首先按照面粉和水3.5 :2的比例和麵。揉成麵糰之後，放案板上，改成大薄片兒。再刷一層油，從一頭捲起，儘量覺得緊實一些。撿起來之後，從一個頭戴卷卷成一個圓盤。把收口處壓在麵糰兒的下面。用掌心按壓，然後用擀麵杖擀開。放在提前預熱好的電餅鐺裡。電餅鐺要刷油。餅坯放進去烙一分鐘定型之後翻面兒。然後在屏上刷一層水。翻過面兒來在刷水。烙至兩面發黃就可以了。要注意的是，在烙餅期間，是刷水的，不要刷油。刷水才會軟，刷油的話就會發硬了。

外焦裡嫩的餅5步搞定 鏡頭1:一把小蔥,幾杯麵粉,在冷熱水的作用下,慢慢糅合成面坯; 鏡頭2:揪成劑子,擀成薄皮,抹上食油,撒上蔥花,以鹽調味; 鏡頭3:卷...

分享下我的做法:準備乾麵粉一碗，放少許鹽，2/3的面用開水和，剩下1/3的用冷水和，和麵的過程用筷子攪就可以，不用沾手，然後把面攪成一個麵糰醒面20分鐘（時間長點更好）。醒好之後案板上擀開成長方形，上面刷油（最好是胡麻油），撒蔥花，喜歡口味重的可以再撒點鹽，十三香，從一邊捲起，卷好後切成相等大小的劑子，壓扁再擀成薄厚適中的餅胚，電餅鐺刷油預熱，烙至一面定型再刷油翻面，直到兩面金黃即可，做好的餅子外酥裡軟，口感特別好，而且放涼了也不會發硬！

首先用家常普通小麥麵粉即可，麵粉放盆裡，用鍋燒開水，水開放置一下，大約90度左右，把水加入麵粉，記著不要一次加太多，邊加邊用筷子攪拌成面絮狀後，再加入少許涼水，加涼水的目的是給熱麵糰還魂，把筷子拿出洗淨，下手和成光滑的麵糰，蓋上蓋醒20分鐘。這時候把大蔥(切記烙油餅用大蔥蔥白，不要用蔥葉，也不要用香蔥，這樣烙出的餅好看且好吃，如果用香蔥蔥葉烙的餅顏色發綠影響成品美觀)切末放小碗裡，放入鹽，十三香，白芝麻，食用油攪勻。案板上撒乾麵粉，把醒好的麵糰揉勻，搓成長條，按扁，用擀麵杖擀成長方形大薄片，把淹好的蔥花抹勻在面片上，這時抓一把乾麵粉均勻撒在蔥花上(切記做油餅小竊門，這樣做出來的餅層次分明且餅軟乎好吃，這步千萬不能省)。然後把麵糰捲成筒狀，再分成三節，把每小節捲起成三個面劑醒10分鐘。這時候開啟電餅鐺預熱，放少許食用油，把一個麵糰擀開，放到餅鐺裡蓋蓋稍微餎下翻面(切記不要餎焦了再翻面)，這樣油餅起層好，油餅鼓起大泡在表面再刷下油，一個餅翻三番即可，哇塞，外焦裡嫩的蔥花大油餅出鍋了，對切成一牙一牙的，放在盤子裡，配上熬好的一碗黑米粥，一盤小冷盤，自家曬的西瓜醬，唉喲，哪叫一個美，開吃吧!