川菜的味道相當豐富，號稱百菜百味。

現代川菜基本味型有：麻、辣、甜、酸、苦。

川菜不一定每道菜都辣，大致可分三類。

第一類為麻辣類味型，有麻辣味、紅油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味等。其中魚香、陳皮、怪味是川菜獨有的味型，烹調難度大，集有鹹、甜、酸、辣、鮮、香於一菜，十多種調味比例協和、相得益彰。

第二類為辛香類味型，有蒜泥味、薑汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。

第三類為鹹鮮酸甜類味型，有鹹鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。

酸菜魚

酸菜魚現在已經成為不少人心中川菜的首選菜了，酸菜魚的魚一定要選用新鮮上好的魚，這樣做出來的魚肉口感才是最好的，非常鮮嫩可口。而且酸菜魚的配菜非常豐富，酸菜更是一流的，酸菜的香辣跟魚肉完美結合在一起，使得鮮嫩的魚肉變得酸辣爽口，而且酸菜魚通常都是將一條魚切成魚片煮成一大鍋的，所以一鍋酸菜魚已經足夠三兩好友一頓飯了。而且酸菜魚的湯底非常重要，一定要加入適當的辣椒，熬製出最香也是最辣的湯底，這樣一鍋香辣可口的酸菜魚就可以出鍋了。而且人們吃酸菜魚的時候，一定會叫上白飯吃，不然酸菜魚真的是太辣了。

辣子雞

辣子雞，第一眼看上去，似乎只有辣椒，沒有雞肉。因為這道菜的表面，全部都是辣椒，各式各樣的辣椒，整道菜看上去就是紅色，因為都是辣椒。仔細翻一下，才會看到裡面的雞肉，一口咬著雞肉，真的辣到說不出話，馬上要吃口飯緩解一下才行。辣子雞是川菜中的經典菜了，但第一次吃的時候，怎麼也想到，辣子雞的雞肉會那麼少，辣椒那麼多。看來還真是吃辣星人的專屬菜，可以直接一口辣椒一口雞肉，享受味蕾上的最大沖擊。辣子雞真的是我吃過的川菜中最辣的一道菜了。