對於這個問題，我的看法是這樣。

在當下家庭烹調當中，其實和過去已經不同，若不是過年過節的，家裡已經很少會使用大量的油來煎炸食物了。

這個隨著生活習慣、對食物與健康的認知包括烹飪用具的革新都有著關聯。譬如空氣炸鍋越來越被家庭接受，如此，油的用量在逐漸減少。

即便是喜歡傳統烹飪的家庭，隨著天氣越來越炎熱，煎炸食物我想也是越來越少吃了吧。

以上，雖說是所問非所答，但也絕不是廢話。接下來我們說重點。一般來說，我在家做飯，就算有有烹炸的食材，一餐飯做下來也基本上不會有油剩下，這裡和烹飪時的步驟相關。

舉例說明：譬如我家週日宴客，選單上需要煎炸的食物有耦合、帶魚，其他會用上大量油的就是在劃炒肉類的時候，也無外乎蠔油牛肉和冬筍裡脊絲的牛肉與裡脊絲需要劃油。

如此，在準備工作的時候，先炸帶魚，然後油瀝出，待其稍微沉澱後，將醃製好的牛肉和裡脊絲劃油，之後再倒入碗中待其沉澱片刻，最後炸耦合。這個步驟至少我認為是較為科學和實惠的，食材與食材之間相互基本上不會串味，最後炸完耦合的話，油基本上就不會剩下太多了，剩下的油我的處理是，再次待其沉澱，然後在正式烹炒菜餚的時候，依次將其用完。

如果還有剩下，我會選擇放棄不用了。原則上真的不會有剩下什麼了。關鍵是最開始的初始量要掌握好即可。

這是針對我做一餐家宴的經驗 。那麼你說，我就想吃個紅燒魚外加一個青菜，炸完魚還剩下好多有呢，怎麼辦？

原則上，炸了一次魚的油炒菜絕對沒問題，我的儲存方式是，倒入瓷碗中，蓋上保鮮膜，讓它自然沉澱，炸完魚的油裡肯定有渣滓，下次使用前將渣滓撈出，直接炒菜即可。不用放冰箱儲存哈，陰涼乾燥處即可，基本上後一天也就用完了吧？哈哈。