炒雞肝是很家常的一道菜，平時我的家人也很喜歡這道菜。這道菜的製作方法比較簡單，主要是在蔬菜的搭配上可以多樣化一點。夏天炒一盤，可以配米飯，也可以用來下酒。不過像雞肝這樣的內臟也不能經常吃，偶爾吃一點可以。還有炒雞肝需要注意幾個地方，我和大家講講。

1、首先是選擇食材上，要吃雞肝一定是要去買新鮮的炒來吃，現在超市裡賣的大多數都是凍的雞肝。先不說口感如何，凍過的雞肝營養上就要相差很遠。

2、接下來就說說做法，我比較喜歡用青椒，蒜苗和芹菜來炒雞肝，所以這些蔬菜都是必備的。另外還需要住呢被，少許的蔥，醬油等調味料。

3、把青椒切粒，芹菜，蒜苗切段，蔥薑蒜切好之後放在碗中備用。接著就要處理雞肝了，把雞肝切成小塊之後，還要在水裡泡一段時間，讓血水充分清洗乾淨。

4、清洗好之後，鍋中燒水，把雞肝焯一下水，不要把水煮開，煮開了的話，雞肝就會老了，口感就不好了。撈出來之後，用冷水澆一下。

5、接著就能開始炒了，開大火鍋中倒油，油燒好之後，放入豆瓣醬爆香，接著放入蔥薑蒜炒香，接著再將青椒放入鍋中。等香味都出來之後，把雞肝放入鍋中翻炒，隨後放入料酒，醬油，鹽。炒幾分鐘後，再放芹菜和蒜苗進去，再翻炒幾下，就能出鍋了。

爆炒孜然雞肝含有豐富的營養和特殊功效，使得雞肝成為補血養生的最佳食物。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。來源為雉科動物家雞的肝。主料明細雞肝250g紅甜椒30g綠椒30g調料明細薑片2片料酒1勺生抽1勺幹辣椒3g蔥花3g孜然粉1茶匙孜然粒1茶匙鹽1茶匙

做法步驟

雞肝放水中浸泡掉血水，撕掉筋膜洗淨瀝乾備用

鍋中注入水，加入薑片，料酒煮開

然後下入雞肝，大火煮開撇去浮沫

在轉小火，將雞肝煮至斷生

煮好撈出瀝乾水，放置不燙手，撕成小塊

紅椒切成跟雞肝一樣大小的塊

綠椒切同樣的大小的塊

大蔥切蔥花，幹辣椒切碎

熱鍋冷油，下蔥花辣椒爆鍋

然後放彩椒翻炒片刻，加入雞肝

生抽，孜然粉，孜然粒，少許鹽調味

翻炒均勻即可