洛陽做法，先和紅薯麵粉做成手腕粗的柱狀，切成一寸多寬的塊狀，上籠蒸熟，再壓成餄餎，涼拌、炒都好吃，吃多了胃酸。

餄餎面和麵方法：

麵粉 1公斤

餄餎面增筋劑 5克

水 0.5公斤

食鹽 10克

1、按照配方稱量麵粉，稱量増筋劑，把稱量好増筋劑直接撒在麵粉中，適當混合均勻

2、把食言溶解在水中，和麵加點食鹽，有利於麵筋的形成

3、加水和麵，和成光滑的麵糰

4、把和好的麵糰放置醒發30分鐘，說明：麵糰靜止醒發的目的是讓麵筋鬆弛伸展，更有利於擠壓成條。機器和麵的醒面時間一般為半個小時左右；手工和麵的醒面時間可以適當長一些。

5、把醒發好的麵糰分割成適合擠壓的面塊，揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。

6、麵條一般煮3分鐘左右即可撈出。說明：也可以把煮好的麵條過一下冷水，這樣麵條不容易粘到一起，而且口感更爽滑。

1.製作餄餎面要選擇筋度高的麵粉，一般市上銷售的高筋粉、特筋粉、超筋粉等，筋度高的麵粉都適合做餄餎面。

2.製作餄餎面使用海韋力增筋劑，一般新增量為0.5%，如果麵條筋度太大，可適當降低新增劑的量，一般調整範圍為0.3——0.5%。

3.按照配方稱量麵粉、增筋劑。把稱量好的增筋劑直接撒在麵粉中，適當混合均勻。

4.和麵時加點鹽有利於麵筋的形成，把食鹽溶在水裡和成光滑的麵糰。

5把和好的麵糰放置醒30分鐘麵糰醒發的目地是讓麵筋松馳伸展，有利於擠壓成條。

6.機器和麵的醒面時間一般為半個小時手工和麵時間可以適當長一些。

7.把醒發的麵糰分割成小的面塊放入桶中擠壓成條。

8.麵條一般煮3分鐘左右即可撈出。

9.也可以把煮好的麵條過一下涼水，這樣麵條不容易粘到一塊，口感更好。