豬油是華人日常生活中再常見不過的傳統食用油，在老一輩人的世界裡，“豬油拌飯”是很流行的一種吃法，現如今，豬油因其獨特的香氣仍被大多數民眾喜愛。但隨著心血管疾病等慢性病的年輕化，許多人開始崇尚“健康飲食”，豬肉也因含有飽和脂肪酸而被“唾棄”，甚至有民眾提出“吃豬油死得快”的說法。那麼，這個說法到底是否科學呢？
答案當然是否定的。吃豬油死得快，這純屬是撇開用量談禁忌的說法，是不科學、不嚴謹的。持這種錯誤看法的人大多是抓住了豬油有高階飽和脂肪酸這個把柄，就開始“定罪”豬油。確實，相比於植物油，豬油中高階飽和脂肪酸的佔比多，而飽和脂肪酸因為結構原因缺乏彈性，如果利用過多的飽和脂肪酸合成細胞膜的話，會使本來有彈性的細胞缺少彈性，從而增加心腦血管疾病的風險。把豬油當飯吃自然不可，但若說平時吃一點豬油就會引起心腦血管疾病，使人死得快，這未免也太冤枉豬油了。實際上，豬油中含有約42%的飽和脂肪酸，跟牛油、羊油相當，大約比植物油要高30%左右。《中國居民膳食指南》建議民眾每日攝入的飽和脂肪控制在20g以內，如果全部換算成豬油的話就是50g左右。由於我們平時也會從豬肉、羊肉等肉類中攝入飽和脂肪酸，因此我們不能真的吃50g豬油，但炒菜時使用的豬油的量僅有幾克，攝入的飽和脂肪酸含量很少，平時偶爾吃對身體並無害處。
如上所述，吃豬油死得快這個說法是錯誤的，但實際對待豬油的看法也因人而異。對於本身就患有心腦血管疾病的人群來說，可以儘量少吃豬油，但也不用給豬油冠上“死得快”的名號，對它避而遠之。對於健康人群來說，平時適量吃豬油對身體還有好處：一則豬油中含有的飽和脂肪酸可以為人體提供能量，且能減緩自由基的生成，對延緩面板衰老有好處；二則豬油炒出來的菜會比植物油香，可增進食慾。所以，健康人群不必為了所謂健康飲食而拒絕豬油，畢竟所有食物的存在必有其價值，注意食用量才是王道。至於食用量是多少嘛，相信沒有人烹飪放油之前還會準確稱量，如前文所述，炒菜時放少量豬油（菜不過度油膩為準）是完全沒問題的，而平時喜歡用豬油拌飯的民眾則要注意下加入豬油的量，米飯與豬油的配比約為20:1為宜。
豬油是華人日常生活中再常見不過的傳統食用油，在老一輩人的世界裡，“豬油拌飯”是很流行的一種吃法，現如今，豬油因其獨特的香氣仍被大多數民眾喜愛。但隨著心血管疾病等慢性病的年輕化，許多人開始崇尚“健康飲食”，豬肉也因含有飽和脂肪酸而被“唾棄”，甚至有民眾提出“吃豬油死得快”的說法。那麼，這個說法到底是否科學呢？
答案當然是否定的。吃豬油死得快，這純屬是撇開用量談禁忌的說法，是不科學、不嚴謹的。持這種錯誤看法的人大多是抓住了豬油有高階飽和脂肪酸這個把柄，就開始“定罪”豬油。確實，相比於植物油，豬油中高階飽和脂肪酸的佔比多，而飽和脂肪酸因為結構原因缺乏彈性，如果利用過多的飽和脂肪酸合成細胞膜的話，會使本來有彈性的細胞缺少彈性，從而增加心腦血管疾病的風險。把豬油當飯吃自然不可，但若說平時吃一點豬油就會引起心腦血管疾病，使人死得快，這未免也太冤枉豬油了。實際上，豬油中含有約42%的飽和脂肪酸，跟牛油、羊油相當，大約比植物油要高30%左右。《中國居民膳食指南》建議民眾每日攝入的飽和脂肪控制在20g以內，如果全部換算成豬油的話就是50g左右。由於我們平時也會從豬肉、羊肉等肉類中攝入飽和脂肪酸，因此我們不能真的吃50g豬油，但炒菜時使用的豬油的量僅有幾克，攝入的飽和脂肪酸含量很少，平時偶爾吃對身體並無害處。
如上所述，吃豬油死得快這個說法是錯誤的，但實際對待豬油的看法也因人而異。對於本身就患有心腦血管疾病的人群來說，可以儘量少吃豬油，但也不用給豬油冠上“死得快”的名號，對它避而遠之。對於健康人群來說，平時適量吃豬油對身體還有好處：一則豬油中含有的飽和脂肪酸可以為人體提供能量，且能減緩自由基的生成，對延緩面板衰老有好處；二則豬油炒出來的菜會比植物油香，可增進食慾。所以，健康人群不必為了所謂健康飲食而拒絕豬油，畢竟所有食物的存在必有其價值，注意食用量才是王道。至於食用量是多少嘛，相信沒有人烹飪放油之前還會準確稱量，如前文所述，炒菜時放少量豬油（菜不過度油膩為準）是完全沒問題的，而平時喜歡用豬油拌飯的民眾則要注意下加入豬油的量，米飯與豬油的配比約為20:1為宜。