒入模中，用手震一震，去除氣泡。

4:烤箱提前預熱十分鐘，180度，放入烤箱大概50分鐘左右，然後靜止幾分鐘，防止回縮。

如果想真的知道泡打粉的用法，就一定要了解泡打粉的作用原理。

現在一般都使用的是雙重反應的泡打粉

1.首先泡打粉在接觸水的時候，裡面的酸性及鹼性粉末溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（CO₂）

2.在烘焙加熱的過程中，由於溫度的升高，反應更加劇烈釋放出更多的氣體

正是這些放出的氣體使產品達到膨脹及鬆軟的效果。

注意：正規的泡打粉後面一定有配料含量和使用時候的新增比例，要按說明新增。適量的泡打粉有利於增加口感，過量新增會有怪味。（別問我為什麼會知道～）